Ciasto drożdżowe: tradycyjne i w nowej odsłonie. Jak zrobić idealne ciasto drożdżowe? [PORADNIK, PRZEPISY]

mad
Idealnie wyrośnięte ciasto drożdżowe jest lekkie i pulchne. pixabay.com
Pyszne ciasto drożdżowe w wykonaniu babci to niedościgniony ideał, zaś receptury jak je przygotować przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Jak zrobić idealne ciasto drożdżowe?

Choć ciasto drożdżowe jest smaczne samo w sobie, wykorzystywane jest przy produkcji również innych wypieków, takich jak: kukiełki, rogaliki czy strudel. Możliwości jest wiele, zaś ich tajemnica tylko jedna. Tkwi ona w tym wyjątkowym cieście. Podpowiadamy więc jak je zrobić!

Idealnie wyrośnięte ciasto drożdżowe jest lekkie i pulchne. Umiejętność przygotowania go otwiera nam drzwi do tworzenia najróżniejszych wypieków: od słodkich bułeczek po chałki czy rogale świętomarcińskie. Ciasto drożdżowe z owocami to wręcz nieodzowny element każdego wakacyjnego spotkania z bliskimi. Zobaczcie przepis na idealne ciasto drożdżowe „od pokoleń” naszej Czytelniczki Matry Góry z Krakowa oraz „wariacje” na temat drożdży, czyli drożdżowe w nowoczesnej odsłonie.

Ciasto drożdżowe od pokoleń [PRZEPIS]

Składniki

  • 1 kg mąki 
  • 4 jaja (3 żółtka + 1 całe jajo) 
  • szklanka cukru 
  • niecałe 0,5 l mleka 
  • 10 dag drożdży 
  • 15 dag masła 
  • cukier waniliowy, 
  • rodzynki, skórka pomarańczowa

 

Wykonanie
Rozczyn zrobić rozcierając w garnku drożdże z niewielką ilością cukru i mleka. Przysypać lekko mąką i czekać aż dobrze urośnie. Widać to po pęknięciach mąki. 

Resztę mleka z cukrem, cukrem waniliowym i masłem podgrzać do rozpuszczenia się cukru i roztopienia masła. Ostudzić, ale nie wyziębić. 

Do mąki dać szczyptę soli, jajko i żółtka, wlewać wyrośnięty rozczyn i zarabiać ręką dodając po troszeczku mleko z masłem i cukrem. Dodać bakalie. Wyrabiać dotąd, aż ciasto zacznie odstawać od ręki. Z przekazów rodzinnych: 1 kg mąki – 1 godzina. Po wyrobieniu ma wyrosnąć w misce, potem włożyć do wysmarowanej formy (1/3 wysokości) i ma raz jeszcze wyrosnąć. Piec do suchego patyczka. 

Rogaliki krucho-drożdżowe z makiem i orzechami [PRZEPIS]

Ciasto drożdżowe: tradycyjne i w nowej odsłonie. Jak zrobić idealne ciasto drożdżowe? [PORADNIK, PRZEPISY]

Składniki
Ciasto:

  • 250 g mąki pszennej
  • 100 g miękkiego masła
  • 4 g suchych drożdży instant Delecta
  • 3 łyżki śmietany kwaśnej 18%
  • 1 opakowanie cukru waniliowego Delecta
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 jajo
  • 2 żółtka

Farsz:

  • 1 szklanka maku Bakalland
  • 4 łyżki miodu
  • 100 ml mleka
  • 50 g orzechów włoskich Bakalland uprażonych i posiekanych
  • 30 g pokrojonych migdałów Bakalland
  • 3 łyżki cukru
  • 1 roztrzepane jajko


Wykonanie

Świeżutkie rogaliki wypełnione obficie orzechami, migdałami i makiem to plan w sam raz na leniwe popołudnie.
Na początku nagrzewamy piekarnik do temperatury 170 stopni (bez termoobiegu). Blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy tak, jak kruche ciasto, a następnie odkładamy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Mak zalewamy wodą i gotujemy około 45 minut z dodatkiem miodu. Pod koniec gotowania wlewamy mleko i gotujemy do odparowania płynu. Ugotowany mak mielimy lub miksujemy blenderem, a następnie łączymy z orzechami.

Ciasto wałkujemy na duży, okrągły placek o średnicy około 45 cm i dzielimy go na 14 „trójkątków”, przekrawając 7 razy średnicę placka. Na każdy z nich wykładamy farsz, rozprowadzamy go łyżką, a trójkąt zwijamy, zaczynając od zewnętrznego boku do czubka. Zawinięte rogaliki wykładamy na blasze, przykrywamy suchą ściereczką i zostawiamy na około godzinę do delikatnego wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Przed wstawieniem do piekarnika, smarujemy je roztrzepanym jajkiem, posypujemy migdałami i cukrem. Rogaliki pieczemy przez około 30 minut.

Szklanka ciepłego mleka albo kakao idealne dopełnią słodkiego dzieła.

Piernikowe pączki [PRZEPIS]

Ciasto drożdżowe: tradycyjne i w nowej odsłonie. Jak zrobić idealne ciasto drożdżowe? [PORADNIK, PRZEPISY]

Składniki

  • 50 g drożdży
  • 5 łyżek mleka
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 opakowania cukru cynamonowego Delecta
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia Delecta
  • 3 szklanki mąki pszennej
  • 2 jaja
  • 250 g miękkiego masła
  • 1 opakowanie polewy smak ciemnej czekolady Delecta

Wykonanie
Pączki to nie tylko rozwiązanie na Tłusty Czwartek! W wersji piernikowej łączą najlepsze tradycje – warto ich spróbować!
Przygotowania rozpoczynamy od nagrzania piekarnika do temperatury 180 stopni (bez termoobiegu). Drożdże mieszamy z mlekiem, łyżeczką cukru i pozostawiamy do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia na stolnicę, siekamy z masłem i cukrem cynamonowym, dodajemy jaja, drożdże, a następnie zagniatamy ciasto i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Schłodzone ciasto lekko podsypujemy mąką, rozwałkowujemy na grubość 5 mm i wycinamy okrągłe pierniczki. Na środku każdego z nich, za pomocą grubej słomki, robimy na wylot otworki. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na niej przygotowane pączki. Blaszkę wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 7-12 minut. Upieczone pierniczki ozdabiamy polewą czekoladową.
Klasyczne pączki i wyjątkowy korzenny smak to przepis na coś naprawdę niesamowitego!

Chałka czekoladowa [PRZEPIS]

Ciasto drożdżowe: tradycyjne i w nowej odsłonie. Jak zrobić idealne ciasto drożdżowe? [PORADNIK, PRZEPISY]

Składniki
Ciasto:

  • 1 opakowanie ciasta drożdżowego Delecta
  • 3 łyżki kakao
  • 3 jaja
  • 300 ml mleka
  • 100 g masła


Kruszonka:

  • 25 g masła
  • 1 łyżka cukru
  • 35 g rodzynek sułtańskich Bakalland
  • 35 g Złotych Owoców Bakalland


Wykonanie

Zapleciona w warkocz chałka to pyszny smak dzieciństwa. Z masłem lub ulubioną konfiturą będzie apetyczną propozycją na śniadanie!
Do garnka wlewamy mleko z masłem i całość podgrzewamy do rozpuszczenia masła, po czym studzimy, aż mieszanka będzie lekko ciepła (około 40 stopni). Do zawartości opakowania z ciastem drożdżowym dodajemy kakao, jaja i stopniowo wlewamy lekko ciepłe mleko z roztopionym masłem. Całość miksujemy około 5 minut, aż do połączenia się składników na jednolitą masę.

Gotową masę przykrywamy suchą ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce na około 20 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni (bez termoobiegu). W tym czasie przygotowujemy kruszonkę. Siekamy bakalie, które następnie mieszamy z miękkim masłem i cukrem. Z wyrośniętego ciasta zaplatamy chałkę i posypujemy bakaliami. Pozostawiamy jeszcze chwilkę do wyrośnięcia i pieczemy przez 40 minut w nagrzanym piekarniku.

Czekoladowa wariacja na temat klasycznej chałki jest nie tylko smaczna, ale i bardzo prosta w wykonaniu!

Źródło: Dzień Dobry TVN

Wideo

Komentarze 2

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

M
Misia

ja tak jak sara bez robota planetarnego nie zaczynam nawet robić ciasta :0 z kolei ja mam robota Ariete w stylu retro w ładnym pastelowym kolorze

s
sara

Kiedyś rzadko robiłam ciasto drożdżowe, mimo że miałam kilka przepisów...zawsze brakowało mi czasu i cierpliwości do wyrabiania ciasta i całego bałaganu. Potem kupiłam robot planetarny Kenwood, korzystając z internetowych rankingów: https://przemianydomowe.pl/jaki-mikser-planetarny-ranking-i-opinie/ i okazało się, że robot świetnie sobie radzi z wyrabianiem ciasta. Teraz uczę się piec...chleby :)

Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3