Dania z ziemniakami. Trzy przepisy Andrzeja Polana na ziemniaki w wersji jesiennej

- Trudno wyobrazić sobie polską kuchnię bez ziemniaków. Jesienią nabierają one wyjątkowego smaku, kojarzą się z ciepłem, kominkiem, ogniskiem… Czy z kiełbaskami po kaszubsku, rydzami po małopolsku, czy też na słodko ze śliwkami w kuchni podhalańskiej, ziemniaki stanowią doskonałą i niepowtarzalną bazę dla tradycyjnych dań w nowej odsłonie. Przygotowując potrawy z ziemniakami, koniecznie pamiętajmy o przyprawach, które dodają im charakteru. Dzięki temu nasza kuchnia będzie bardziej aromatyczna, a ziemniaki – jeszcze smaczniejsze – mówi Andrzej Polan, szef kuchni i ekspert kulinarny IV edycji kampanii „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz”.

Składniki na kiełbaski:

• 200 g wołowiny gulaszowej
• 200 g szynki wieprzowej
• 200 g baraniny lub jagnięciny
• 2 cebule
• gorczyca i kolendra w ziarnach
• 3-4 ziarenka jałowca
• 200 ml rosołu z niedzieli
• sól, pieprz, majeranek

Wykonanie kiełbasek:
Mięsa wszystkie mielimy na grubym oczku. Cebulę przesmażamy i również mielimy. Do masy dodajemy wszystkie przyprawy, dokładnie wyrabiamy, dodając rosół. Z masy formujemy kiełbaski, układamy na pergaminie i wstawiamy do nagrzanego piekarnika o temp. 200 stopni na ok. 20 minut. Po przyrumienieniu wyjmujemy kiełbaski z piekarnika.

Dodatkowo

• 300 g ziemniaków
• masło klarowane do smażenia
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 150 ml śmietanki 36%
• sól, pieprz

Wykonanie dania
Na maśle przesmażamy ziemniaki pokrojone w kostkę, podlewamy rosołem, który nam pozostał z przygotowania kiełbasek. Dusimy do miękkości, doprawiamy pieprzem i solą, dodajemy śmietankę i redukujemy. Na koniec dodajemy musztardę. Kiełbaski umieszczamy w ziemniakach i raz jeszcze wstawiamy do piekarnika na ok. 15 minut.

Składniki na placki:

• 4 ziemniaki
• natka pietruszki, koperek
• sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, cząber, kminek mielony
• masło klarowane

Wykonanie placków
Ziemniaki ścieramy na tarce o grubszych oczkach, zasalamy, chwilę czekamy i odciskamy z nadmiaru soku, wylewając go do miski. Po krótkiej chwili odlewamy sok, a skrobię osadzoną na dnie dodajemy z powrotem do ziemniaków, dodajemy posiekane drobno zioła, przyprawy. Na maśle klarowanym smażymy nieduże placki, odsączamy na ręczniku papierowym.

Dodatkowo

• 300 g rydzów
• 2 cebule
• 4 duże dojrzałe pomidory polskie
• sól, pieprz
• ziele angielskie, liść laurowy

Wykonanie
Rydze kroimy w paski, podobnie kroimy cebulę. Pomidory miksujemy blenderem na puree. Na maśle przesmażamy cebulę do miękkości, dodajemy pokrojone rydze, smażymy 3-4 minuty. Do podsmażonych grzybów z cebulą dodajemy zmiksowane pomidory, doprawiamy przyprawami i dusimy ok. 20 minut do częściowego odparowania sosu.

Składniki na kluski:

• 1 kg ziemniaków
• 200 g bryndzy owczej
• 3 jajka
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, po ugotowaniu obieramy, studzimy i przepuszczamy przez praskę. Bryndzę mieszamy ze śmietaną, pieprzem i solą. Łączymy z ziemniakami, jajkami i mąką, ale w niedużej ilości. Ciasto przekładamy na stolnicę, robimy wałki, spłaszczamy i jak kopytka kroimy ukośnie. Gotujemy w wodzie z dodatkiem soli ok. 7 minut.

Dodatkowo:

• 600 g śliwek świeżych lub mrożonych
• 2 łyżki miodu
• 300 ml śmietany 18%
• 2 łyżki masła

Wykonanie
Na patelnię wrzucamy masło i miód, rozpuszczamy i dodajemy śliwki, smażymy na miękko. Nasze kluski podajemy polane śliwkami i gęstą śmietaną.
Smacznego!