Desery. Minibeza Pavlova z kremem mascarpone i frużeliną wiśniową [PRZEPIS]

To beza idealna! Jeżeli więc macie ochotę na pyszny, niebanalny deser – wypróbujcie ten przepis! Podzielił się nim Michał Biernat - szef kuchni Dwór Korona Karkonoszy.

BEZA
SKŁADNIKI:

• 6 białek
• 300 g cukru drobnego
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny
• szczypta soli

BEZA WYKONANIE:
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Pod koniec powoli po łyżce dodajemy rozdrobniony cukier.
Na samym końcu dosypujemy mąkę ziemniaczaną oraz sok z cytryny i dokładnie mieszamy.
Blaszkę ścielimy papierem do pieczenia.
Bezę wykładamy w odstępach minimum 5 cm od siebie. Przygotowujemy 12 krążków o krążki średnicy 5 cm i wysokości 2cm.
Piekarnik rozgrzewamy do 150 °C i w tej temperaturze suszymy bezę przez 10 min, później zmniejszamy temperaturę na 110 °C i suszymy następne 2,5 godziny.
Wyłączamy piekarnik i w zamkniętym pozwalamy bezie ostygnąć.
W trakcie całego procesu suszenia ani razu nie otwieramy piekarnika!

FRUŻELINA WIŚNIOWA:
SKŁADNIKI:

• 500 g wiśni drylowanych (mogą być mrożone)
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

WYKONANIE:
Wiśnie zasypujemy cukrem w rondelku i zagotowujemy na małym ogniu. Ze skrobi ziemniaczanej i odrobiny wody sporządzamy zawiesinę, którą zagęszczamy gotujące się wiśnie. Frużelinę odstawiamy do wystygnięcia.

KREM MASCARPONE
SKŁADNIKI:

• 500 g sera mascarpone (min. 82% tłuszczu)
• 600 g śmietanki 36%
• 15 g cukru waniliowego

WYKONANIE:
Mocno schłodzoną śmietanę ubijamy i dodajemy cukier waniliowy. Do bitej śmietany dodajemy mascarpone i dokładnie, ale krótko mieszamy wszystkie składniki.

Jeden blat bezowy układamy na talerzu i obficie smarujemy kremem. Nakładamy frużelinę wiśniową i przykrywamy drugim blatem.
Tak postępujemy ze wszystkimi krążkami bezy.
Krem i frużelinę najlepiej nakładać na bezę tuż przed samym podaniem, w przeciwnym razie beza namoknie i straci swoją chrupkość.

Czas: 3 godziny
Ilość szt. 6