– Bez odpowiedniej świadomości wśród gastronomów nie zmienimy podejścia i świadomości wśród konsumentów – mówi Magdalena Figurna, menedżer ds. PR i Komunikacji Wewnętrznej Makro Cash & Carry Polska.
Poprzez Historyczny Stół Kulinarny kucharze chcą pokazać, że jedzenie, to nie tylko to, co się znalazło na talerzu, ale cała opowieść o historii dania. – Prowadzimy „wykopaliska”, żeby szef kuchni i restaurator mógł podawać dania nowoczesne inspirowane tym co tkwi w naszej tradycji kulinarnej – zaznacza Magdalena Figurna.
W trakcie Historycznego Stołu Kulinarnego w restauracji Kiyrnicka by Saguła w Rezydencji Gubałówka na talerzach gości znalazły się:
Amuse - bouche w postaci śledzia z bryndzą w towarzystwie awokado, cebuli i mikro ziół przyrządzone przez Mateusza Bafia z restauracji STRH Bistro Art Cafe w Zakopanem;
Nowoczesną wersję słynnych góralskich moskoli podana jako przystawka przyrządzona przez Jana Filipczyka z Restauracji Krajobrazowej w Hotelu Kopieniec w Murzasichlu;
Przystawka w formie sucharów z wódką z żurawiną, bundzem, konfiturą cebulową i śmietaną
z czarnuszką przygotowana przez Michała Bałazy z Cafe Bambus w Rybniku;
Zupa zoproska na nowo zinterpretowana przez Michała Grzywacza i Cezarego Powałę z kuchni pokazowej MAKRO w Warszawie;
Kurczak zagrodowy podany z biszkoptem z czosnku niedźwiedziego, truflą ziemniaczaną z bryndzą i ze szczawiem przyrządzony przez Łukasza Cichego z restauracji Biała Róża w Krakowie;
Smażony łosoś jurajski z palonym sianem, kawiorem z pstrąga, aioli szpinakowym, chipsem chlebowym, kumkwatem i przepiórką przygotowany przez Romana Gerasika z restauracji Schronisko Smaków w Bukowinie Tatrzańskiej;
Ukoronowaniem wieczoru była autorska wersja tatrzańskiej szarlotki przygotowanej przez gospodarza restauracji Sławomira Sagułę z Restauracji Kiyrnicka by Saguła w Rezydencji Gubałówka.
– Nie jest to zwykłą szarlotka – mówi szef restauracji Sławomir Sagułą. - Postanowiłem ją odmienić na bardziej restauracyjną formę, która może lekko zaskakiwać – dodaje.
Zamiast zwykłego ciastka z farszem z jabłek pojawił się ptyś z ciasta parzonego, który jest faszerowany zielonym jabłkiem z rozmarynem. Zamiast farszu przygotowany został mus jabłkowy z cynamonem otoczony złotą glazurą, co nadaje daniu ekstrawagancji. Zamiast lodów waniliowych podany został mus waniliowy w glazurze czekoladowej, a zamiast sosu malinowego espume, który nadaje daniu troszkę orzeźwienia i lekkości.
Te dania oraz wiele innych skosztować można w podhalańskich restauracjach podczas Restaurant Week. Smakosze, którzy jeszcze nie zdążyli, a chcieli by zakosztować wspaniałych dań zaserwowanych 2 kwietnia na Historycznym Stole Kulinarnym otwierającym Rastaurant Week muszą się spieszyć. Akcja kończy się bowiem już 17 kwietnia.
Jedz sezonowo! Na jakie warzywa postawić wiosną i latem?
Źródło: Agencja TVN/x-news
ZOBACZ KONIECZNIE
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Dołącz do nas na X!
Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
