Pieczenie domowego chleba: skąd wziąć zakwas i jak zrobić dobry chleb z chrupiącą skórką [PORADNIK]

mad
Pieczenie chleba – wbrew pozorom – wcale nie jest takie trudne. Zobaczcie nasz poradnik i przepisy na pyszny, domowy chleb. fot. pixabay
„Nie samym chlebem żyje człowiek” – to powiedzenie znane jest chyba każdemu. Z drugiej jednak strony ciężko wyobrazić sobie codzienne menu bez chociażby jednej – nawet niewielkiej – kromki pieczywa. Choć w  piekarniach można kupić jego przeróżne rodzaje, to i tak nic nie dorówna smakowi i zapachowi chleba upieczonego we własnym domu. Tylko skąd wziąć zakwas i jak zrobić dobry chleb z chrupiącą skórką? 

Domowy chleb. Jak upiec domowy chleb? Choć pieczenie chleba w domowych warunkach może wydawać się trudną sztuką, nic bardziej mylnego. Co więcej, możemy być pewni, że jak już raz spróbujemy go upiec sami, to na jednym bochenku się nie skończy. W tym wypadku apetyt zdecydowanie rośnie w miarę jedzenia i pieczenia!

Na początek, aby się nie zrazić, wystarczy wypróbować kilka prostych przepisów. Przepisy naszych Czytelników na domowy chleb znajdziesz tu: KLIK

Z biegiem czasu – kiedy nabierzemy już wprawy – możemy eksperymentować z różnymi dodatkami, na przykład suszonymi śliwkami, ziarnami słonecznika czy bardziej charakterystycznymi przyprawami – kminkiem lub czarnuszką.

Dobry chleb: zakwas na start

Ponoć kilka tysięcy lat temu to Egipcjanie jako pierwsi wpadli na pomysł, żeby spulchnić chleb za pomocą zakwasu.  Do dziś jednak nie wiadomo, czy był to przypadek czy efekt zamierzony. Jedno jest pewne – zakwas zyskał popularność i stał się niemal nieodłącznym elementem wykorzystywanym do pieczenia chleba. Dlaczego jest tak ważny i jak go zrobić?
Ciasto, z którego będziemy piekli chleb, wymaga przeprowadzenia procesu fermentacyjnego, nadającego gotowemu już bochenkowi odpowiedni aromat oraz niepowtarzalny smak. Zakwas to nic innego jak mieszanina mąki i wody, która po pewnym czasie staje się naturalnym środkiem zakwaszania ciasta do wyrobu pieczywa.
W wyniku fermentacji powstają między innymi kwas octowy i mlekowy, które odpowiadają za kwaśny zapach oraz charakterystyczny posmak chleba. Co więcej, pieczywo przygotowane na naturalnym zakwasie zachowuje dłużej swoją świeżość, jest zdrowsze i nie pleśnieje.
WAŻNE: przygotowując zakwas używamy tyle samo wody i mąki razowej (np. 4 łyżki wody i 4 łyżki mąki) Taką mieszaninę dokarmiamy codziennie wodą i mąką (np. 2 łyżki wody i 2 łyżki mąki).
 

Jak zrobić dobry zakwas do chleba?

- Zakwas najlepiej hodować w temperaturze 25-30 stopni. Niestety w niższej proces fermentacji będzie się wydłużać. Pamiętajmy też, że aby zakwas mógł się rozwijać, powinniśmy go “dokarmiać” codziennie – przez około cztery, pięć dni – przegotowaną lub przefiltrowaną wodą i mąką. Najlepiej jeśli jej temperatura nie będzie przekraczać 40 stopni. Wyższa mogłaby zabić wyhodowane w naszym zakwasie drożdże oraz bakterie – radzi Grzegorz Kozieł, ekspert marki Zwieger.

Zakwas do chleba. Jak sprawdzić, czy jest już dobry?

Jeśli właśnie mija piąty dzień, od kiedy rozpoczęliśmy naszą przygodę z zakwasem, to oznacza, że najprawdopodobniej jest już gotowy. Jak to sprawdzić? Zakwas jest gotowy do użycia, kiedy na jego powierzchni zauważymy pęcherzyki powietrza, a konsystencja będzie wyraźnie gęsta. Co dalej? Powstałą masę wystarczy ostrożnie zamieszać, przykryć ściereczką i odstawić. Po kilku godzinach możemy wreszcie przystąpić do pieczenia! Potrzebujemy tylko odpowiedniego naczynia i piekarnika.

Domowy chleb wymaga trochę czasu, ale efekt jest wart zachodu.
Domowy chleb wymaga trochę czasu, ale efekt jest wart zachodu. fot. pixabay

- Chleb powinien być pieczony w odpowiednio wysokiej temperaturze, zalecana jest taka do 220 stopni. Do jego przygotowania możemy wykorzystać blaszkę albo wielofunkcyjny garnek, w którym oprócz gotowania i smażenia, możemy z powodzeniem piec jak w zwykłej formie do pieczenia. Tego rodzaju  naczynie nie będzie od nas wymagać specjalnych pergaminów, ponieważ chleb nie przywrze do dna  – mówi Grzegorz Kozieł.
Choć czas pieczenia chleba w dużej mierze zależy od naszego piekarnika, to przyjmuje się, że maksymalna długość wynosi około godziny. Po jej upływie apetyczny zapach świeżego pieczywa będzie unosił się w całym naszym domu.

Domowy chleb: jak uzyskać efekt chrupiącej skórki

 Jak opisać idealny chleb? Wydaje się, że dwa najwłaściwsze określenia to mięciutki środek i chrupiąca skórka. No właśnie… tej chyba nikt nie jest w stanie się oprzeć! Ale jak uzyskać taki efekt, przygotowując domowe pieczywo? Jest na to kilka sprawdzonych i prostych sposobów. 

Domowy chleb najlepszy jest z chrupiącą skórką.
Domowy chleb najlepszy jest z chrupiącą skórką. fot. pixabay

 

- Zanim bochenek powędruje do piekarnika, wystarczy kuchennym pędzelkiem posmarować go zimną wodą. Jeśli jednak z jakiegoś powodu o tym zapomnimy, nie musimy się martwić, bo nie wszystko stracone. Podobny efekt uzyskamy, wykonując tę czynność zaraz po wyciągnięciu chleba z pieca. Pamiętajmy tylko, że wtedy należy nałożyć bardzo cieniutką warstwę wody. W przeciwnym razie nie uzyskamy oczekiwanego rezultatu – tłumaczy ekspert.
 

Domowy chleb. Dobieraj składniki, jak chcesz

Chleb upieczony w warunkach domowych zdecydowanie odbiega smakiem od tego kupionego w pobliskim sklepie. Ale to nie koniec zalet. Warto podkreślić, że własnoręczne przygotowywanie chleba otwiera przed nami szereg możliwości eksperymentowania ze smakiem, możemy bowiem dodawać do przepisu najróżniejsze smaczne i zdrowe dodatki.
Jak to zrobić? Wystarczy, że do wyrośniętego zaczynu dodamy mąki – najlepiej żytniej, soli, odrobinę ciepłej wody oraz wybrane przez nas składniki.
Jeśli chcemy, aby nasze pieczywo było delikatne i odrobinę słodkie, dodajmy do niego suszone śliwki, żurawinę lub kapkę miodu. Ale robiąc chleb, warto pamiętać też o ziarnach, które zawierają w sobie mnóstwo cennych witamin. Czarnuszka, pestki dyni czy słonecznika sprawdzą się idealnie.
Jak widać, pieczenie chleba – wbrew pozorom – wcale nie jest takie trudne. Co więcej, nie wymaga specjalnego pieca, a tylko odrobiny cierpliwości i szczerych chęci. W zamian, oprócz ogromnej satysfakcji, otrzymamy niepowtarzalny smak oraz aromat, który przez cały dzień unosić się będzie w naszej kuchni. 

Czytaj także

Czytaj także

FLESZ: Poród i ciąża w trakcie pandemii koronawirusa

Wideo

Rozpowszechnianie niniejszego artykułu możliwe jest tylko i wyłącznie zgodnie z postanowieniami „Regulaminu korzystania z artykułów prasowych”i po wcześniejszym uiszczeniu należności, zgodnie z cennikiem.

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Dodaj ogłoszenie

Wykryliśmy, że nadal blokujesz reklamy...

To dzięki reklamom możemy dostarczyć dla Ciebie wartościowe informacje. Jeśli cenisz naszą pracę, prosimy, odblokuj reklamy na naszej stronie.

Dziękujemy za Twoje wsparcie!

Jasne, chcę odblokować
Przycisk nie działa ?
1.
W prawym górnym rogu przegladarki znajdź i kliknij ikonkę AdBlock. Z otwartego menu wybierz opcję "Wstrzymaj blokowanie na stronach w tej domenie".
krok 1
2.
Pojawi się okienko AdBlock. Przesuń suwak maksymalnie w prawą stronę, a nastepnie kliknij "Wyklucz".
krok 2
3.
Gotowe! Zielona ikonka informuje, że reklamy na stronie zostały odblokowane.
krok 3