Potrawy wigilijne z nutą nowoczesności. Zupa grzybowa z karpiem w orzechach [PRZEPIS]

Tradycyjna zupę grzybową na Wigilię, możemy przygotować w nowoczesnej odsłonie: z kaprpiem w orzechowej panierce.

Składniki (12 porcji)

• 1 duży karp (wypatroszony)
• 2 porcje warzyw na wywar (ok. 1 kg warzyw)
• 4–5 butelek koncentratu grzybowej Krakus
• 2 cebule w łupkach
• 4 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 300 g orzechów tartych (mielimy sami lub kupujemy gotowe)
• 300 g mąki pszennej
• 5 ząbków czosnku
• 3 jajka
• 2 łyżki papryki mielonej wędzonej (lub zwykłej, w zależności od upodobań)
• olej lub masło klarowane
• sól, pieprz

Dodatki

• kiełki rzodkiewki lub inne ulubione
• plasterki cytryny
• pieprz czerwony (całe ziarenka)

Wykonanie
Karpia filetujemy, oczyszczamy go z łusek, odcinamy najcieńszą część płata i dzielimy go na 24 kawałki.
Solimy i pieprzymy karpia, obkładamy go plasterkami czosnku i odstawiamy w chłodne miejsce.
Gotujemy wywar warzywny w ok. 4 litrach wody: warzywa obieramy, myjemy, wrzucamy do garnka, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz całe 2 cebule wraz z łupkami. Gotujemy ok. 45 minut.
Wywaru nie doprawiamy i nie solimy, gdyż koncentrat jest już odpowiednio doprawiony. Wywar odcedzamy i dodajemy 4 butelki koncentratu grzybowej. Sprawdzamy smak i – według uznania – ewentualnie doprawiamy koncentratem z piątej butelki.
Z kawałków karpia ściągamy plasterki czosnku. Przygotowujemy 3 głębokie talerze. Do pierwszego wsypujemy mąkę, do drugiego jajka i roztrzepujemy je, a do trzeciego tarte orzechy wymieszane z papryką.
Panierujemy kawałki ryby z obu stron, kolejno najpierw w mące, potem w jajku, a na koniec otaczamy w orzechach. Odkładamy na talerz i postępujemy tak samo z resztą karpia.
Rozgrzewamy na patelni tłuszcz i na średnim ogniu smażymy rybę najpierw skórą ku dołowi, a potem z drugiej strony, do uzyskania ładnego złotego koloru. Usmażone kawałki przekładamy do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 70°C, jeżeli nie podajemy dania od razu. To pozwoli utrzymać rybę ciepłą.
Serwujemy zupę w wazie, a rybę i dodatki osobno na talerzu lub podajemy gotowe danie. Na talerz wylewamy porcję zupy, układamy po dwa kawałki ryby, plasterek cytryny, plasterki lub paseczki ugotowanej marchewki z wywaru, kiełki, a całość posypujemy czerwonym pieprzem i delikatnie mieloną papryką.

Źródło: Agencja TVN