Wiosenny, zielony obiad. Pomysły na pyszne dania obiadowe z sezonowych warzyw [PRZEPISY]

• Zupa z zielonych szparagów
• Wiosenny chłodnik z botwinki z dodatkiem rzodkiewki i ogórka
• Zupa szczawiową jak u babci
• Makaron z zielonymi warzywami: szparagami, groszkiem i cukinią
• Makaron kokardki z łososiem i brokułami
• Pieczony kalafior na ostro
• Penne z cukinią
• Spaghetti z warzywami
• Tarta z młodą kapustą
• Młoda kapusta podawana z młodymi ziemniakami

Składniki

• 400 g zielonych szparagów
• pęczek włoszczyzny
• 2 ziemniaki
• 50 ml śmietany 12%
• pieprz
• sól
• 1 liść laurowy
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 100 g Chrupiącej sałatki Bakalland

Wykonanie
Włoszczyznę obrać, marchewkę pokroić na drobniejsze kawałki, pozostałe warzywa włożyć w całości. Ziemniaki obrać, pokroić i dodać do pozostałych warzyw. Wywar ugotować z dodatkiem liści laurowych oraz ziela angielskiego. Gdy warzywa będą już ugotowane, zostawić w wywarze marchewkę i ziemniaki, dodać pokrojone szparagi i gotować je do momentu, aż zmiękną. Zupę zblendować. Po osiągnięciu satysfakcjonującej nas gęstej i jednolitej konsystencji kremu, dodać śmietanę, uprzednio hartując ją niewielką ilością ciepłej zupy w osobnym naczyniu. Przed podaniem zupy dodać chrupiącą sałatkę.

Składniki dla 6-8 osób

• pęczek botwinki (ok. 5 średnich buraczków oraz liście z łodygami)
• 1-2 świeże ogórki
• 1-2 pęczki rzodkiewek
• 4 ząbki czosnku
• pęczek koperku
• 1 l jogurtu naturalnego, kefiru lub zsiadłego mleka, do wyboru lub ich mieszanka
• przyprawy: sól, pieprz, sok z cytryny
• 1/2 jajka ugotowanego na twardo na osobę
• sok z 1/2 cytryny

Wykonanie
Ugotować jaja na twardo. Młode buraczki odciąć, obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę. Łodygi z liśćmi przebrać, zwiędłe liście odrzucić, a pozostałe opłukać dokładnie wodą i drobno posiekać. Następnie zalać wodą w takiej ilości, aby były przykryte - ok 1/2-0.75 litra. Zagotować i pogotować 2-3 minuty; buraczki będą miękkawe, ale półtwarde. Dodać do ugotowanych buraków sok z cytryny, a następnie ostudzić je wstawiając garnek do zimnej wody.
W międzyczasie pokroić w kosteczkę obranego ogórka i umyte rzodkiewki i przełożyć całość do garnka o pojemności ok. 3 l. Dodać przeciśnięty przez praskę, obrany czosnek, a następnie kefir, jogurt lub ich mieszankę oraz ugotowaną, ale schłodzoną botwinkę. Doprawić solą, pieprzem ewentualnie czosnkiem do smaku i wymieszać. Na koniec dodać pęczek posiekanego koperku. Podawać schłodzony z jajkiem ugotowanym na twardo.
Zarówno smak jak i kolor nabierają intensywności po kilku godzinach od przygotowania, stąd warto chłodnik przygotować wcześniej i dobrze schłodzić w lodówce. Najlepszy jest na drugi dzień.
Przepis Violetty Grzelki, autorki bloga Mamucie Przysmaki

Składniki

• 3 skrzydełka z kurczaka
• 1 marchewka
• 1/2 korzenia pietruszki
• 4 ziemniaki
• 2 łyżeczki przyprawy uniwersalnej
• 1 pęczek szczawiu
• 100 ml śmietany 30%
• 2 jajka
• sól
• pieprz

Wykonanie
Skrzydełka przełożyć do garnka. Wlać 2 litry wody. Dodać pokrojoną marchewkę i pietruszkę. Wsypać przyprawę uniwersalną. Gotować 30 minut na małym ogniu. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodać do zupy. Gotować 15 minut.
Szczaw drobno posiekać i wrzucić do wywaru. Wlać śmietanę i gotować 5 minut. Zupę doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w ćwiartki. Zupę wylać na talerze, dodać jajko i podawać.
Przepis Katarzyny Jaworek, autorki bloga "Tradycyjna kuchnia Kasi"

Składniki

• 150 g makaronu muszelki
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 1 cukinia
• 1 brokuł
• 140 g mrożonego zielonego groszku
• 1 pęczek zielonych szparagów
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa
• 100 ml śmietanki 18%
• 1 szklanka wody lub bulionu

Wykonanie
Na maśle podsmażyć cebulę posiekaną w piórka. Brokuła rozdzielić na różyczki i wrzucić do cebuli, zalać wodą. Gdy brokuł lekko zmięknie dodać zielone szparagi pocięte na kawałki oraz zielony groszek. Na koniec dorzucić cukinię pokrojoną na ćwiartki. Warzywa przyprawić i gdy zmiękną - wlać śmietankę i zagotować.
W międzyczasie ugotować makaron w osolonej wodzie.
Ugotowany makaron przełożyć do sosu z warzywami, wymieszać i przełożyć na talerz.
Przepis Magdaleny i Stanisława Romków, autorów bloga Kuchenne Wariacje

Składniki  

• brokuły 
• 200 g makaronu np. kokardki  
• 250 g filetu z łososia 
• ząbek czosnku 
• koperek 
• 2 łyżki śmietany
• sok z połowy cytryny 
• sól, pieprz

Wykonanie 
Brokuły podzielić na małe różyczki i wymyć. W dużym garnku ugotować wodę, lekko ją posolić. Do wrzącej wody wrzucić makaron i brokuły. Gotować ok. 9 min. (makaron musi być al dente). Odcedzić i przekładamy ponownie do garnka. Rybę bez skóry pokroić w grubą kostkę. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy i wrzucić czosnek. Gdy się podgrzeje, czosnek wyciągnąć.
Na oliwie podsmażyć łososia. Dodać śmietanę, sok z cytryny i troszkę wody. Doprawić solą i odrobinką pieprzu. Na końcu dodać koperek. Wymieszać.
Łososia przełożyć do garnka z makaronem i brokułami i bardzo delikatnie wymieszać.
Przepis Patrycji Fudalewskiej-Jasińskiej

Składniki

• główka kalafiora
• pół łyżeczki ostrej papryki
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka czosnku w proszku
• szczypta mielonego kminku
• łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
• szczypta pieprzu
• szczypta soli
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Wykonanie
Kalafior podzielić na małe różyczki, ugotować w lekko osolonej wodzie, tak  aby był al dente. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. W misce wymieszać oliwę z przyprawami, dodać różyczki kalafiora i dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Kalafior umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 30. minut. Podawać z sosem czosnkowym lub dowolnymi dodatkami.
Przepis Andżeliki Knop

Składniki

• 1 średnia cukinia
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 pęczka świeżej kolendry
• 3 ząbki czosnku
• 1 paczka makaronu penne (400 g)
• 3 łyżki gotowego sosu serowego
• sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Cukinię umyć, pokroić w średniej grubości plastry i podsmażyć na oliwie. Doprawić solą, pieprzem, dodać pokrojony w plasterki czosnek oraz posiekaną kolendrę. Całość chwilę poddusić, następnie dodać ugotowany al dente makaron, sos serowy i wymieszać.

Składniki

• 250 g makaronu spaghetti
• 1 cukinia
• 1 papryka czerwona
• 100 g pomidorków cherry
• 1 cebula
• 1 szklanka śmietany 30%
• 50 g sera żółtego
• 4 łyżki oliwy
• oregano
• sól, pieprz

Wykonanie
Makaron spaghetti ugotować al dente w osolonej wodzie.
Cukinię i paprykę pokroić w paski. Cebulę pokroić w kostkę. Ser żółty zetrzeć na tarce o małych otworach.
Na oliwie zeszklić cebulę. Do cebuli dodać cukinię, paprykę i pomidorki cherry. Smażyć około 10 minut. Warzywa zalać śmietaną i dodać żółty ser. Dusić około 3 minut. Dodać ugotowany makaron spaghetti. Wymieszać i dusić jeszcze przez 2 minuty. Potrawę doprawić do smaku oregano, solą oraz pieprzem.
Przepis Katarzyny Jaworek, autorki bloga "Tradycyjna kuchnia Kasi"

Składniki na ciasto

• 100 g masła
• 2 lekko zaokrąglone łyżki kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• 150 g mąki pszennej
• szczypta soli

Składniki na nadzienie

• ćwiartka młodej główki kapusty (ok. 400 g)
• 2 jajka
• 50 ml śmietanki kremówki 30%
• 1/2 płaskiej łyżeczki soli
• 100 g żółtego sera

Wykonanie
Do miski wsypać mąkę, dodać masło, drobno posiekać nożem. Dodać sól i kwaśną śmietanę, zagnieść jednolite ciasto. Wyłożyć do formy na tarty lub tortownicy o średnicy 25 cm, równomiernie rozłożyć na całej powierzchni, zrobić też brzegi na wysokość ok. 1,5-2 cm. Dno w kilku miejscach nakłuć widelcem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, piec ok. 20 minut. Gdyby ciasto zaczęło rosnąć środkiem, należy otworzyć piekarnik i widelcem zrobić dodatkowe nakłucia. Wyjąć, całkowicie ostudzić.
Kapustę drobno poszatkować. W garnku zagotować wodę, do wrzątku wrzucić kapustę, gotować ok. 2 minuty. Odcedzić, ostudzić. Wyłożyć na ostudzony spód.
Ser zetrzeć na tarce, równomiernie rozsypać po wierzchu. Jajka krótko zmiksować z kremówką i solą, wylać po całej powierzchni tarty.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec ok. 15 minut.
Przepis Doroty Wójcickiej, autorki bloga "Daktyle w czekoladzie"

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty
• 1 pęczek koperku
• 3 łyżki octu
• sól
• pieprz

Zasmażka:

• 3 łyżki smalcu lub masła
• 2 łyżki mąki

Dodatkowo:

• 2 kg młodych ziemniaków
• kefir lub zsiadłe mleko

Wykonanie
Kapustę obrać z wierzchnich, najbardziej zielonych liści, drobno pokroić całą główkę, zalać do 1/2 wysokości i gotować z pokrojonym koperkiem i solą. Gdy kapusta zmięknie, czyli po około 20-25 minutach dodać ocet i pieprz.
Na patelni roztopić masło lub smalec, dodać mąkę, zrobić złotą zasmażkę. Zasmażkę dodać do kapusty energicznie mieszając, całość doprawić do smaku.
Podawać z kefirem i ziemniaki.
Przepis Agnieszki Sznajder, autorki bloga "Apetyczna babeczka"