Domowe kimchi z młodej kapusty. Odkryj wyjątkowy przepis na pikantną kiszonkę. MasterChef doprawia przetwory zaskakującym składnikiem

Kimchi z młodej kapusty z dodatkiem czosnku niedźwiedziego to prawdziwa bomba witaminowa. Warto ją przygotowywać jako alternatywę dla dobrze znanej w Polsce kiszonej kapusty. Sekretem smaku jest użycie papryczki gochugaru w proszku lub utartej na pastę. Oto przepis na domowe kimchi z młodej kapusty.

Liczba porcji: 2 słoiki o pojemności 1 litra.
Czas przygotowania: 20 minut + 4–7 dni kiszenia.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 2 młode kapusty,
• 1 kalarepa,
• 1 marchewka,
• 1 pęczek czosnku niedźwiedziego (poza sezonem możesz zastąpić dymką),
• 5 ząbków czosnku,
• korzeń imbiru (5 cm),
• 1–2 łyżki średnio ostrego chili w proszku (polecam koreańskie gochugaru),
• 3–5 łyżek soli.

Przygotowanie:

1. Umyj kapustę, usuń zewnętrzne liście i pokrój na kawałki o wielkości 2 × 2 cm.
2. Kalarepę i marchewkę obierz i pokrój w cienkie słupki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Posiekaj grubo czosnek niedźwiedzi, a czosnek i imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
4. Wymieszaj starannie wszystkie składniki, najlepiej dłońmi, mocno ugniatając i wmasowując w kapustę sól i przyprawy, tak by warzywa puściły, jak najwięcej soku.
5. Jeśli chcesz, by kimchi było bardzo pikantne, dodaj 2 łyżki chili. Spróbuj kapustę. Powinna być nieco bardziej słona niż w
6. efekcie końcowym, więc w zależności od upodobań dodaj więcej soli.
7. Odstaw mieszankę na 30 minut, po tym czasie przełóż kimchi do słoików i bardzo mocno ugnieć.
8. Pozostały w misce sok podziel między słoiki. Ugnieć kimchi, tak by warzywa były całkowicie zanurzone w soku.
9. Przykryj słoiki gazą i ustaw na talerzu lub desce, bo fermentujący sok może wyciekać.
10. Ustaw słoiki w ciepłym przewiewnym miejscu na 4–7 dni.
11. Kimchi każdego dnia będzie intensywniejsze w smaku, więc kiedy osiągnie taki smak, jaki lubisz, zamknij szczelnie słoiki i przełóż je do lodówki.
12. W ten sposób możesz je przechowywać nawet przez rok.

Czytaj także:

Ten rarytas świetnie smakuje podawany z kotletami schabowymi, tradycyjnym mielonym lub jako towarzysz dań kuchni azjatyckiej. Kimchi można zajadać razem z tofu zmieniającym życie lub z kotletami z kaszy gryczanej. Przy łączeniu składników może ograniczać was jedynie wyobraźnia.

Dominika Wójciak zaznacza, że kimchi różni się od naszej rodzimej kiszonej kapusty przede wszystkim tym, że jest mocno doprawione i pikantne. Kapusta pokrojona jest na większe kawałki, dzięki czemu warzywa są bardziej chrupiące. Zachęca też do jedzenia kimchi jako przekąskę w ciągu dnia albo jako dodatek do ryżu i warzyw jako danie bibimbap. Z kimchi przygotowuje też ramen albo dodaje do smażonego makaronu ryżowego z jajkiem.

Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa Pascal.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: