Pieprznik jadalny jest uwielbiany przez grzybiarzy. Pierwsze kurki już w czerwcu. Gdzie szukać grzybów? Jak je czyścić?

Pełny kosz to marzenie każdego grzybiarza. Z każdym kolejnym miesiącem rośnie szansa na obfite zbiory, w czerwcu zaczną się pojawiać ulubione gatunki, jak m.in. kurki. Już teraz w niektórych regionach można liczyć na sporadyczne ilości maślaków i borowików.

Pieprznik jadalny większości Polaków znany jest jako kurka. Niektórzy nazywają go też liską lub lisiczką. Charakteryzuje się żółtą barwą, pofalowanym kapeluszem, można go znaleźć od czerwca do jesieni w lasach liściastych i iglastych. Najczęściej tworzy grupy na kwaśnych glebach, w pobliżu sosen, świerków lub wiekowych dębów.

Jest to bardzo pospolity grzyb, jego owocniki wyrastają w różnego typu lasach, na całym obszarze kraju od czerwca do października, informuje Nadleśnictwo Białystok.

Jako grzyb jadalny ten gatunek ceniony jest ze względu na aromat oraz chrupkość owocników, dodaje z kolei na swojej stronie Nadleśnictwo Zwierzyniec.

Czytaj więcej: Gdzie znajdziesz grzyby? Niektóre lubią sąsiedztwo sosen, niektóre dębów. Pod tymi drzewami rosną borowiki, kurki lub gąski

Rok temu pierwsze kurki pojawiły się m.in. w Łódzkiem i na Opolszczyźnie. Za kilogram trzeba było zapłacić nawet 100 zł. Warto jednak pamiętać, że „premiera” danego produktu sezonowego zawsze przynosi wysoką cenę, podobnie będzie tej wiosny i lata. Widać to nie tylko na przykładzie grzybów, ale też warzyw i owoców, np. truskawek. Dopiero szczyt sezonu i wysoka podaż znacznie obniżają stawki. W lipcu 2023 r. cena za kurki spadła do 35-40 zł/kg.

Większość grzybów po zebraniu należy czyścić, niektóre mogą być robaczywe. Kurki są jednak jednym z wyjątków, nie mają w sobie robaków, wymagają jedynie oczyszczenia z piasku. Odpowiada za to hitinmannoza, która działa rozpuszczająco na jaja pasożytów.

Hitinmannoza z kurek paraliżuje układ nerwowy larw pasożytów oraz dorosłych osobników, doprowadzając do ich śmierci. Rozpuszcza również ich jaja. Niestety, obróbka termiczna grzybów w temperaturze powyżej 55 stopni Celsjusza niszczy tę substancję, a więc usmażone, gotowane czy pieczone kurki nie wykazują już działania przeciwpasożytniczego. Również sól kuchenna powoduje rozkład hitinmannozy, pisze Monika Góralska na portalu stronazdrowia.pl.

Oczywiście walory smakowe są ważne, dlatego kurki często są poddawane obróbce i nie jest to błędem. Wtedy jednak dostarczają jedynie (albo aż) witamin i składników odżywczych, nie działają już przeciwpasożytniczo. Aby taki efekt uzyskać, należy kurki suszyć i wykorzystać jako np. przyprawę.

Najlepiej czyści się kurki na sucho. Jeśli masz w domu nożyk, szczoteczkę lub pędzelek, użyj ich do pozbycia się piasku i leśnego mchu. Każdy jadalny gatunek grzyba możesz ususzyć na kaloryferze, słońcu, w piekarniku lub w suszarce. W przypadku kurek znacznie stracą one na objętości, staną się kruche i łamliwe, więc jedynym przeznaczeniem może tu być przyprawa. Świeże zbiory sprawdzą się z kolei jako baza do sosów, zup lub dodatek do porannej jajecznicy.

Zobacz więcej: Tradycyjne kurki w śmietanie z cebulką do mięsa. Zobacz przepis na klasyczne danie po grzybobraniu. Nasze babcie przestrzegały ważnej zasady

Jesteśmy na Google News. Dołącz do nas i śledź Strefę Agro codziennie. Obserwuj Strefę Agro!