Babcine śledzie marynowane w oleju lub sosie śmietanowym
Autor: Koło Gospodyń Wiejskich z Woli Zabierzowskiej
Składniki:
1 kg śledzi solonych
1/2 kg cebuli
1/2 szklanki oleju słonecznikowego
5 liści laurowych
5 ziaren ziela angielskiego
2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki octu
2 szklanki wody
Składniki na sos śmietanowy:
szklanka śmietany kwaśnej 18 proc.
2 łyżki majonezu
sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
Z liścia laurowego, ziela angielskiego, cukru, octu, wody i soli ugotować zalewę. Wystudzić.
Cebulkę pokroić w piórka, zalać wrzątkiem, po 10 minutach odcedzić i dodać do zalewy. Kiedy składniki będą już ostudzone, dodać śledzie. Zostawić je w zalewie na co najmniej 24 godziny. Potem odlać zalewę i dodać olej.
Jeżeli lubimy śledzie nieco tłuściejsze, możemy przygotować sos śmietanowy z podanych składników. Wtedy śledzie po wyjęciu z zalewy pokroić w paski i zalać sosem śmietanowym.
Autor: Koło Gospodyń Wiejskich z Konaszówki
Składniki:
70 dag solonych płatów śledzia (8 szt.)
2 jajka (rozdzielone)
2 łyżki oleju
5 łyżek kwaśnej śmietany (18 proc.)
10 dag mąki
sól
1/2 szklanki oleju do smażenia
natka pietruszki
Składniki na sos z korniszonów:
średnia cebula
4 dag margaryny
3 dag mąki
szklanka rosołu
4 średniej wielkości korniszony
sól, pieprz
Wykonanie:
Śledzie. Płaty solonych śledzi wymoczyć, zwinąć w ruloniki, spiąć wykałaczką. Przyrządzić ciasto: żółtka utrzeć z olejem, śmietaną, połową ilości mąki. Wymieszać z ubitą z białek pianą i resztą mąki, lekko posolić. Ciasto powinno być bardziej gęste niż na naleśniki. Śledzie nabijać na widelec, zanurzać w cieście i smażyć na rozgrzanym tłuszczu z 2 stron na jasnozłoty kolor. Dosmażyć na małym ogniu. Ułożyć na półmisku, przybrać natką pietruszki. Podawać z sosem korniszonowym lub innym o ostrym smaku. Podawać z surówką z kiszonej kapusty.
Sos z korniszonów. Cebulkę drobno posiekać, udusić na tłuszczu, dodać lekko zrumienioną mąkę, wymieszać, rozprowadzić rosołem, zagotować. Do sosu dodać drobno pokrojone korniszony, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Można dodać 1/8 l śmietany.
Szybka sałatka selerowa z szynką i ananasem
Autor: Magdalena i Stanisław Romkowie
Składniki:
słoiczek selera konserwowego
puszka kukurydzy
1/2 puszki ananasa
20 dag szynki konserwowej
majonez
sól, pieprz
Wykonanie:
Selera, kukurydzę i ananasa odsączyć z zalewy. Ananasa pokroić na kawałki, chyba że jest już w kawałkach. My zawsze kupujemy ananasa w plasterkach ponieważ jest dużo smaczniejszy i miękki. Szynkę konserwową pokroić w kostkę. Wszystkie składniki ze sobą wymieszać, dodać majonez (ilość majonezu według własnego uznania), przyprawić solą i pieprzem.
Śledzie z suszonymi pomidorami w sosie musztardowym
Autor: Katarzyna Jaworek
Składniki:
300 g śledzi matiasów
czerwona cebula
80 g suszonych pomidorów
sok z połowy cytryny
łyżka musztardy
2 łyżki majonezu
sól
pieprz
Wykonanie:
Matiasy moczyć przez godzinę w wodzie. Potem osuszyć i skropić z dwóch stron sokiem z cytryny. Pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę pokroić w piórka, posolić i odstawić na 10 minut. Pomidory suszone pokroić w paski. Śledzie delikatnie wymieszać z pomidorami i cebulą. Wyłożyć na talerz. Majonez wymieszać z musztardą i przyprawami. Przygotowanym sosem polać śledzie. Odstawić na godzinę w chłodne miejsce, aby smaki się przegryzły.
