Przedwojenne potrawy i ich nowoczesne interpretacje [PRZEPISY]
Zupa kminkowa
Receptura oryginalna:
Dwie łyżki masła, drobno pokrajaną marchew, seler i pietruszkę, dwie łyżki kminku podsmażyć chwilę, wsypać 4 łyżki mąki i smażyć aż zżółknie. Zalać wodą, mieszając zagotować. Pół godziny gotując posolić, zarumienić cukrem palonym, przecedzić przez serwetkę i wygrzaną dobrze wlać do wazy. Osobno podać grzaneczki uszatkowane i usmażone na maśle.
A. Teslar, Kuchnia polsko-francuska, Kraków 1910
Nowoczesna interpretacja receptury autorstwa Pawła Serafina, szefa kuchni Akademii Inspiracji MAKRO w Warszawie:
marchew – 2 szt.
seler – 1 szt.
pietruszka – 1 szt.
masło – 40 g
kmin – 20 g
mąka – 200 g
chleb na grzankę
sól do smaku
Sposób przygotowania:
Warzywa tniemy w równą niedużą kostkę. Szklimy je delikatnie na maśle, dodajemy kmin i podlewamy 600 ml wody. Gotujemy delikatnie około 40 minut. Mąkę łączymy z taką ilością wody, aby powstały kładzione kluski, które zanurzamy bezpośrednio w zupie. Całość doprawiamy solą. Opcjonalnie serwujemy z grzanką z chleba.
