Popularność przyniosła mu rola Rafała Lubomskiego, partnera Marty Mostowiak (Dominika Ostałowska) w serialu "M jak miłość".
W 2005 dokonał publicznego, homoseksualnego coming outu. Przez 18 lat był związany z reżyserem Krzysztofem Warlikowskim.
W 2010 roku ukazała się książka "Jacek Poniedziałek. Wyjście z cienia", w której aktor opowiada o dzieciństwie w biedzie, trudnym dojrzewaniu, niełatwych relacjach rodzinnych, poszukiwaniu tożsamości. Aktor, który jako pierwsza osoba publiczna ujawnił, że jest gejem, opisuje jak żyje się homoseksualistom w Polsce. Nie jest to życie łatwe, nawet wśród bohemy Krakowa czy Warszawy.
Poniedziałek zapowiedział, że w kwietniu ukaże się pamiętnik, który pisał przez ostatnie dwa lata.
