Spis treści
Szparagi pierwsi jedli już starożytni, ale w Europie warzywo to pojawiło się w XVI wieku. Pierwotnie rosło we wschodniej części Basenu Morza Śródziemnego i w Azji Mniejszej. W Polsce tradycyjnie uprawia się je w Wielkopolsce. Szparagi są trudne w uprawie, do wzrostu potrzebują odpowiednio wysokiej temperatury i dobrych warunków glebowych. Nie są też warzywem, które można długo przechowywać – najlepiej zjeść je w ciągu 1-2 dni od zbioru.
- Połączenie jajek ze szparagami jest bardzo korzystne pod wieloma względami, szczególnie gdy zależy nam na zdrowym posiłku – mówi Tomasz Jokiel z Ferm Drobiu Jokiel. - Oba produkty są lekkostrawne i niskokaloryczne. Zawierają też dużo witamin i składników mineralnych.
W szparagach znajdziemy m.in.:
białka
węglowodany
błonnik i cukry
a także witaminę A, witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6 i B9), witaminę C, E i K
sole mineralne (cynk, fosfor, fluor, jod, magnez, mangan, miedź, potas, sód, wapń i żelazo).
Szparagi mają działanie moczopędne, hipotensyjne (obniżają nadciśnienie tętnicze), wykazują właściwości przeciwnowotworowe i antybiotyczne, wzmacniają układ odpornościowy, zawarte w nich roślinne sterole mają zdolność obniżenia poziomu cholesterolu we krwi.
Wykorzystując szparagi w kuchni, musimy je najpierw odpowiednio przygotować – w tym celu myjemy je i odcinamy twarde, zdrewniałe końce (2-3 cm od dołu), można też obrać dolną część, jeśli szparagi są bardzo grube.
Domowy sos holenderski – idealny do szparagów
Klasycznym dodatkiem do jaj i szparagów jest sos holenderski. Bez trudu wykonacie go samodzielnie.
Składniki na sos holenderski:
3 żółtka z jaj rozmiar L
150 g masła
1 łyżka soku z cytryny
¼ łyżeczki soli
pieprz czarny lub biały
Sposób przygotowania:
W rondelku rozpuszczamy masło. Żółtka starannie oddzielamy od białek i umieszczamy w szklanej misce. Miskę z żółtkami ustawiamy na garnku z gotującą się wodą, tak aby woda nie dotykała dna miski.
Palnik ustawiamy na niewielką moc, tak aby woda jedynie delikatnie bulgotała. Ubijamy za pomocą ręcznej trzepaczki lub blendera typu żyrafa, bez przerwy, aż żółtka napowietrzą się i podwoją swoją objętość. Dodajemy sól i pieprz. Nie przerywając ubijania, bardzo powoli, cienką strużką wlewamy rozpuszczone, gorące masło. Po dodaniu całego masła, miskę zdejmujemy z garnka z gorącą wodą i jeszcze przez chwilę ubijamy, aż naczynie lekko ostygnie. Ciepły sos, od razu dodajemy do szparagów i jajek. Nie podgrzewamy ponownie, ponieważ sos mógłby się rozwarstwić.
Smażone szparagi z jajkiem sadzonym
Składniki:
1 pęczek świeżych szparagów (około 500 g)
2 jajka rozmiar M lub L
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
sól i pieprz do smaku
ewentualnie starty parmezan lub inny ulubiony ser do posypania
Sposób przygotowania:
Na dużej patelni rozgrzewamy na średnim ogniu 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 łyżkę masła, kładziemy szparagi i smażymy około 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając. Ważne, aby szparagi były miękkie i chrupiące. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Na drugiej patelni rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu, wbijamy jajka, starając się nie uszkodzić żółtek, smażymy aż białka będą całkowicie ścięte, a żółtka pozostaną płynne (czyli około 3-4 minut), doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Usmażone szparagi przekładamy na talerz i na nich układamy jajka sadzone, możemy posypać startym parmezanem lub innym ulubionym serem. Podajemy od razu z kromką świeżego chleba lub grzanką.
Tarta ze szparagami i szynką parmeńską
Składniki:
Ciasto:
200 g mąki
100 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
1 żółtko jaja
szczypta soli
2-3 łyżki zimnej wody
Nadzienie:
1 pęczek zielonych szparagów (ok. 500 g)
100 g szynki parmeńskiej
200 ml śmietany 30%
3 jajka rozmiar M lub L
100 g tartego sera (np. Gruyère, cheddar, parmezan)
sól i pieprz do smaku
opcjonalnie gałka muszkatołowa
Sposób przygotowania:
Mąkę mieszamy z solą, dodajemy masło i rozcieramy palcami, aż zaczną pojawiać się drobne okruchy. Dodajemy żółtko, zimną wodę i zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.
Po schłodzeniu, rozwałkowujemy ciasto na podsypanej mąką stolnicy i wykładamy nim formę do tarty (ok. 24 cm średnicy). Ciasto nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy (np. suchą fasolą). Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut. Następnie zdejmujemy obciążenie i pieczemy jeszcze 10 minut, aż ciasto się lekko zarumieni.
Szparagi myjemy, odłamujemy zdrewniałe końcówki i blanszujemy w osolonej wodzie przez 3-4 minuty. Odcedzamy i przelewamy zimną wodą. W misce roztrzepujemy jajka ze śmietaną, dodajemy starty ser, sól, pieprz i gałkę muszkatołową do smaku. Szparagi po dwa owijamy szynką parmeńską i regularnie rozkładamy na podpieczonym cieście. Całość zalewamy mieszanką śmietanowo-jajeczną. Tartę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 25-30 minut, aż masa się zetnie i lekko zarumieni.
