Śledziówka 2023. W ostatni dzień karnawału – 21 lutego – jedzmy śledzie! Na bogato! [PRZEPISY]

Skąd się wziął śledzik na ostatki? W tradycji chrześcijańskiej to ostatnia okazja, by nagrzeszyć przed wielkim postem. Nagrzeszcie więc pysznymi śledziami! Na bogato!

• Sarmackie śledzie marynowane w miodzie i soku z cytryny
• Śledź faszerowany wędzonymi śliwkami
• Śledzie po kaszubsku
• Sałatka śledziowa z ananasem
• Tartaletki z tatarem śledziowym z pomarańczą
• Śledzie z rodzynkami w pomidorach
• Śledź po japońsku według Koła Gospodyń Wiejskich

Składniki

• 50 dag filetów śledziowych (matiasów)
• 3/4 szklanki oliwy
• 5 łyżek płynnego miodu wielokwiatowego
• 5 łyżek soku z cytryny
• 2 średnie cebule
• pieprz ziarnisty
• sól
• ziele angielskie, liść laurowy

Wykonanie
Oliwę, miód i sok z cytryny podgrzać do momentu, aż powstanie jednolita zalewa, dodać pokrojoną w piórka cebulę, pokruszony liść, ziele oraz sól i pieprz.
Tak przygotowaną marynatą zalać śledzie i zostawić na całą noc w lodówce.
Przepis Sylwii Ładygi, autorki bloga „Ostra na słodko”

Składniki

• 10 płatów śledziowych
• 5 cebul
• natka pietruszki
• 100 ml miodu
• 20 dag wędzonych śliwek
• 100 ml nalewki śliwkowej
• 200 ml czerwonego wina
• 10 liści laurowych
• 20 ziaren ziela angielskiego
• łyżeczka octu balsamicznego
• goździki
• pieprz czarny
• sól, cukier

Wykonanie
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, posypać solą i cukrem. Miód zagotować, wrzucić do niego śliwki, ostrożnie dodać nalewkę i czerwone wino, liście laurowe, ziele angielskie, ocet balsamiczny i goździki. Zaprawę gotować do zredukowania do 1/3 objętości płynu. Wystudzić, wymieszać z cebulą. Śledzie ułożyć w naczyniu i warstwami przekładać zaprawą. Przykryć i pozostawić na 12 godzin. Przed podaniem śledzie zwinąć w pierścienie, spiąć wykałaczkami i napełnić śliwkową zaprawą.
Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Konaszówki

Składniki:

• ok. 60 dag filetów śledziowych
• 5 ogórków konserwowych
• 2 cebule
• koncentrat pomidorowy lub passata pomidorowa
• 125 ml oleju
• 1 łyżka octu
• 4 liście laurowe
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• sól, pieprz, ostra papryka

Wykonanie śledzi po kaszubsku:
Namoczone (najlepiej przez noc) filety śledziowe pokroić w kostkę.
W garnku rozgrzać odrobinę oleju, dodać pokrojoną w piórka cebulę, zezłocić.
Dolać resztę oleju, łyżkę octu, pokruszone listki laurowe, ziele angielskie i pokrojone w kostkę ogórki.
Zalać wodą i koncentratem pomidorowym.
Doprawić cukrem i dokładnie wymieszać.
Dusić na wolnym ogniu ok. 15 minut mieszając od czasu do czasu. Dodać śledzie, doprawić solą, pieprzem i odrobiną papryki, dokładnie wymieszać i zdejmujemy w ognia. Odstawić do ostudzenia.
Przepis Sylwii Ładygi, autorki bloga „Ostra na słodko”

Składniki
1/2 kg śledzi matiasów
3 cebule czerwone
puszka ananasów
1/2 szklanki majonezu
mały jogurt ananasowy
łyżka stołowa curry

Wykonanie
Śledzie pokroić w paski. Cebule pokroić w piórka i sparzyć gorącą wodą. Ananasy, jeśli nie są w kawałkach, pokroić w kostkę. Majonez, jogurt i curry połączyć, wlać na pozostałe składniki. Odstawić na trzy godziny do lodówki.
Przepis Dominiki Madaj

Składniki na ciasto

• 1,5 szklanki mąki
• 100 g margaryny
• 2 żółtka
• 1,5 łyżki śmietany 18%
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na tatara śledziowego

• 5 matiasów solonych
• 15 sztuk pieczarek marynowanych
• 3 ogórki konserwowe
• 3 strąki papryki czerwonej marynowanej
• 1 pomarańcza
• 1/2 cebuli
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól
• pieprz
• sok z cytryny

Wykonanie
Ciasto: Mąkę połączyć z margaryną. Dodać żółtka, śmietanę, sól oraz proszek do pieczenia. Zagniesć ciasto. Ciasto rozwałkować. Wyciąć krążki. Kawałkami ciasta wylepić foremki na babeczki. Babeczki piec około 15 minut w temperaturze 180 stopni.
Tatar śledziowy: Śledzie moczyć godzinę we wodzie. Matiasy skropić z dwóch stron sokiem z cytryny. Następnie pokroić w małą kosteczkę. Pieczarki, ogórki i paprykę odsączyć z zalewy i pokroić w małą kostkę. Pamarańczę i cebulę obrać i także pokroić w kostkę. Wszystkie przygotowane składniki tatara przełożyć do salaterki. Dodać oliwę oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszać.
Tatarem śledziowym wypełnić upieczone kruche babeczki.
Przepis Katarzyny Jaworek, autorki bloga „Tradycyjna kuchnia Kasi”

Składniki

• 7 filetów śledziowych a'la matias 
• 250 g rodzynek sułtańskich 
• 2 średnie cebule 
• sok z połowy cytryny 
• szklanka ketchupu pikantnego 
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego 
• sól, gałka muszkatołowa

Składniki na marynatę

• 1 l wody 
• 4 liście laurowe 
• 4 ziela angielskie 
• 4 goździki 
• 4 kulki pieprzu 
• 1/2 szklanki octu spirytusowego 
• 1 łyżeczka cukru 
• 2 średnie cebule pokrojone w półplasterki 

Wykonanie
Do garnka wlej wodę, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, goździki, pieprz, ocet, cukier i cebulę. Całość zagotuj, a następnie pozostaw do przestygnięcia. Następnie do marynaty przełóż filety i odstaw je na 24 godziny w chłodne miejsce.  
Po tym czasie filety śledziowe wyjmij z marynaty, pokrój na trzycentymetrowe kawałki.
Cebulę obierz, pokrój w plastry. Rodzynki zalej wrzątkiem i pozostaw na 10 minut.  Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju, a następnie podsmaż na niej cebulę, po czym dodaj odsączone rodzynki, lekko posól i odstaw do przestygnięcia. W misce wymieszaj ketchup z olejem, dodaj ostudzoną cebulę z rodzynkami, sok z cytryny, dopraw do smaku. Do sosu dodaj pokrojone filety śledziowe, wszystko razem wymieszaj. Odstaw na 2 godziny. Podawaj z pieczywem.
Przepis Andżeliki Knop

Składniki

• 4 płaty śledzia solonego 
• 4 łyżki sałatki jarzynowej 
• 2 jajka ugotowane na twardo 
• 2 średnie cebule  
• 2 łyżki majonezu kieleckiego 
• 1 cytryna 
• przyprawy: sól, pieprz, cukier 

Wykonanie
Śledziki wymoczyć około  1 godziny , w tym czasie pokroić cebulkę w wiórki, lekko posolić, posypać 1 łyżeczką cukru i 2 łyżkami octu.  Cebulkę mocno zgnieść i zostawić na 20 minut.
Po tym czasie mocno wygnieść: powinna puścić sok. W ten sposób pozbywamy się goryczki. Następnie  dodać do niej majonez i wymieszać.   Na talerz nałożyć sałatkę na 4 kupki, następnie każdą owinąć płatem śledziowym.  Na środku powstałej potrawy nałożyć połówkę jajka i przykryć to umiejętnie kopczykiem z cebuli.