Ryba w galarecie
Składniki
2 filety z karpia
pół chałki
3 cebule
2 jajka
500 ml wody
200 g masła
50 g migdałów
50 g rodzynek
miód do smaku
sól, pieprz
Galareta:
niejadalne części karpia (głowa, szkielet, ogon)
pęczek włoszczyzny bez kapusty
5 cebul
liście laurowe, ziele angielskie
sól, pieprz
białka jaj do klarowania
Przygotowanie
Wszystkie składniki galarety wrzucamy do garnka. Zalewamy wodą i gotujemy przez kilka godzin na bardzo wolnym ogniu, aby wywar był klarowny.
Po ugotowaniu i przecedzeniu wlewamy roztrzepane białka i powoli doprowadzamy do ścięcia białek (klarowanie), następnie cedzimy przez gazę. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem.
Karpia myjemy i solimy. Filety oddzielamy od skóry.
Chałkę namaczamy w wodzie i mielimy razem z mięsem karpia.
Z jaj oddzielamy żółtka i rozcieramy je z połową masła.
Białka ubijamy na sztywną pianę.
Pokrojoną w kostkę cebulę smażymy na pozostałym maśle.
Wszystkie składniki farszu delikatnie łączymy. Dodajemy namoczone rodzynki, obrane migdały. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem i miodem.
Tak przygotowany farsz zawijamy w jałową ścierkę i gotujemy w wywarze z warzyw.
Ugotowaną i wystudzoną rybę układamy na półmisku. Dekorujemy rodzynkami i migdałami, zalewamy galaretą i pozostawiamy do zastygnięcia.
Przepis: Magda Gessler
Ryba po grecku
Składniki
650 g filetów rybnych
4 marchwie
2 korzenie pietruszki
Pół selera
4 – 5 cebul
1 por (biała część)
Sok z cytryny
50 g koncentratu z pomidorów
4 ziarna ziela angielskiego
3 liście laurowe
Pół łyżeczki słodkiej papryki
Pół łyżeczki ostrej papryki
Cukier
Sól
Pieprz
Mąka pszenna
Olej
Przygotowanie
Filety rybne opłuczcie, osuszcie za pomocą ręczników papierowych, a następnie doprawcie solą, pieprzem i skropcie odrobiną soku z cytryny. Obtoczcie w mące i smażcie na rozgrzanym oleju.
Pietruszkę, marchew i selera obierzcie ze skórki i zetrzyjcie na tarce na grubych oczkach, a pora pokrójcie drobno.
Posiekaną cebulę zeszklijcie na oleju i dodajcie starte warzywa.
Dolejcie wody i wrzućcie ziele angielskie oraz liście laurowe. Duście do miękkości.
Kiedy warzywa zmiękną, wyciągnijcie liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. Dodajcie koncentrat pomidorowy, doprawcie solą, pieprzem, papryką i cukrem.
Rybę wykładamy na półmisek i przykrywamy farszem warzywnym.
Przepis: Ewa Wachowicz
Śledź w śmietanie
Składniki
500 ml kwaśnej śmietany
8 filetów śledziowych matias
3 jabłka
2 cebule
2 łyżki cukru
1 łyżka posiekanego koperku (niekoniecznie)
1 łyżeczka chrzanu (niekoniecznie)
sok z cytryny
sól, pieprz
Przygotowanie
Jabłka pokrój w cienkie półplasterki, cebulę w piórka.
Jabłka i cebulę skrop sokiem z cytryny, dodaj koperek i chrzan (jeśli używasz), wymieszaj.
Do jabłek z cebulą dodaj śmietanę, dopraw cukrem, solą i pieprzem.
Śledzie pokrój w romby, wymieszaj z sosem śmietanowym.
Śledzie najlepiej smakują po kilku godzinach, gdy wszystkie smaki się połączą!
Przepis: Anna Starmach
Kapusta z grzybami
Składniki
50 g suszonych prawdziwków (lub innych grzybów)
1 kg kapusty kiszonej
4 łyżki oleju lnianego (lub innego oleju roślinnego)
1 jabłko złota reneta
4 owoce pigwy
2 cebule
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka cukru
1 szczypta soli
Przygotowanie
Zalej grzyby ciepłą wodą i odstaw na kilka godzin. Gdy będą miękkie, opłucz je i ugotuj zalewając ok. półtorej szklanki wody. Następnie odcedź.
Posiekaj kapustę. Uwaga - nie płucz jej, aby nie straciła smaku! Kapustę razem z grzybami delikatnie obsmaż na patelni z 3 łyżkami oleju roślinnego.
Obierz cebule. Następnie obsmaż w całości w garnku z 1 łyżką oleju.
Obierz umyte jabłko i pokrój je w ćwiartki. Następnie dodaj do kapusty. Dodaj całą pigwę wraz z łyżeczką kminku. Dodaj cebulę i przez kilka minut duś pod przykryciem. Następnie dodaj łyżeczkę cukru (jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, to nieco więcej), dodaj soli i szczyptę kminku.
Wyjmij cebulę, gdy kapusta już będzie gotowa. Gotowe danie możesz zamrozić i odgrzać na wolnym ogniu na krótko przed podaniem na stół wigilijny.
Przepis: Magda Gessler
