Zdrowie na talerzu. Pasztet, pudding, a może pancakes? Propozycje dań na bazie kaszy i mąki kukurydzianej. Zobacz przepisy

Mąka kukurydziana zawiera związki biologicznie czynne, wspierające nasz układ immunologiczny i pracę hormonów, oraz składniki mineralne, które wywierają istotny wpływ na utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie.

Z kolei kasza kukurydziana to dobre źródło selenu, który pełni ważną rolę w funkcjonowaniu układu odpornościowego. Ponadto jest silnym przeciwutleniaczem - wspomaga walkę z wolnymi rodnikami i stresem oksydacyjnym.

Przepisy na pożywne i sycące dania z kaszą i mąką kukurydzianą proponuje Magdalena Czyrynda-Koleda, specjalistka ds. żywienia i ekspertka kampanii „Kukurydza – źródło zdrowia, energii i smaku”.

Składniki:

• 125 g mąki kukurydzianej
• 90 g mąki orkiszowej lub owsianej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• szczypta cukru wanilinowego
• 1 jajko
• 330 g jogurtu naturalnego
• łyżka oleju rzepakowego
• 1/2 szklanki owoców sezonowych (np. śliwki, jabłko, maliny, borówki) do podania z pancakes

Składniki na mus malinowy:

• 250 g malin świeżych lub mrożonych
• 1/4 szklanki wody
• szczypta cynamonu
• łyżka cukru wanilinowego

Wykonanie
Mokre składniki (jajko, olej i jogurt) ubić trzepaczką w większej misce. Dodać do nich produkty sypkie (mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier) i dokładnie wymieszać do otrzymania jednolitej masy. Rozgrzać patelnię. Nakładać łyżką porcje ciasta i smażyć placki na mniejszym ogniu około minuty z każdej strony.
W międzyczasie przygotować mus. Do małego rondelka wlać wodę. Dodać maliny i cukier. Dusić na mniejszym ogniu do momentu, aż owoce się nieco rozpadną. Pod koniec dodać cynamon i wszystko dokładnie wymieszać. Gotowym musem polać pancakes i przyozdobić świeżym owocami.

Składniki na pudding:

• 1,5 szklanki (375 ml) mleka krowiego 2%
• 3/4 szklanki (125g) kaszy kukurydzianej na sucho
• łyżka erytrytolu lub ksylitolu
• łyżka cukru wanilinowego
• 2 goździki

Składniki frużeliny owocowej:

• 250 g malin i truskawek świeżych bądź mrożonych (można również użyć mrożonych owoców jagodowych)
• łyżeczka erytrytolu lub ksylitolu
• łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki wody
• szczypta cynamonu

Wykonanie
W rondelku zagotować mleko z dodatkiem goździków, cukru wanilinowego i erytrytolu. Gdy zacznie bulgotać, wyjąć goździki i wsypać kaszę. Dokładnie mieszając, gotować na małym ogniu do momentu, aż kasza wchłonie mleko. Następnie przełożyć kaszę do natłuszczonych lekko masłem kokilek i po ostygnięciu wstawić na kilka godzin do lodówki.
Zająć się przygotowaniem frużeliny. Wodę wlać do rondelka, dodać owoce i dusić na małym ogniu z dodatkiem erytrytolu/ksylitolu, aż zmiękną i się nieco rozpadną. Mąkę wymieszać w łyżce wody, a następnie dodać do owoców, wymieszać. Podgrzewać na mniejszym ogniu do zagotowania. Po tym czasie zdjąć z ognia, dodać cynamon i wymieszać. Pudding kukurydziany wyjąć z kokilek i podawać z ciepłą frużeliną.

Składniki:

• 2 średniej wielkości selery korzeniowe
• 2 średniej wielkości marchewki
• 1 pietruszka
• 1 mała żółta cukinia
• 2 średniej wielkości cebule
• 2 ząbki czosnku
• 6 łyżek mąki kukurydzianej
• 3 łyżki mąki owsianej
• szklanka bułki tartej
• łyżka siemienia lnianego
• szklanka wody
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 2 kostki bulionowe domowej roboty lub kupione gotowe (dobrej jakości, bez glutaminianu sodu)
• świeżo zmielony pieprz
• 2 listki laurowe

Wykonanie
Selery, marchewki i pietruszkę obrać i po wymyciu zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cukinii nie obierać, również zetrzeć na tarce. Cebule i czosnek drobno posiekać. Do dużego garnka wlać wodę i olej i zrumienić posiekaną cebulę i czosnek, z dodatkiem kostek i liści laurowych. Po chwili dodać starte warzywa i dusić na mniejszym ogniu około 30 minut, aż warzywa zmiękną. Zdjąć z ognia, wyjąć listki laurowe. Piekarnik nagrzać do około 200 stopni. Do warzyw dodać mąkę kukurydzianą, owsianą, siemię lniane i bułkę tartą. Dokładnie wymieszać. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Masę nałożyć do prostokątnych keksówek wyłożonych papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku około 80 minut. Po tym czasie zostawić dolną grzałkę i piec jeszcze około 20 minut.
Pasztet po wystudzeniu podawać na kromkach chleba w towarzystwie świeżych warzyw.