Dzień Bigosu. 20 stycznia obchodzimy Dzień Bigosu. Jak zrobić dobry bigos? [PRZEPISY]

Bigos – przepisy. Ma być mięsny, treściwy i kwaśny. Najlepiej z dodatkiem suszonych grzybów i wina. Im dłużej jest gotowany, tym jest smaczniejszy. A kilkakrotnie odgrzewany to prawdziwy rarytas. Prawda jest taka, że ile domów w Polsce, tyle przepisów i receptur na dobry bigos.
Zebraliśmy dla Was kilka przepisów na bigos. Zobaczcie!

Składniki

• 1,5 kg kiszonej kapusty
• 1/2 kg kapusty surowej
• garść suszonych borowików
• 20 dag wołowiny
• 40 dag wieprzowiny
• 20 dag wędzonego chudego boczku
• 2-3 małe pętka kiełbasy śląskiej
• duża cebula
• 3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
• ziele angielskie
• liść laurowy
• 4 łyżki przecieru pomidorowego
• sól
• pieprz
• ostra papryka
• czosnek węgierski w tubie
• olej do smażenia

Wykonanie
Kapustę kiszoną wypłukać pod bieżącą wodą i odcisnąć. Surową kapustę pokroić i podgotować. Gdy zmięknie, dodać kapustę kiszoną, liście laurowe i ziele angielskie. Postawić na małym ogniu, gotować do miękkości.
Suszone grzyby rozkruszyć i zalać wrzątkiem, żeby zmiękły. Boczek, kiełbasę, mięso wieprzowe i wołowe pokroić w kostkę, przyprawić solą, pieprzem i papryką. Podsmażyć lekko, aby mięso zamknęło pory i pozostawiło swój smak wewnątrz. Podlać wodą i dusić do miękkości. Po 20 minutach odcedzić, przy czym wodę z gotowania zostawić do podlewania kapusty. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju, do zeszklenia. Kiedy kapusta będzie już miękka, wrzucić do kapusty: grzyby, mięso, kiełbasę, boczek i cebulkę. Całość podlać wodą, w której gotowało się mięso, wymieszać. Gotować na małym ogniu. W międzyczasie podlać winem. Na koniec dodać przecier pomidorowy i czosnek węgierski. Przyprawić do smaku.
Przepis Janusza Sieńko

Składniki 

• 2,5 kg kiszonej kapusty 
• 1 kg kapusty świeżej 
• 800 g mięsa mieszanego (wieprzowe, indycze) 
• 400-500 g wędzonego mięsa
• 20 g świeżych lub suszonych grzybów 
• po 2 łyżki stołowe powideł śliwkowych, musztardy, ketchupu
• około 5 łyżek stołowych koncentratu pomidorowego
• ziele angielskie
• liście laurowe
• sól, pieprz
• woda

Wykonanie 
Grzyby (jeżeli są suszone) zalać wrzątkiem i odstawić na ok. 15 - 20 minut. 
Świeżą kapustę pokroić w paski, natomiast mięso na drobniejsze kawałki. 
Do garnka dać kapustę, dodać mięso i zalać wodą tak, aby zakryła składniki. Gotować na średnim ogniu przez ok. 1 godz. 
Drobno pokroić grzyby i dodać wraz z pozostałymi składnikami do kapusty. Gotować na średnim ogniu przez ok. 2-3 godz. od czasu do czasu mieszając. Jeżeli dodawaliśmy mięso z kośćmi, po ok. 2 godz. gotowania mięso praktycznie samo od nich odchodzi i wystarczy tylko wyjąć kostki z bigosu. W przypadku gdy nie jest to takie łatwe trzeba wyjąć kawałki mięsa, oddzielić je od kości i ponownie dodać do bigosu .  
Przepis Koła Gospodyń Wiejskich ze Stonia

Składniki

• mała główka kapusty 
• 80 dag kapusty kiszonej 
• 50 dag wołowiny 
• 50 dag kiełbasy zwyczajnej 
• 2 cebule 
• kilka suszonych grzybów 
• 5 łyżek powideł śliwkowych 
• szklanka czerwonego wytrawnego wina 
• kilka ziaren: pieprzu, ziela angielskiego, jałowca 
• sól

 
 
Wykonanie 
Wołowinę obsmażyć na patelni i razem z drobno pokrojoną cebulą dusić pod przykryciem ok. 45 minut. Podobnie poddusić kapustę kiszoną i umyte grzyby. Świeżą kapustę poszatkować, posolić i pozostawić w misce na ok. 15 minut. Następnie dodać do uduszonej wieprzowiny. Mięso wyjąć, pokroić w kostkę i przełożyć do dużego rondla. Dodać obydwie kapusty, pokrojone plasterki kiełbasy, przyprawy i powidła. Dusić na małym ogniu ok. godziny. Przed końcem gotowania dolać wino. 
Przepis Koła Gospodyń Wiejskich z Mirowa

Składniki

• 1,5 kg kapusty kiszonej 
• 1 kg kapusty świeżej 
• 35 dag żeberek wieprzowych 
• Po 4-5 ziarenek jałowca i ziela angielskiego 
• listek laurowy 
• duża cebula 
• 3 marchewki 
• 1-2 goździki 
• sól 
• 10 ziarenek pieprzu 
• 20 dag wędzonego boczku 
• 20 dag śliwek suszonych 
• 35 dag okrawków wędlin 
• po 35 dag drobiu, wieprzowiny, wołowiny, 
• 30 dag kiełbasy 
• 15 dag rodzynek 
• 2 łyżki miodu, 
• 10 dag smalcu, pieprz, mielona papryka

 
 
Wykonanie 
Świeżą kapustę umyć, drobno poszatkować, przelać na sicie wrzątkiem. Żeberka ugotować, oddzielić od kości, pokroić w kostkę i dodać do kapusty. Wywarem z żeberek zalać kapustę i gotować na niewielkim ogniu. Dodać listek laurowy, jałowiec, cebulę usmażoną, starta marchewkę, goździki i trochę soli. 
W drugim rondlu stopić smalec, włożyć posiekaną kapustę kiszoną, dodać ziarenka pieprzu i ziela angielskiego. Zalać wrzątkiem i gotować na  niewielkim ogniu. Śliwki umyć, zalać niewielka ilością przegotowanej wody, obgotować i pokroić w paski. 
Połączyć obie kapusty, dołożyć usmażone mięsa, wędliny oraz śliwki wraz z wywarem. Dokładnie wymieszać i dusić 2-3 godziny na małym ogniu, często mieszając. Po tym czasie dodać sparzone rodzynki, miód i wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i mieloną papryką. Dusić jeszcze kilkanaście minut. 
Bigos najlepszy jest po kilku dniach. Jeśli jest zbyt kwaśny, można dodać odrobinę cukru.      
Przepis Koła Gospodyń Wiejskich Witkowice

Składniki

• 1 główka młodej kapusty
• 1 papryka czerwona
• 1 cebula
• 200 g kiełbasy cienkiej
• 200 g boczku wędzonego
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1/2 łyżki papryki słodkiej mielonej
• 1/2 pęczka koperku
• 50 g masła
• oliwa
• sól
• pieprz

Wykonanie
Kapustę drobno pokroić. Przełożyć do garnka, zalać wodą i posolić. Kapustę gotować około 5 minut, następnie wodę odcedzić. Na dno garnka z kapustą wrzucić masło oraz pokrojoną w kostkę cebulę. Smażyć około 5 minut.
Następnie kapustę zalać wodą (tak by była zanurzona). Dodać liście laurowe, ziele angielskie, paprykę mieloną oraz posiekany koperek. Gotować na małym ogniu około 10 minut.
Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Kiełbasę pokroić w plasterki. Boczek pokroić w kostkę. Boczek i kiełbasę podsmażyć na rumiano na oliwie. Wędliny razem z papryką dodać do kapusty. Gotować około 15 minut. Bigos doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Przepis Katarzyny Jaworek z Mętkowa