Kuchenne Rewolucje w Śliwkowej Bobowej. Czego dokonała Magda Gessler? Tak wygląda dziś restauracja

To nie była spokojna rewolucja, choć zaczęło się od malowniczej opowieści o tym, gdzie tym razem program zagościł.

- Bobowa, trzytysięczna miejscowość o skok w bok od drogi z Nowego Sącza w Bieszczady, a słynna z wyrabianych tutaj wyjątkową metodą koronek – to jedno z pierwszych zdań, które usłyszeli widzowie.

Właściciele „Palety Smaków” Mariola i Jan opowiedzieli o swojej drodze z Wielkiej Brytanii do Bobowej. Jak tysiące Polaków pojechali po lepsze zarobki i ja sami przyznali, mieli spędzić tam dwa miesiące, a skończyło się na dziesięciu latach. Gdy wrócili do kraju, zarobione pieniądze postanowili zainwestować w restaurację. Akurat trafił się lokal do remontu. W konieczne prace włożyli 450 tysięcy złotych. Początek działalności wydawał się strzałem w dziesiątkę. Kłopoty pojawiły się mniej więcej rok temu. Jan nie ukrywał ogromnej ich skali.

- Mam 750 tysięcy złotych długu i czterech komorników – przyznał szczerze.

Już pierwsze słowa słynnej restauratorki zapowiadały, że lekko nie będzie: Paleta Smaków – brzmi pretensjonalnie, a jak to smakuje? Magda Gessler, tuż po przekroczeniu progu restauracji skomentowała wystrój i zapytała właścicieli, skąd ich przekonanie, że ludzie lubią czarny kolor. Właściciel próbował żartować, odpowiadając, że czarny wyszczupla. Kolejne uwagi dotyczyły menu.

- Dlaczego mam jeść hamburgera, pizzę i pastę? Gdzie jest regionalizm tego miejsca. Czemu go nie ma – pytała?

Ostatecznie z propozycji wybrała flaki, placek po węgiersku, kotlet schabowy. Miał być jeszcze pstrąg, ale gdy kelnerka przyznała, że ryba jest mrożona, menu wylądowało na podłodze.

Jako pierwsze na stole pojawiły się wspomniane flaczki. Już po pierwszej łyżce Gessler je skrytykowała: przemyte, nie czuć flakami, lekki rosół.

- Pomyja flakowa – oceniła.

Później zastrzeżeń było coraz więcej – do mało apetycznie wyglądających surówek, grubych placków ziemniaczanych, gulaszu i zapachu smażonego schabowego. Ten ostatni podany z frytkami wylądował ostatecznie na posadzce, a restauratorka komentarzy nie owijała w bawełnę.

- G...no takie, że nie wiem – oceniła.

Kazała sobie przynieść również trochę frytury, na której smażony był ów kotlet oraz kawałek chleba, panu Janowi zaś poleciła, by to zjadł. Właściciele nie kryli emocji i nie do końca zgadzali się z tak surową oceną, oferowanej przez nich kuchni. Kolejna rozmowa z restauratorką była już spokojniejsza, ale mimo wszystko pełna zastrzeżeń co do braku doświadczenia w gastronomii, dobieranych produktów, niechęci, by się kuchni uczyć, poznawać smaki, a przede wszystkim braku regionalnych smaków.

- Trzeba kochać to, co się robi. Ani ja, ani mój mąż nie kochaliśmy gastronomii – skonstatowała właścicielka.

Cała nadzieja na poprawę sytuacji spadła na Wiolę, 22-letnią szefową kuchni. Gessler ten duet podsumowała w dwóch słowach: będzie jazda!

Rewolucja zamieniła Paletę Smaków na Karczmę Śliwkowa Bobowa, lokalne koronki i śliwkę nowosądecką. Magda Gessler ustaliła, że na przystawkę podawany będzie pstrąg w galarecie. Kolejną propozycją był barszcz na wędzonych śliwkach i wędzonych żeberkach oraz schab faszerowany śliwkami, oraz bigos.

Metamorfoza miejsca – wprowadzony śliwkowy kolor, koronki przypadły właścicielom do gustu. Podobnie, jak zaproponowane menu. Rzeka pochwał popłynęła od gości finałowej kolacji. Rewizyta też była udana. Restauratorka chwaliła kartę, choć nie obyło się bez drobnych mankamentów. Ostateczny werdykt? Karczma prawie doskonała! Wymaga tylko pewnych ostatecznych szlifów w doborze produktów i przygotowaniu niektórych składników.