Sterbenz jest wychowankiem Naprzodu Janów. Grał za granicą - w sezonie 2019/20 występował w młodzieżowej drużynie ligi EBEL Okanagan HC Europe z Austrii. W międzyczasie zaliczył również cztery występy i jedną asystę w rozgrywkach Młodzieżowej Hokej Ligi w barwach Naprzodu.
Po dwóch latach przeniósł się jednak na Słowację i został zawodnikiem HK Poprad do lat 20, z którym sięgnął po srebrny i brązowy medal mistrzostw Słowacji Juniorów. Na koncie ma też dwa udziały w turnieju mistrzostw Świata dywizji IB U-20 w młodzieżowej reprezentacji Polski.
- Wiem, że teraz poprzeczka będzie zawieszona zdecydowanie wyżej, ale jestem na to gotowy. Chcę grać jak najlepiej, zdobywać doświadczenie i pomagać drużynie w zwycięstwach – powiedział nowy nabytek krakowskiego klubu po złożeniu podpisu na kontrakcie, który będzie obowiązywał do końca sezonu 2024/25.
W drużynie zostali Alan Łyszczarczyk, Damian Kapica, Fabian Kapica, Patryk Wronka, Mateusz Michalski, Mateusz Bezwiński.
Z kolei Jakub Arrak przeniósł się do JKH GKS Jastrzębie-Zdrój. Wcześniej odeszli: David Zabolotny (Freiburgl), Roman Graborenko, Patrik Husak (Stadon Litomierzyce), Vojtech Tomi i Roman Rac (GKS Tychy)
