Głównym celem inauguracyjnego spotkania była promocja jagnięciny. Ta bowiem, choć to mięso bardzo zdrowe i dobre, wciąż w Polsce nie cieszy się popularnością.
- To jedno z najlepszych i najzdrowszych mięs na świecie. Zawiera kwas oleinowy, który przeciwdziała tworzeniu się różnego rodzaju nowotworów. Jagnięta rzeczywiście nie chorują, są bardzo zdrowe. Dlatego to mięso jest polecane nawet małym dzieciom. Dziwię się, że my to mięso wysyłamy do Włoch za grosze - mówi degustując potrawy Adam Radko, inspektor zakopiańskiego sanepidu.
Zdaniem szefów kuchni, którzy przygotowywali potrawy, w Polsce panuje przekonanie, że jagnięcina i baranina to mięsa twarde oraz łykowate. - To nie jest prawda. Wszystko zależy od marynaty do mięsa - wyjawia tajemnicę dobrej baraniny Sylwester Lis, szef kuchni w hotelu Bukovina.
Ta może być różna, w zależności do tego, jak mięso chcemy przygotować. - Może to być na przykład sok z limonki czy cytryny. Marynata z wina białego do jagnięciny lub czerwonego do baraniny. Mięso w takiej marynacie musi trochę poleżeć. Dla jagnięciny to 8 - 12 godzin, a dla baraniny nawet 24 godziny - mówi kucharz.
W ramach Akademii Kulinarnej odbyło się też sympozjum i zajęcia praktyczne. Uczestnicy mieli okazją usłyszeć nie tylko o historii pasterstwa w Polsce, ale także o produktach pochodzenia zwierzęcego, czy o systemach kontroli HACCP. Jednak najważniejszym punktem spotkania były zajęcia w kuchni. Akademia bowiem odbywała się w nowoczesnych pracowniach gastronomicznych Zespołu Szkół Hotelarsko-Turystycznych w Zakopanem.
- Mięso miękkie, a jaki smak. To poezja - mówiła szykując jagnięcinę Kazimiera Staszak, szef kuchni w hotelu Zbójnicówka.
Oceniający - czyli ci, którzy smakowali jagnięcinę - rozpływali się w zachwytach. - Soczyste mięso, dodatki bardzo dobre. Czuć, że to nasza podhalańska jagnięcina - mówił jeden z degustujących.
- Jagnięcina to wykwintne danie, dosyć drogie obecnie, bo porcja w restauracji kosztuje nawet 50-60 złotych. Ja jednak w naszej restauracji nie boję się serwować tego dania nawet dla gości z wyższej półki. Są zachwyceni - podkreśla Sylwester Lis z hotelu Bukovina.
- Myślę, że dzięki akademii nasi kucharze będą mogli dowiedzieć się, jak odpowiednio przygotowywać regionalne przysmaki z Podhala - mówi starosta tatrzański Andrzej Gąsienica Makowski.
Kolejne spotkanie w ramach Tatrzańskiej Akademii Kulinarnej, które odbędzie się jesienią, ma dotyczyć połączenie jagnięciny z kwaśnicą czy moskolem.
- Będziemy pokazywać na przykład dobry rosół barani czy prawdziwą kwaśnicę, tak by w każdej restauracji była kwaśnica, a nie.... kapuśniak - dodaje Gąsienica Makowski.
Trwa plebiscyt "Superpies, Superkot!". Zgłoś swojego zwierzaka i zgarnij dla niego nagrody!
Euro 2012 coraz bliżej! Zobacz, co będzie się działo w Krakowie
Codziennie rano najświeższe informacje z Krakowa prosto na Twoją skrzynkę e-mail. Zapisz się do newslettera!
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Dołącz do nas na X!
Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
