Pęczak z kapustą i grzybami Koła Gospodyń Wiejskich ze Strzelec Wielkich
Składniki
3/4 szklanki pęczaku
75 dag białej kapusty
2-3 dag suszonych grzybów
2 cebule
3/4 szklanki żuru
1 łyżka mąki razowej
2 łyżki oleju
1 łyżka margaryny
maggi, pieprz, sól do smaku
Wykonanie
Grzyby namoczyć. Pęczak ugotować na sypko. Kapustę posiekać i ugotować w wodzie z dodatkiem maggi do miękkości. Osączyć i lekko odcisnąć. Cebulę pokroić w plastry, udusić na oleju. Kapustę połączyć z cebulą, doprawić solą i pieprzem. Namoczone grzyby wyciągnąć z wody, posiekać.
Żur wymieszać z wywarem z grzybów i mąką. Posiekane grzyby wymieszać z pęczakiem. Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć warstwę kaszy, kapusty i przykryć resztą kaszy. Zalać żurem i zapiekać aż potrawa wchłonie całkowicie płyn.
Wigilijne gołąbki z kaszą i grzybami Koła Gospodyń Wiejskich w Poznachowicach Dolnych
Składniki
średnia kapusta
2 woreczki kaszy gryczanej
3 jajka gotowane
cebula
grzyby suszone
olej
przyprawy do smaku
Wykonanie
Kapustę sparzyć w osolonym wrzątku, powoli ściągnąć liście.
Kaszę ugotować na półtwardo. Jaja pokroić w kostkę. Grzyby ugotować do miękkości i przesmażyć na oleju z posiekana cebulą. Farsz doprawić solą i pieprzem. Nakładać na liście i formować gołąbki.
Na dno naczynia żaroodpornego poukładać liście kapusty, poukładać gołąbki, wlać pół szklanki wody i odrobinę oleju. Dusić pod przykryciem ok. 1,5 godziny.
Karp w galarecie Koła Gospodyń Wiejskich z Konaszówki
Składniki
1 kg karpia
5 dag jasnych rodzynek
5-6 goździków
1 łyżka octu
sól
pieprz
włoszczyzna
4 łyżki żelatyny
białko
Wykonanie
Karpia sprawić, odciąć głowę, płetwy, ogon i zachować głowę do wywaru. Opłukać, pokroić na dzwonki szerokości ok. 2-3 cm, osolić, oprószyć pieprzem, posypać tłuczonymi goździkami, skropić octem.
Ugotować wywar z odpadów rybnych i włoszczyzny. Wywar warzywny z głową z karpia po 30 minutach gotowania przecedzić przez sito, dalej dotować na małym ogniu przez 5 minut z pokrojonym w dzwonka karpiem. Gdy ryba jest już gotowa – wyjąć delikatnie na półmisek, włożyć opłukane rodzynki.
Do gorącego wywaru dodać surowe białko w celu sklarowania. Przecedzić przez lnianą ściereczkę, dodać żelatynę i zalać karpia stygnącą, sklarowaną galaretą.
Wigilijna ryba w zalewie Koła Gospodyń Wiejskich z Klimontowa
Składniki
2 kg ryby miruny
2 litry wody
1,5 szklanki octu
liście laurowe
ziele angielskie
1/2 szklanki cukru
szczypta soli
3 duże cebule
mąka
jajko
bułka tarta
tłuszcz do smażenia
Wykonanie
Rybę przyprawić według uznania, panierować w mące, jajku i bułce tartej i smażyć. Przygotować zalewę z 2 litrów wody, 1,5 szklanki octu, liści laurowych, ziela angielskiego, połowy szklanki cukru i szczypty soli. Do gorącej zalewy wrzucić 3 duże cebule pokrojone w plastry (nie gotować!). Zalewę wystudzić i zalać nią ryby. Zostawić na noc.
