Chleb z mąki pszennej i drożdży z dodatkiem otrębów Katarzyny Pacholarz

Składniki
1 kg mąki pszennej (np. poznańskiej)
10 dag drożdży
kubek otrąb pszennych
1/2 litra mleka
1/2 litra wody
1 i 1/2 łyżki soli
2 płaskie łyżki cukru
10 dag drożdży

Wykonanie
Do ciepłego mleka i wody dodać cukier i sól. Wymieszać. Wkruszyć drożdże. Gdy się rozpuszczą, dodać mąkę, otręby i słonecznik. Dokładnie wyrobić. Ciasto zostawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką, aż podwoi objętość.
Przełożyć ciasto do dwóch prostokątnych foremek długości ok. 30 cm, posmarowanych tłuszczem i wysypanych otrębami.
Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około godziny „do suchego patyczka”.

Domowy chleb razowy bez zakwasu Koła Gospodyń Wiejskich Zasole

Składniki
1 kg mąki pszennej (typ 500)
2 szklanki otrąb pszennych
4 szklanki letniej wody (niepełne)
10 dag drożdży
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju
jajko
dodatki (według uznania): nasiona słonecznika, nasiona dyni, siemię lniane, mak, orzechy, kminek

Wykonanie
Drożdże rozpuścić w 4 łyżkach letniej wody z cukrem i pozostawić do wyrośnięcia. W misce wymieszać pozostałe składniki, dodać lekko wyrośnięte drożdże i jeszcze raz wszystko wymieszać – najlepiej drewnianą łyżką. Ciasta nie trzeba wyrabiać. Ciasto przełożyć do foremek (np. forma „keksówka”), posmarować rozmąconym jajkiem i posypać wybranymi dodatkami. Włożyć do zimnego piekarnika, nastawić temperaturę na 200 st.
Po nagrzaniu zmniejszyć temperaturę do 170 st. i piec ok. godziny (sprawdzić patyczkiem).

Prosty chleb na drożdżach Koła Gospodyń Wiejskich z Kęt

Składniki
1 kg mąki 
2 łyżeczki soli 
po 5 łyżek sezamu, pestek słonecznika, płatków owsianych i otrąb 
3/4 kostki drożdży 
2 łyżeczki cukru 
1 litr wody 

Wykonanie
Wymieszać drożdże, cukier i wodę. Następnie dodać pozostałe składniki. Ciasto wyrabiać 15 minut, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia. Po podwojeniu objętości przełożyć ciasto do dwóch foremek. Piec godzinę w temperaturze 180 stopni.

Chleb na zakwasie pieczony na liściach chrzanu  Agnieszki Sznajder
 
Składniki na dwa bochenki: 
Zaczyn: 
15 dag aktywnego zakwasu żytniego  
15 dag mąki żytniej, typ 2000 
150 ml letniej wody  

Wykonanie 
Składniki połączyć i odstawić na minimum 12 godzin w ciepłym miejscu, u mnie stało 16  godzin w plastikowym zamkniętym pojemniku, można również zostawić w dużym słoju. 
 
Ciasto właściwe: 
85 dag mąki pszennej  
1 płaska łyżka soli 
10 dag siemienia lnianego  
3 łyżki oliwy  
400-450 ml wody, w zależności od rodzaju mąki i jej chłonności  
  
Dodatkowo: 
Liście chrzanu 
 
Wykonanie 
Do dużej miski przesiać mąkę pszenną, dodać zaczyn, sól, siemię lniane, wodę oraz oliwę. Rękami wyrobić ciasto, będzie klejące, ale dość gęste. Przykryć szczenie folią do żywności i odstawić na 2 godziny, aż podwoi swoją objętość. 
 
Przygotować dwie formy do pieczenia chleba, wyłożyć papierem  oraz liśćmi chrzanu. Wyrośnięte ciasto podzielić na połowę i przełożyć do form chlebowych. Odstawić w ciepłe miejsce na następne 2 godziny, aby raz jeszcze chleb wyrósł i wypełnił formy. 
 
Piekarnik rozgrzać do 220 stopni, czas pieczenia ok. 60 minut, przez ostatnie 15 minut temperaturę obniżyć do 180 C.  Po upieczeniu odstawić chleby na kratkę kuchenną do wystudzenia.