Pyszna zapiekanka sojowa z chili i pomidorami [PRZEPIS]

Przepisem na zapiekankę sojową podzieliła się nasza Czytelniczka Agnieszka Sznajder, autorka bloga Apetyczna Babeczka.

Składniki na duża blaszkę 35x24 cm: 

• 40 dag soi  
• 10 do 15 dag suszonych pomidorów lub ok. 250 ml pomidorów suszonych w oleju 
• 4 cebule 
• główka czosnku, ok. 8 ząbków 
• papryczka chili peperoncini 
• 2 łyżeczka majeranku 
• 2 łyżeczki tymianku 
• 2 łyżeczki bazylii 
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 2 jajka, w wersji wegańskiej można zamiast jaj dodać więcej oleju, żeby zapiekanka nie była zbyt sucha 
• liść laurowy 
• kilka ziaren ziela angielskiego  
• olej  
• pieprz 
• sól 
• sumak do posypania wierzchu zapiekanki

Wykonanie
Soje moczymy w wodzie całą noc, odcedzamy i zalewamy nową wodą, dodajemy sól, ziele angielskie i liść laurowy, gotujemy ok. 30 minut odparowując wodę do małej ilości, a następnie blenderem miksujemy na gładką masę razem z resztką wody, w której się gotowała.  
Na dużej patelni rozgrzewamy olej i smażymy drobno pokrojoną cebulę, czosnek, chili i pomidory, gdy wszystko się zarumieni łączymy z masą sojową, dodajemy zioła, mąkę i jaja, dokładnie mieszamy i przyprawiamy wg. uznania. 
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, przygotowaną masę przekładamy do formy, a wierzch zapiekanki obficie posypujemy sumakiem. Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez ok. 50 minut. Kroimy po wystudzeniu.