Soczyste domowe mielone. Czym przyprawiać mięso mielone, by rozpływało się w ustach? [PORADNIK, PRZEPISY]

Gotowe mięso mielone na tackach znajdziemy we wszystkich marketach, sklepach i dyskontach, ale każdy, kto kiedykolwiek je przyrządzał wie, że zwykle nie spełnia kulinarnych oczekiwań. Zazwyczaj jest za tłuste, zwłaszcza garmażeryjne, którego skład jest niewiadomą, albo za chude – z samej szynki albo łopatki. Gotowe mięso mielone często zawiera zbyt wiele wody i wypełniaczy, przez co kotlety wychodzą za suche. Jak temu zaradzić? Przygotowując domową mięsną mieszankę na mielone idealnie soczyste i przyprawione.

Najważniejszy jest wybór mięsa – ma być przede wszystkim świeże i składać się głównie z 3–4 rodzajów wieprzowiny.

Najlepszą bazą do mięsa mielonego jest karkówka, która zawiera dużo naturalnego kolagenu – to dzięki niemu masa jest zwarta i kleista oraz soczysta. Przydadzą się też chudsze mięsa- łopatka i szynka oraz nieco kleista wołowina (pręga, udziec, kark).

Samodzielnie przygotowane mięso mielone warto podzielić na 50-dag porcje, zamrozić, a kiedy przyjdzie ochota na „coś” z mielonego – wyjąć i po prostu to zrobić.

Poniżej znajdziecie przepisy na soczyste domowe mięsa mielone!

Składniki:

• 1 kg karkówki
• ½ kg szynki wieprzowej
• ½ kg łopatki wieprzowej
• ½ kg wołowiny (pręgi, udźca, karku)
• 20–30 dag surowego boczku wieprzowego

Składniki:

• 1 kg karkówki wieprzowej
• 1 kg łopatki wieprzowej
• ½ kg wołowiny (pręgi, udźca, karku)
• ½ kg filetów z uda kurczaka albo udźca indyka

Wykonanie domowych mięs mielonych:
Mięso pokroić na kawałki, zemleć w maszynce, używając sitka o oczkach 8 mm. Nie przyprawiać, dokładnie wymieszać (przynajmniej 10 min), najlepiej dłońmi. Podzielić na porcje po 40–50 dag do strunowych torebek, zamrozić.

Składniki:

• 50 dag domowego mielonego mięsa
• 2 jajka
• 100 ml lodowatej wody mineralnej gazowanej
• 4 łyżki tartej bułki
• łyżka smażonej cebulki
• łyżeczka przyprawy do mięsa mielonego Appetita
• 25 dag pieczarek, drobno pokrojonych
• łyżeczka masła
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 4 łyżki startej mozzarelli
• sól
• pieprz czarny mielony Appetita
• 12 szerokich plastrów boczku wędzonego parzonego
• olej do smażenia

Wykonanie:
Mięso wyrobić dokładnie z jajkami, wodą, bułką tartą, smażoną cebulką, przyprawą do mielonego oraz solą i pieprzem do smaku. Podzielić na 6 równych części. Pieczarki udusić na maśle, aż odparuje cały płyn. Wymieszać na patelni z natką i mozzarellą, przyprawić solą i pieprzem. Z mięsa uformować 6 „placuszków” o śr. ok. 12 cm, na środek każdego nałożyć porcję uduszonych pieczarek, zawinąć i skleić końce, aby farsz zamknął się w środku. Plasterki boczku układać po dwa, aby lekko na siebie zachodziły. Kłaść na nich kotlety, zawijać. Smażyć ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju, odsączyć na kuchennym ręczniku. Podawać z pieczonymi ziemniakami, sałatką z kiszonych ogórków, czerwonej cebuli i pieprzu oraz czosnkowym dipem.

Składniki:

• 50 dag mielonego mięsa
• jajko
• 100 ml lodowatej wody mineralnej gazowanej
• czerstwa bułka
• mleko do namoczenia
• ½ łyżeczki ziaren kolendry Appetita
• łyżka czosnku granulowanego Appetita
• łyżka przyprawy do mięsa mielonego Appetita
• szczypta cukru
• olej sezamowy do smażenia
• 2 łyżki miodu
• 3 łyżki sosu sojowego
• łyżka sosu BBQ
• łyżka ziaren sezamu
• kilka gałązek świeżej kolendry

Wykonanie:
Bułkę namoczyć w mleku, dokładnie odcisnąć. Mięso wyrobić z bułką, jajkiem, wodą, zmiażdżoną kolendrą, czosnkiem, przyprawą do mielonego i cukrem. Formować małe pulpeciki, obsmażyć ze wszystkich stron na oleju, zdjąć z patelni. Na rozgrzany tłuszcz ze smażenia włożyć miód, sos sojowy, sos BBQ i sezam, dokładnie wymieszać. Do sosu włożyć podsmażone pulpeciki, dokładnie wymieszać, aby pokryły się glazurą. Posypać posiekaną świeżą kolendrą. Podawać z ryżem i surówką z białej kapusty i marchewki.

Składniki:

• łyżka masła
• cukrowa cebula, posiekana
• 50 dag białej kapusty, pokrojonej w cienkie paski
• 2 marchewki, obrane i pokrojone w plasterki
• 50 dag mielonego mięsa
• puszka krojonych pomidorów bez skóry
• ok. 2 l bulionu drobiowego z koncentratu
• 150 g ryżu
• sól
• pieprz czarny mielony Appetita
• przyprawa do mięsa mielonego Appetita
• przyprawa do gołąbków Appetita

Wykonanie:
W garnku rozgrzać masło, wrzucić cebulę, kapustę i marchewkę, udusić do miękkości. Dodać mielone mięso, podsmażyć kilka minut, mieszając. Dołożyć pomidory, dusić razem jeszcze kilka minut. Zalać bulionem, wsypać ryż, zakryć i gotować ok. 20 min. Przyprawić do smaku solą i pieprzem oraz mieszanką do gołąbków i mielonego. Zupę można zawekować i przechowywać zamkniętą do 6 tyg. w lodówce.