Pstrąg smażony po zobielsku Koła Gospodyń z Białki

Składniki
pstrąg (jeden na jedną osobę)
sól, pieprz
koper
mąka
masło

Wykonanie
Wziąć 1 pstrąga na osobę. Po dokładnym oczyszczeniu i umyciu, rybę dokładnie natrzeć solą i pieprzem (również w środku). Do środka włożyć mały pęczek koperku i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny, niech przejdzie przyprawami. Następnie obtoczyć dwukrotnie w mące i smażyć na maśle z obu stron często odwracając.
Tak przygotowana ryba ma złocistą skórkę i cudow­ny aromat. Można ją podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dobrym dodatkiem jest chleb swojski z masłem czosnkowym.

Filet z sandacza w sosie musztardowo-miodowym Roberta Muzyczki

Składniki
filet z sandacza (4 porcje po ok. 150 g)
sól, pieprz do smaku
2 łyżki oleju
2 łyżki wina białego półwytrawnego

Składnik na sos
musztarda sarepska (2 łyżki)
musztarda francuska (2 łyżki)
miód wielokwiatowy (2 łyżki)
śmietanka słodka 18% (150 ml)

Wykonanie
Rybę doprawić do smaku solą i pieprzem i usmażyć na oleju na złoty kolor z obu stron. Podlać winem i poddusić pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 5-6 minut.
Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać i podgrzać często mieszając.
Gotową rybę wyłożyć na talerze i polać gorącym sosem.

Szafranowe risotto z grzybami i świeżym dorszem Agnieszki Delkowskiej

Składniki
1/2 kg ryżu arborio
spory garnek bulionu warzywnego (około 4-5 litrów - to zależy, ile wchłonie ryż)
2 małe szalotki
szczypta szafranu namoczona w ciepłej wodzie
łyżka zimnego masła
kilka suszonych pomidorów
ząbek czosnku
kilka grzybów (rozmrożone grzyby leśne, pieczarki)
1/2 pęczka zielonej pietruszki
2 łyżki startego parmezanu
dorsz świeży ze skórą (liczymy niewielki kawałek około 150 g na osobę)
olej i masło do smażenia

Wykonanie
Pamiętajmy, że bulion do zalewania ryżu musi być ciepły. W przeciwnym razie ziarenka ryżu się zahartują i nie będą chłonąć płynu.
W garnku, w którym będziemy przygotowywać risotto, rozgrzać dwie łyżki oleju, wrzucić szalotkę i czosnek, chwilę podsmażyć. Wsypać ryż i bardzo dokładnie podsmażyć. Gdy już każde ziarenko będzie obtoczone olejem, zaczynamy dolewać po chochelce gorącego bulionu. Mieszać dotąd, aż ryż wchłonie cały płyn (mi zajęło to ok. 45 minut).
Pod koniec, gdy zobaczymy, że ryż dochodzi i brakuje mu kilku minut, dorzucić suszone pomidory, przesmażone wcześniej na maśle grzyby i namoczony w ciepłej wodzie szafran razem z wodą). Wymieszać. Pod koniec dodać łyżkę bardzo zimnego masła i parmezan starty na drobnych oczkach oraz posiekaną pietruszkę.Jest zasada, że nie dajemy parmezanu do owoców morza i ryb, ale w tym przypadku ryba nie stanowi treści risotta, tylko dodatek. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podawać ze smażonym ma maśle dorszem.
Jak usmażyć dorsza? Rybę doprawić solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać masło z odrobiną oleju, dorsza kłaść od strony skóry i usmażyć na średnim ogniu, polewając masłem. Kilka minut wystarczy. Rybę oczywiście przewrócić, żeby była lekko rumiana, a skórka chrupiąca. Ryba ma być jędrna, sprężysta, nie wysuszona na wiór. Rybę skropić sokiem z cytryny.

Pieczona ryba Marty Góry

Składniki
ryba (dowolna: morska lub słodkowodna) sprawiona lub filet
1 łyżka masła lub masła topionego 
2 ząbki czosnku (niekoniecznie, wg uznania)  
sól i pieprz cytrynowy do smaku 
1-2 łyżki natki pietruszki  lub opcjonalnie  1-2 łyżki koperku pokrojonego 

Wykonanie
Rybę sprawić, filety lub rybę wymoczyć kilka godzin w mleku. Opłukać, wymoczyć w wodzie mineralnej gazowanej krótko. Odsączyć i wytrzeć. 
Sporządzić pastę z masła i czosnku przeciśniętego przez praskę oraz natki pietruszki bądź koperku. Natrzeć nią rybę ze wszystkich stron. 
Ułożyć rybę w foli aluminiowej lub w naczyniu żaroodpornym( wtedy przykryć) i upiec w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 50 minut (karp).  
Uwaga! 
Czas pieczenia zależy od gatunku ryby.