Przepis na kiełbasę. Biała kiełbasa z karkówki, schabu i boczku [PRZEPIS]

Jak zrobić białą kiełbasę w domu? Przepis jest bardzo prosty. Recepturą na białą domową kiełbasę podzieliła się nasza Czytelniczka Paulina Nosek.

Składniki

• 1 kg karkówki bez kości
• 1 kg schabu bez kości
• 50 dag surowego boczku
• 50 dag słoniny
• 2 łyżeczki peklosoli
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 6 czubatych łyżek majeranku
• pół łyżeczki zmielonego kminku
• pół łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
• 2 łyżki czosnku niedźwiedziego
• 8 ząbków czosnku
• 3 metry jelit wieprzowych
• 200 ml wody z dwiema kostkami lodu
• kilka kawałków sznurka
• 2 łyżeczki octu
• pół łyżeczki smalcu
• 2 liście laurowe
• 3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Wykonanie
Dwie godziny wcześniej jelita opłukać letnią wodą z solą. Następnie zalać je wodą o temperaturze około 30 stopni i pozostawić na godzinę. Odlać wodę, uzupełnić ponownie z jedną łyżeczką octu (dzięki temu jelita będą bardziej przejrzyste).
Z karkówki oraz schabu wyciąć błonki, ewentualne ścięgna i nadmiar tłuszczu. Pokroić w średniej wielkości kostkę i zemleć w maszynce na najgrubszych oczkach.
Boczek oraz słoninę również po­kro­ić i zemleć dwa razy – raz na największych a następnie na średnich oczkach razem z czosnkiem.
Do mięsa dodać przyprawy – peklosól, sól morską, majeranek, kminek, pieprz, ziele angielskie i czosnek niedźwiedzi.
Do szklanki wlać wodę i dodać kostki lodu. Wymieszać razem z całym mięsem i wyrabiać około 20-30 minut, aż masa stanie się kleista.
Średniej wielkości tulejkę smarujemy odrobiną smalcu i nawlekamy ostrożnie jelita, zwracając uwagę czy nie ma dziur. Usuwamy nadmiar powietrza dociskając tłokiem mięso (cały czas trzeba mocno dociskać, by do jelit nie dostawało się powietrze). Zawiązujemy końcówkę.
Nadziewamy jelita masą mięsną, co piętnaście cm zawiązujemy sznureczkiem.
Gotową kiełbasę parzymy 20 minut w wodzie z dodatkiem liści laurowych w temperaturze 80 stopni (uważamy, żeby absolutnie nie zagotować).
Kiełbasę po sparzeniu można od razu jeść lub upiec/zamrozić/odsmażyć na patelni.