Wielkanocne dania szefa kuchni. Pierogi z białą kiełbasą was zaskoczą, a zupa chrzanowa zachwyci. Zobacz przepisy

Są takie zapachy, które przywołują wspomnienia w jednej chwili – świeżo starty chrzan, podsmażona cebulka czy ciasto drożdżowe, którymi pachnie Wielkanoc. I choć z biegiem lat pojawiają się nowe smaki, to niezmiennie wracamy do tych, które kojarzą się z dzieciństwem, babciną kuchnią i porankiem, kiedy cała rodzina gromadzi się przy stole. Właśnie z tej mieszanki tradycji i kulinarnej pasji powstały autorskie receptury Dariusza Barygi – inspirowane staropolskimi przepisami, ale z lekkim twistem. Idealne, by odświeżyć świąteczne menu i zachwycić bliskich.

Zamiast klasycznego żurku – kremowa zupa z pieczonych ziemniaków z dodatkiem tartego chrzanu, podana z chrupiącym plackiem ziemniaczanym i twarogiem. Aromatyczna, sycąca, a przy tym pięknie prezentująca się na talerzu.

Składniki na zupę: 

• 2 litry bulionu drobiowego

• 8–10 sztuk pieczonych ziemniaków (najlepiej z ogniska lub kominka)

• 50 g świeżo tartego chrzanu

Składniki na placki: 

• 5–6 surowych ziemniaków

• 2 jajka 

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

• 1 cebula biała

• sól, pieprz

• olej do smażenia

Do podania: 

• 100 g półtłustego twarogu

• oliwa szczypiorkowa lub porowa

Sposób przygotowania:

Rozpocznij od upieczenia ziemniaków – najlepiej w ognisku lub domowym kominku, ale piekarnik też świetnie się sprawdzi. Przypieczone ziemniaki obierz ze skórki i wrzuć do misy wielofunkcyjnego robota kuchennego lub blendera. Dodaj bulion i tarty chrzan, a następnie zmiksuj całość na gładki krem. 

Surowe ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce. Połącz z jajkami i mąką ziemniaczaną, po czym dopraw solą i pieprzem. Na mocno rozgrzanym oleju usmaż na złoto małe placki o średnicy 3–4 cm. Gotowy krem przelej na talerz, ułóż na nim placuszki, posyp pokruszonym twarogiem i skrop oliwą szczypiorkową.

Biała kiełbasa to niekwestionowana królowa wielkanocnego stołu. Tym razem pojawia się jako farsz do delikatnych pierogów, które serwowane są na aromatycznym majonezie ze szczypiorkiem i dekorowane francuską musztardą.

Składniki:

• 3 sztuki białej kiełbasy (surowej)

• 1 łyżeczka majeranku

• 2 łyżki musztardy francuskiej

• 0,5 kg mąki

• 250 ml gorącej wody

• 3 łyżeczki oleju

• 1 jajko

• sól do smaku

• 1 łyżka majonezu (do farszu)

• 5 łyżek oliwy szczypiorkowej + 1 łyżka majonezu (do podania)

• koperek, pieprz – do dekoracji

Sposób przygotowania:

Z mąki, gorącej wody, oleju, jajka i szczypty soli zagnieć gładkie ciasto pierogowe. Możesz to zrobić w misie robota kuchennego przy pomocy dedykowanej łopatki do wyrabiania ciasta lub klasycznie, ręcznie. Owiń je w folię spożywczą i odstaw na około 30 minut, żeby odpoczęło.

W międzyczasie z kiełbasy wyjmij nadzienie i połącz je z łyżką majonezu oraz szczyptą majeranku. Gdy ciasto już odpocznie, cienko je rozwałkuj i wytnij krążki o średnicy około 4,5 cm. Na każdy nałóż porcję farszu i dokładnie zlep brzegi. Gotowe pierogi wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj przez 8–9 minut, aż wypłyną na powierzchnię.

Na talerzu rozsmaruj majonez wymieszany z oliwą szczypiorkową, ułóż na nim ugotowane pierogi, dodaj odrobinę musztardy francuskiej, koperek i posyp świeżo mielonym pieprzem.

Na deser szef kuchni proponuje mazurki w odświeżonej odsłonie. Tradycyjny kajmak ustępuje miejsca kremowi z białej czekolady z wodą różaną i warstwą konfitury malinowej. Całość wieńczy dekoracja z pistacji, liofilizowanych malin i płatków róży. To idealny deser na świąteczny stół – lekki, wiosenny i pełen uroku.

Składniki na kruche ciasto:

• 200 g mąki pszennej

• 100 g zimnego masła

• 1 żółtko

• 40 g cukru pudru

• 1–2 łyżki zimnej wody

• szczypta soli

Krem różany:

• 100 g białej czekolady

• 80 ml śmietanki 30%

• 1 łyżeczka wody różanej (lub do smaku)

• 2 łyżeczki konfitury malinowej lub z dzikiej róży (opcjonalnie, do środka lub na dno)

Do dekoracji:

• liofilizowane maliny

• posiekane pistacje

• płatki róży kandyzowane lub suszone (spożywcze)

Sposób przygotowania:

W misie wielofunkcyjnego robota kuchennego lub ręcznie zagnieć kruche ciasto, owiń je folią i schłódź w lodówce przez 30 minut. Następnie rozwałkuj ciasto, wyłóż nim dno foremek i nakłuj spód widelcem. Piecz w 180°C przez 12–15 minut, aż spody będą złociste. Odstaw do wystudzenia.

W międzyczasie podgrzej w rondelku z nieprzywierającą powłoką śmietankę, dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj do momentu, aż masa stanie się gładka. Na koniec wlej wodę różaną i dokładnie wymieszaj. Przestudź krem, a następnie wstaw do lodówki na kilka minut, aby lekko zgęstniał. Na wyjęte z foremek spody nałóż odrobinę konfitury i masę czekoladową. Udekoruj liofilizowanymi owocami, posiekanymi pistacjami i płatkami róży.

Wielkanoc to idealny moment, żeby trochę poeksperymentować w kuchni – bez rezygnowania z tego, co znane i lubiane. Czasem wystarczy inny sposób podania, ciekawy dodatek albo luźniejsze podejście do przepisu, żeby klasyczne danie nabrało świeżości. A najważniejsze i tak dzieje się przy stole – w rozmowach, śmiechu i wspólnym dzieleniu się tym, co dobre. Nie tylko na talerzu.

– Wielkanocne potrawy mają w sobie coś magicznego – są pełne sentymentu, jednocześnie dając ogromne pole do interpretacji. W kuchni lubię łączyć tradycyjne smaki z nowoczesnymi technikami, dzięki czemu nawet dobrze znane dania mogą zaskoczyć formą czy detalem. Gotowanie świątecznych potraw nie musi dziś oznaczać całego dnia spędzonego w kuchni – innowacyjne urządzenia potrafią naprawdę ułatwić życie, nie odbierając potrawom ich domowego charakteru – mówi Dariusz Baryga, prywatny szef kuchni, prowadzący audycje i programy kulinarne oraz ambasador marki Kohersen. 

Zobacz też inne przepisy na Wielkanoc 2025: