Pomysł na obiad. Meksykański garnek z fasolą, kukurydzą i papryką [PRZEPIS]

Przepis na "meksykański garnek" naszej Czytelniczki. Dorota Wójcicka mieszka w Niepołomicach. Prowadzi blog kulinarny Daktyle w czekoladzie.

Składniki

• pierś z kurczaka
• marchewka
• 15 dag żółtej fasolki szparagowej
• puszka czerwonej fasolki
• 1/2 puszki kukurydzy
• czerwona papryka
• 6 pieczarek
• średniej wielkości cebula
• puszka pomidorów
• ok. 2-3 łyżeczek soli
• łyżeczka słodkiej papryki, bazylii, tymianku
• 1/2 łyżeczki oregano i majeranku
• olej do smażenia

Wykonanie
Pierś z kurczaka pokroić w grubą kostkę, obsmażyć na 2 łyżkach oleju, przełożyć do garnka. Fasolkę szparagową pokroić na ok. trzycentymetrowe kawałki, gotować w lekko osolonej wodzie przez ok. 5 minut, odcedzić, dodać do mięsa.

Paprykę pokroić w paski i razem z marchewką pokrojoną w niedużą kostkę podsmażyć na patelni z łyżką oleju, dodać do kurczaka. Pieczarki pokroić w grube półplasterki, cebulę pokroić w kostkę, razem podsmażyć na patelni z łyżką oleju, przełożyć do garnka. Fasolkę i kukurydzę odcedzić z zalewy, dodać do reszty składników.

Pomidory pokroić w grubą kostkę, dodać wraz z zalewą.

Danie doprawić przyprawami: solą, papryką, bazylią, tymiankiem, oregano i majerankiem. Wymieszać, gotować razem przez ok. 15-20 minut.