Karp zatorski w zalewie octowej
Składniki:
karp zatorski - filety 0,7–0,9 kg
Zalewa:
1 szklanka octu,
3 szklanki wody,
¼ szklanki cukru,
1 średnia marchewka,
1 średnia cebula,
łyżka soli,
1 dkg pieprzu ziarnistego,
1 dkg ziela angielskiego,
3 liście laurowe,
1-2 dkg gorczycy.
Do smażenia:
olej do smażenia (dowolny)
Przyprawy do leżakowania:
2 ½ łyżeczki soli,
1 łyżeczka pieprzu,
1-2 średnie cebule lub łyżeczka cebuli granulowanej.
Panierka:
szklanka maki pszennej,
1-2 jajka,
2 szklanki bułki tartej.
Sposób przyrządzania:
Wypłukane i wypatroszone karpie należy pokroić na kawałki. Następnie przyprawić sola i pieprzem i przełożyć w pokrojonej świeżej cebuli lub cebuli suszonej (granulowanej). Pozostawić ryby w przyprawach i w cebuli 3–12 godzin. Następnie wypłukać z nadmiaru przypraw i cebuli. O panierować filety (bez ponownego przyprawiania) i smażyć obustronnie na złoty kolor. Nadmiar tłuszczu usunąć za pomocą papierowych ręczników. Wystudzone filety układać luźno w słoikach i zalać gorącą zalewa. Zamknięte słoiki krótko pasteryzujemy.
Polecają: FPHU Spiżarnia Doliny Karpia s.c Kazimierz Mostowik, Marek Mostowik oraz Skarby Doliny Karpi z o.o.

Fileciki karpiowe w pomidorach
Składniki:
filety z karpia - 10 kg (z ryb o wadze ok. 15 kg)
Przyprawy:
sól: szczypta,
pieprz: szczypta.
Panierka:
mąka pszenna: 0,5 kg
Do smażenia:
olej (dowolny)
Zalewa:
ocet: 1 l,
woda: 9 l,
cukier: 10 łyżek,
cebula: 1 kg,
sól: 6 łyżek,
gorczyca biała: kilka sztuk,
przecier pomidorowy (Pudliszki): 1 kg.
Sposób przyrządzania:
Porcjujemy filety na paski o szerokości 2–3 cm, a następnie równomiernie posypujemy solą i pieprzem. Tak przygotowane filety panierujemy w mącę z bułką i smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor.
Zalewa:
Gotujemy wodę z octem, cukrem, sola oraz biała gorczyca. Następnie podsmażamy na oleju pokrojona w krążki lub w półkrążki cebule z przecierem pomidorowym. Łączymy zalewę z przecierem pomidorowym podsmażonym z zeszkloną cebula i doprowadzamy do zagotowania powstałego sosu pomidorowego. Kiedy wszystko mamy już gotowe układamy luźno usmażone filety z karpia w słoikach oraz uzupełniamy słoiki gorącą pomidorowa zalewa. Następnie pasteryzujemy zamknięte słoiki z filecikami karpiowymi przez ok. 2 godziny i pozostawiamy je w wodzie aż do jej całkowitego ostudzenia.
Polecają: Skarby Doliny Karpia sp. z.o.o.

Karp w miodzie z winem
Składniki:
karp zatorski - 1,8 kg (1 tuszka),
marchew - 1 duża,
cebula - 1 duża,
klarowane masło - 3 łyżki,
białe wino - 1 szklanka,
miód - 3 łyżki,
ziele angielskie - 4 ziarenka,
liście laurowe - 2 sztuki,
sok z połowy cytryny,
przyprawy: sól, pieprz.
Sposób przyrządzania:
Warzywa pokroić w grubsze paski, usmażyć na maśle na półmiękko. Dodać sok z cytryny, wino, miód i wszystko wymieszać. Rybę włożyć do naczynia żaroodpornego, przyłożyć warzywami z liściem laurowym i zielem angielskim. Zalać winem z miodem i cytryną, a następnie przykryć folią. Włożyć do piekarnika i dusić około 40 minut w temperaturze 180˚ C.
Czas przygotowania: 60 minut
Liczba porcji: 5
Polecają: Koło Gospodyń Wiejskich w Woźnikach

Karp faszerowany w galarecie
Składniki:
karp zatorski - 2 kg (bez skóry),
czerstwa bułka - 1 sztuka,
mleko - 250 ml,
rodzynki - 50 g,
cebula - 2 sztuki (zeszklone),
czosnek - 3 ząbki,
masło - 1 łyżka,
jaja - 1 sztuka,
przyprawy: sól, pieprz.
Wywar:
włoszczyzna bez kapusty - 1 pęczek,
cebula - 1 sztuka,
liście laurowe - 3 sztuki,
ziele angielskie - 6 ziarenek,
pieprz - 6 ziarenek,
żelatyna - 1 łyżka.
Sposób przyrządzania:
Mięso karpia oddzielić od ości, a następnie wraz z cebulą, odciśniętą bułką z mleka, czosnkiem oraz sparzonymi rodzynkami zmielić maszynką.
Do farszu dodać jajko, sól i pieprz. Całość wyrobić i włożyć w skórę ryby. Włożyć do gorącego wywaru tak aby ryba przykryta była wywarem i gotować na małym ogniu około 1 godziny. Do odcedzonego wywaru dodać żelatynę. Rybę pokroić na półmisku i zalać galaretą.
Czas przygotowania: 2 godziny
Liczba porcji: 8
Polecają: Koło Gospodyń Wiejskich „Podolsze”