Karierę zaczynał w Sanoku, a w rozgrywkach 2021/2022 został najlepszym strzelcem ligi. 23-letni napastnik Jakub Bukowski parafował umowę do końca nadchodzących rozgrywek z możliwością przedłużenia na kolejne.
W ostatnim sezonie w Tychach wystąpił w 35 meczach, w których zdobył 5 goli i zanotował 1 asystę. W najwyższej klasie rozgrywkowej rozegrał 164 spotkania, w których zdobył 46 goli i 28 asyst. W barwach STS Sanok sięgnął po koronę króla strzelców, zdobywając 27 trafień. Dobre występy zaowocowały transferem do GKS Tychy, gdzie wywalczył Puchar oraz wicemistrzostwo kraju, a także powołaniami do seniorskiej reprezentacji Polski.
Jakub Bukowski urodził się 1 listopada 2000 roku w Sanoku i to w miejscowym klubie rozpoczynał przygodę z hokejem. Następnie reprezentował również barwy juniorskich drużyn w Czechach i Szwajcarii oraz Szkołę Mistrzostwa Sportowego w Sosnowcu i kadrę PZHL do lat 23. W sezonie 2016/17 zaliczył epizod w młodzieżowej drużynie "Pasów" pod wodzą trenera Dominika Salamona w turnieju barażowym Centralnej Ligi Juniorów. Warto dodać, że w 2019 roku z macierzystym klubem wywalczył złoty medal mistrzostw Polski Juniorów Starszych.
- Do związania się z Comarch Cracovią przekonał mnie nowy pomysł na sekcję hokeja oraz osoba trenera Marka Ziętary, z którym miałem już okazję współpracować w Sanoku. Wciąż jestem głodny sukcesów i chciałbym udowodnić, że potrafię grać w hokeja, zdobywać gole i być ważną częścią drużyny – powiedział zawodnik tuż po złożeniu podpisu.
