- Dobry ser musi dojrzewać od półtora roku do trzech lat. To taki sam proces jak powstawanie dobrego wina - tłumaczy. Kostka takiego sera to koszt około 80 zł, chociaż na razie sądecki biznesmen jeszcze ich nie produkuje na skalę przemysłową, a jedynie zachęca do degustacji. Niektóre jego wyroby można kupić tylko w jednym sklepie w Krynicy. Przymierza się też do produkcji ekskluzywnych, wysmakowanych serów, które będą dojrzewały co najmniej pięć lat.
Receptury takich serów Kluska wydobył za granicą od alpejskich gospodarzy z Włoch i Austrii.
Produkcja wymaga czystej owczarni oraz sterylnych warunków produkcji i dojrzewania. Najmniejsze zabrudzenie powoduje zakażenie mleka lub sera bakteriami, które wywołują puchnięcie i pękanie serów oraz wpływają na ich nieprzyjemny smak.
Biznesmen i hodowca Roman Kluska przebrnął już przez ogrom biurokratycznych procedur, by wybudować w Beskidzie, w obrębie obszaru Natura 2000, owczarnię, mleczarnię i uruchomić produkcję takich serów dojrzewających.
Po raz pierwszy Kluska dziś chce zaprezentować swoje sery w sądeckiej Karczmie na Kamieńcu. Wyśmienitą okazją będzie promocja książki "Jagnięcina na 101 sposobów". Tę zbiorową pracę wydano w nakładzie 2 tys. egzemplarzy, który rozprowadzony zostanie za darmo, także w naszej sądeckiej redakcji.
W promocji publikacji pomaga ekologiczne Stowarzyszenie Greenworks, sojusznik Kluski w misji odtwarzania owczarstwa na terenie Sądecczyzny.
- Jagnięcina ma właściwości antyrakowe - gorąco przekonuje biznesmen Roman Kluska. Książkę o jagnięcinie wydano dzięki finansowemu wsparciu Małopolskiego Urzędu Marszałkowskiego.
Kluska wybiera się na promocję publikacji, by obejrzeć efekt kilkuletnich eksperymentów z jagnięciną 10 gospodarzy z podsądeckiej gminy Łabowa, którzy dali się biznesmenowi namówić na hodowlę owiec.
- To uczestnicy programu Złote Runo, którym pomogliśmy rozpocząć działalność, przekazując nieodpłatnie owce i niezbędne do hodowli wyposażenie gospodarstw. Dzisiaj już produkują świetną jagnięcinę - przekonuje Grzegorz Tabasz z Greenworks.
Problem w tym, że mięso jagnięce wciąż jest unikatem na polskim rynku. I to drogim, bo półkilogramowe opakowanie kosztuje około 70 zł.
To również postanowili wspólnie zmienić Kluska, Greenworks i Fundacja Heifer Project International.
