Ryba po grecku, ryba w galarecie, ryba smażona. Sprawdź przepisy wigilijne

Karpia umie usmażyć każdy. A może w tym roku na Wigilię przygotować nieco inne ryby? Zobaczcie przepisy!

Tradycyjny przepis na rybę po grecku tym razem delikatnie zmieniamy dodając suszonych moreli. To nowoczesne wydanie ryby po grecku sprawdzi się na każdym wigilijnym stole.

Składniki

• 1 kg filetów z ryby (np. dorsz)
• 100 g suszonych moreli Bakalland namoczonych w wodzie
• 3 papryki konserwowe
• 1 szklanka wody
• 1 kostka bulionu rybnego
• olej do smażenia
• mąka do oprószenia ryby
• 4 łyżeczki przecieru pomidorowego
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka sosu sojowego

Wykonanie
Rybę myjemy, solimy i obtaczamy w mące. Smażymy na rozgrzanym oleju na delikatny, złocisty kolor. Następnie podsmażamy cebulę, dodajemy do całości odrobinę wody z nasączonych moreli, ketchup, przecier pomidorowy, bulion rybny, sos sojowy i pieprz. Dusimy 10 minut. Dodajemy pokrojone w paski morele oraz papryki i dusimy pod przykryciem jeszcze 5 min. Gotową potrawę układamy na głębokim półmisku.

- Rybę w zalewie można przygotować kilka dni przed Wigilią. Z podanych proporcji wychodzą ponad dwa duże litrowe słoiki - mówi Violetta Grzelka, autorka bloga Mamucie Przysmaki.

Składniki:

• ok. 1000 g filetów śledziowych lub z mintaja
• 2-3 jajka
• mąka i bułka tarta do obtoczenia
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia

Składniki na zalewę:

• około 1 l wody
• 2 cebule pokrojone w talarki
• ok. 250 ml oleju
• 100 ml octu
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 2-3 listki laurowe
• łyżeczka soli
• łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• łyżeczka tymianku

Wykonanie:
Rybę umyć, skropić sokiem z cytryny, doprawić solą, pieprzem i pokroić w poprzek na niewielkie 4-5 cm kawałki. Obtoczyć je w mące, jajku, bułce tartej i smażyć po kilka minut z obu stron na patelni z rozgrzanym olejem. Ryba ma być rumiana i usmażona. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i pozostawić do wystudzenia.
W międzyczasie połączyć i zagotować wszystkie składniki zalewy. Gotować ok. 20 minut na niewielkim ogniu, a następnie ostudzić.
Wystudzoną rybę ułożyć w dużym, wyparzonym słoju litrowym lub szklanej wysokiej misie, zalać zimną (!) zalewą tak, aby cała ryba była przykryta i zamknąć lub szczelnie przykryć folią.

- Odkąd pamiętam, na naszych stołach królowały ryby. Pieczony szczupak czy pyszny sanadacz w galarecie, przygotowywany na szczególne okazje – opowiada Sylwia Ostrowska z Koła Gospodyń Wiejskich w Woli Zabierzowskiej. Zobaczcie przepis na szczupaka.

Składniki

• oprawiony szczupak (1,2-1,5 kg)
• 2 duże cebule
• 2 filety śledzia solonego
• 1 filet około 30 dag sandacza
• 1 duża cytryna
• 5 szt goździki
• 1 bułka kajzerka
• 1 szklanka mleka
• 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
• 3 szt liść laurowy
• 2 łyżki masła
• 2 jajka
• 3 łyżki żelatyny
• 1 duża gaza

Wykonanie
1,5 litra wody, liście laurowe, ziele angielskie, goździki, skórka z cytryny i 1 cebulę ugotować na małym ogniu przez ok. 30 minut. Druga cebulę pokroić w drobna kosteczkę i zeszklić na maśle.
Śledzia namoczyć. Szczupaka sprawić tak, aby zdjąć skórę pozostawiając razem z głowa i ogonem. Natrzeć skórę solą i pozostawić na 3 godziny w lodówce. Z mięsa usunąć ości, mięso skropić sokiem z cytryny pozostawić na około 2 godz.
Bułkę odcisnąć i zemleć razem z mięsem ze szczupaka i śledziem. Do masy dodać pokrojony w paseczki filet sandacza, dodać żółtka, sól pieprz i wegetę do smaku. Wszystko razem dokładnie wyrobić, na koniec dodać ubite białka, wszystko dokładnie wymieszać. Farszem nadziać skórę szczupaka.
Rybę owinąć ściśle w gazę, ułożyć w gęsiarce zalać przecedzoną wcześniej zalewą, gotować po przykryciem na wolnym ogniu godzinę (jeżeli wywar nie przykrywa w całości, pamiętamy aby po około 30 minutach obrócić rybę). Zostawić szczupaka w wodzie odlewając około 3 szklanek, dodać żelatynę, doprawić według uznania i zostawić do ostygnięcia. Około 1/3 zalewy wlać na półmisek, tak aby zastygło. Na zastygniętej galarecie ułożyć szczupaka. Pozostałą tężejącą galaretą zalać szczupaka.

Jaką rybę na Wigilię podać zamiast karpia? Nie wszyscy lubią karpie, a na wigilijnym stole powinna pojawić się ryba. Doskonałym pomysłem jest sandacz. Zobaczcie przepis na sandacza w aromatycznym sosie.

Składniki

• filet z sandacza (4 porcje po ok. 150 g)
• sól, pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki wina białego półwytrawnego

Składnik na sos

• musztarda sarepska (2 łyżki)
• musztarda francuska (2 łyżki)
• miód wielokwiatowy (2 łyżki)
• śmietanka słodka 18% (150 ml)

Wykonanie
Rybę doprawić do smaku solą i pieprzem i usmażyć na oleju na złoty kolor z obu stron. Podlać winem i poddusić pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 5-6 minut.
Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać i podgrzać często mieszając.
Gotową rybę wyłożyć na talerze i polać gorącym sosem.

Składniki

• 400 g polędwicy z dorsza
• 4 łyżki czerwonej soczewicy
• łyżka masła
• por
• łyżka tapioki
• sok z połówki cytryny
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Wykonanie
Najpierw na gotującą się wodę wrzucić tapiokę i gotować ją do momentu, aż będzie przezroczysta i miękka.
Sok z cytryny zagotować, wrzucić do niego ugotowaną tapiokę i po kilku minutach odcedzić. W drugim garnku w osolonej wodzie ugotować soczewicę. Pory pokroić na krążki i udusić na łyżce masła, trochę posolić. Dorsza pokroić na kawałki, posolić, popieprzyć i usmażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Na talerzu ułożyć soczewicę z dorszem, udekorować porami i kawiorem cytrynowym (tapioka w cytrynie).
Przepis Magdaleny i Stanisława Romków

Składniki

• pstrąg (jeden na jedną osobę)
• sól, pieprz
• koper
• mąka
• masło

Wykonanie
Wziąć 1 pstrąga na osobę. Po dokładnym oczyszczeniu i umyciu, rybę dokładnie natrzeć solą i pieprzem (również w środku). Do środka włożyć mały pęczek koperku i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny, niech przejdzie przyprawami. Następnie obtoczyć dwukrotnie w mące i smażyć na maśle z obu stron często odwracając.
Tak przygotowana ryba ma złocistą skórkę i cudow­ny aromat. Można ją podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dobrym dodatkiem jest chleb swojski z masłem czosnkowym.

Jedynie ryba z zatorskiej hodowli nosi miano królewskiej, a karp zatorski został zarejestrowany w Brukseli jako produkt regionalny.

Składniki

• 1 kg karpia zatorskiego
• 2 jajka
• 10 dag sera żółtego
• 10 dag pieczarek
• zielona pietruszka
• sól, papryka, pieprz
• mąka
• śmietana
• masło lub margaryna

Wykonanie
Sprawioną rybę pokroić na kawałki i posolić. Kawałki obtoczyć w mące, wymieszanej z  papryką i odrobiną pieprzu. Upiec na gorącym tłuszczu na złoty kolor. Upieczone kawałki układać warstwami w  prodiżu lub w 
naczyniu żaroodpornym. Każdą warstwę posypać ugotowanymi na twardo i  pokrojonymi jajkami, zieloną pietruszką (posiekaną), tartym żółtym serem oraz smażonymi pieczarkami. Na wierzch położyć kawałki masła lub margaryny i mocno zapiec pod przykryciem przez pół godziny. Przed podaniem zalać kwaśną śmietaną i ponownie zapiec.

Składniki

• ryba (dowolna: morska lub słodkowodna) sprawiona lub filet
• 1 łyżka masła lub masła topionego 
• 2 ząbki czosnku (niekoniecznie, wg uznania)  
• sól i pieprz cytrynowy do smaku 
• 1-2 łyżki natki pietruszki  lub opcjonalnie  1-2 łyżki koperku pokrojonego

Wykonanie
Rybę sprawić, filety lub rybę wymoczyć kilka godzin w mleku. Opłukać, wymoczyć w wodzie mineralnej gazowanej krótko. Odsączyć i wytrzeć. 
Sporządzić pastę z masła i czosnku przeciśniętego przez praskę oraz natki pietruszki bądź koperku. Natrzeć nią rybę ze wszystkich stron. 
Ułożyć rybę w foli aluminiowej lub w naczyniu żaroodpornym( wtedy przykryć) i upiec w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 50 minut (karp).  
Uwaga! Czas pieczenia zależy od gatunku ryby.
Przepis Marty Góry

Przepis na tego karpia dostałam od mojej koleżanki Marii. Robię go często, bo jest rewelacyjny. Należy go przygotować około dwa tygodnie przed podaniem - mówi Janina Czaja z Krakowa.

Składniki

• karp
• litr zimnej, wcześniej przegotowanej wody
• 1/4 l octu
• 3 duże łyżki cukru
• 1 i 1/2 dużej łyżki soli
• 3 duże cebule
• 5 liści laurowych
• mała łyżeczka ziela angielskiego

Wykonanie
Wodę, ocet, cukier, sól, ziele angielskie, liście laurowe i pokrojoną w plasterki cebulę ugotować i ostudzić .
Obrane ryby wymyć i pokroić w dzwonka. Układać w słoikach przekładając cebulą z zalewy.
Zalać zalewą (ta ilość zalewy wystarcza na 3 słoje).
Słoje włożyć do zimnej wody, doprowadzić do wrzenia i gotować pięć minut.
Po ostygnięciu słoje wstawić w chłodne miejsce. Po 14 dniach ryba jest gotowa do zjedzenia.