Zapiekanka ziemniaczana, tarta ziemniaczano-grzybowa i faszerowane ziemniaki z serem i śledziem – przepisy na nietypowe dania z ziemniakami

Przepisy na niebanalne dania z ziemniakami poleca Marieta Marecka – autorka książek o gotowaniu, prowadząca autorskie telewizyjne programy kulinarne i ekspertka kulinarna kampanii „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz”.

Ilość porcji: 4 (Czas przygotowania: 15 minut + pieczenie)

Składniki:

• 4 bardzo duże ziemniaki

• 4-6 łyżek masła

• sól, pieprz

• 2/3 szklanki startego sera żółtego

Ponadto:

• 1 duże jabłko

• 1/2 zielonej części pora

• 4 ładne, wymoczone przez noc w wodzie śledzie a’la matjas

• 3 łyżki gęstej śmietany 22%

• 1 czubata łyżka majonezu

• natka pietruszki

Wykonanie

Ziemniaki szorujemy, suszymy, owijamy folią aluminiową każdy z osobna, układamy na blasze
i wstawiamy do pieca nagrzanego do 250 stopni C na około 1,5 godziny. Pieczemy, aż nóż wbity
w ziemniaka będzie gładko wchodził, a ziemniaki będą w środku miękkie. Następnie jabłka wraz ze skórką kroimy w drobniejszą kostkę, podobnie por, a pietruszkę szatkujemy drobno. Śledzia kroimy w grubszą kostkę, dodajemy do jabłek i pora, doprawiamy pieprzem, dodajemy majonez wymieszany ze śmietaną. Ziemniaki odwijamy z foli, układamy na talerzu, przecinamy na pół, ale tak, by nie rozerwać dolnej części skórki. Póki gorące, dodajemy do środka około 1-2 łyżki masła i sporą garść sera, doprawiamy porządnie solą. Szybkim ruchem łączymy, np. widelcem, miękkie wnętrze ziemniaka z masłem i serem, tak by powstała nam gładka, ciągnąca się masa. Nakładamy kopiastą porcję śledzia i serwujemy, póki gorące!

Ilość porcji: 4-6 (Czas przygotowania: 25 minut + pieczenie)

Składniki:

• ok. 1,2 kg ziemniaków

• 400-500 g polędwicy z dorsza

• 200 g śmietany 18%

• 100 g mleka 3,2%

• 3 jaja

• 2 pomidory

• 150 g wędzonego sera żółtego, np. rolady ustrzyckiej

• 1 łyżeczka suszonego estragonu

• 1/2 pęczka koperku

• 1 czubata łyżka masła + do posmarowania formy

• bułka tarta

• sól, pieprz

Wykonanie

Ziemniaki myjemy, zalewamy wodą, solimy i gotujemy w mundurkach 20 minut. Następnie studzimy je, obieramy i kroimy w talarki. Rybę kroimy w zgrabne kawałki, doprawiamy poszatkowanym koperkiem, solą i pieprzem. Formę do zapiekania smarujemy masłem, obsypujemy bułką tartą. Mleko łączymy ze śmietaną i jajami. Na dno naczynia do zapiekania kładziemy ściśle warstwę ziemniaków, układamy na nich rybę, podlewamy częścią masy jajecznej i obsypujemy połową sera. Przykrywamy talarkami z ziemniaków na przemian z półplasterkami pomidorów, polewamy pozostałą porcją masy jajecznej i wstawiamy do pieca nagrzanego do 180 stopni C na około 15 minut, następnie przełączamy piec na grzałkę górną, podkręcamy temperaturę do 200-210 stopni C i pieczemy kolejne 25-30 minut aż do ładnego zrumienienia. Serwujemy na gorąco.

Ilość porcji: 6 (czas przygotowania: 20 minut + pieczenie)

Składniki:

Ciasto:

• 200 g mąki pszennej

• 100 g masła

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1 jajko

• 1 płaska łyżeczka soli

Farsz:

• Ok. 500 g ugotowanych ziemniaków

• 200 ml śmietanki 30%

• 2 jaja

• 1/2 jasnej części pora

• 6 kapeluszy suszonych grzybów

• 1 ząbek czosnku

• 1/2 szklanki startego sera typu Bursztyn

• sól, pieprz

• gałązki świeżego tymianku

• 1/2 łyżeczki ostrej papryki

• łyżka masła

Wykonanie

Wszystkie składniki na ciasto przekładamy do malaksera i pulsacyjnie miksujemy, aż stworzą grubą kruszonkę i zaczną się sklejać. Następnie przekładamy na stolnicę, krótko zagniatamy do sklejenia w kulę. Rozwałkowujemy na placek na lekko podsypanej mąką stolnicy lub przez kawałek folii spożywczej. Wykładamy ciastem formę do tarty i nakłuwamy gęsto. Na czas przygotowania farszu wstawiamy formę do lodówki.

Grzyby moczymy przez noc, następnie odcedzamy, kroimy w paski. Por kroimy w półplasterki. Rozgrzewamy masło na patelni, wrzucamy grzyby i przesmażamy, aż odparuje woda. Dodajemy czosnek pokrojony w plasterki i por, doprawiamy solą i pieprzem, dorzucamy gałązki tymianku. Podsmażamy krótko, aż por zmięknie. Studzimy i przygotowujemy ziemniaki, krojąc je w grubsze plastry. Jaja łączymy ze śmietaną, mieszamy je dokładnie. Na cieście rozkładamy plasterki ziemniaków, układamy grzyby, polewamy masą jajeczną, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną papryki, przykrywamy kolejną warstwą ziemniaków, posypujemy serem i wstawiamy do pieca nagrzanego do 170 stopni C na około 45-50 minut. Zjadamy na ciepło.

O ekspertce. Marieta „Maryś” Marecka

Prowadzi autorski program „ABC GOTOWANIA” oraz „365 Obiadów Mariety Mareckiej” na antenie Kuchnia+. Autorka książek. W październiku 2015 ukazała się jej pierwsza książka „ABC gotowania”. W 2016 pojawiła się na rynku część druga, a jesienią 2017 – kolejna, tym razem „ABC gotowania 3”.

Swoją kulinarną przygodę rozpoczęła udziałem w drugiej edycji programu „Gotuj o wszystko” w telewizji TVN. Potem zajęła drugie miejsce w programie „Warsztaty smaku Kuchni+ z Tomkiem Jakubiakiem”. Miała tam swój autorski odcinek „Warsztaty Smaku – Wyjadacze”.

Obecnie jest częstym gościem śniadaniowego programu Dzień Dobry TVN. Publikuje felietony i przepisy kulinarne w magazynach kobiecych oraz na portalach internetowych. Kolekcjonuje publikacje kulinarne. Zakochana w kuchni, przepisach, smakach, swoim mężu, synku, córce oraz w podróżach. W kuchni i w życiu nie znosi monotonii. Dlatego kulinarne warsztaty i spotkania z nią są energetyczne, błyskotliwe, interesujące. Można na nich poznać nie tylko ABC gotowania, ale także zarazić się od niej radością życia, miłością do kuchni i kulinarnych podróży.