Ziemniaki na święta – cztery propozycje Andrzeja Polana. Zobacz przepisy na oryginalne dania na Boże Narodzenie

Andrzej Polan - znakomity szef kuchni i ekspert kampanii „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz” przygotował cztery propozycje kulinarne, w których poznamy ziemniaki w niecodziennej odsłonie. Inspiracji do swoich świątecznych pomysłów poszukiwał w kuchniach regionalnych – kaszubskiej, kresowej, śląskiej i wielkopolskiej.

- Święta to dla mnie ryby, grzyby, kapusta, barszcz czerwony z uszkami czy dania z makiem. Jestem miłośnikiem tradycji, ale staram się też tworzyć wariacje na bazie tradycyjnych produktów bądź modyfikuję dawne, dobrze znane przepisy, by uatrakcyjnić menu. Nie wyobrażam sobie świątecznej kuchni bez ziemniaków. Są one obecne niemal w każdej przygotowywanej przeze mnie potrawie.

Tym razem na uroczystą kolację proponuję kaszubskiego trewala w towarzystwie ziemniaków, kresowe duże kartofle z grzybami w środku, śląskiego śledzia z ziemniakami smażonymi oraz wielkopolski pasztet. Pamiętajmy o dobrej jakości składnikach – bez nich żadne danie nie będzie udane – zapewnia Andrzej Polan.

Składniki:

• 2 tuszki lub 2 filety z trewala wędzonego
• 250 ml śmietanki
• 1 pęczek koperku
• 1 pęczek szczypiorku
• 120 g pieczarek
• 2 łyżki musztardy jasnej
• 300 g ziemniaków średniej wielkości
• sól, cukier
• masło klarowane

Wykonanie
Ryby układamy w naczyniu żaroodpornym. Śmietankę łączymy z musztardą, ziołami i zalewamy rybę, aby całkowicie była przykryta. Wstawiamy do piekarnika i zapiekamy. Ziemniaki gotujemy w wodzie
z solą i cukrem, studzimy, zgniatamy i przesmażamy na maśle na złoty kolor.

Składniki:

• 4 duże ziemniaki
• 1 por
• grzyby świeże lub mrożone typu podgrzybek, maślak
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 żółtka
• 1 jajko
• koperek, natka pietruszki
• 100g masła klarowanego
• 200 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz czarny, mielony kminek

Wykonanie
Ziemniaki obieramy, odcinamy z jednej strony cienki plaster. Wydrążamy środki, które drobno siekamy. Na maśle przesmażamy pora, dodajemy posiekane części ziemniaka. Po chwili dodajemy grzyby. Smażymy razem i zdejmujemy z ognia. Do przesmażonych grzybów i ziemniaków dodajemy bułkę tartą dla nadania odpowiedniej konsystencji, żółtka i jajko. Dokładnie mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i kminkiem mielonym. Na koniec dodajemy posiekaną zieleninę. Farszem wypełniamy wydrążone ziemniaki. Przykrywamy odkrojoną częścią i układamy w rondlu. Dodajemy pozostałe masło i ok. 100ml bulionu. W trakcie, jak będzie potrzeba, dolewamy pozostałą ilość. Przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika o temp. 200 stopni, na ok. 40 minut.

Składniki:

• 4 filety śledziowe
• 2 cebule
• 250 ml octu winnego
• 500 ml wody
• gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy, szczypta cukru, gwiazdki anyżu
• 4 ogórki gruntowe
• 10 małych ziemniaków
• 200 ml śmietany 18%
• 1 łyżka chrzanu
• szczypiorek, koperek
• sól, pieprz, cukier i ocet do smaku
• masło klarowane do smażenia

Wykonanie
Zagotowujemy ocet z wodą i cebulą, dodajemy przyprawy i odstawiamy do przestudzenia. Po przestudzeniu zalewamy filety i odstawiamy na 24 godziny. Ziemniaki szorujemy i gotujemy w łupinach. Ogórki kroimy w drobną kostkę, zasalamy i odstawiamy. Śmietankę łączymy z posiekanymi ziołami, dodajemy chrzan i doprawiamy. Odciskamy ogórki zasolone, dodajemy śmietanę z przyprawami. Śledzie podajemy z mizerią i smażonymi ziemniakami na maśle.

Składniki:

• 300 g ziemniaków
• 200 g korzenia selera
• 100 g marchwi
• 2 cebule
• 250 g pomidorów polskich
• 3 jajka
• 80 g masła
• 100 ml śmietanki 30%
• ok. 250 ml rosołu warzywnego
• koperek, natka pietruszki, gałka muszkatołowa, cząber, sól
• 100 g masła polskiego
• 150 g mąki żytniej
• 100 g sera żółtego tartego
• 100 g orzechów włoskich
• sałata masłowa
• 2 ogórki małosolne
• 2 łyżki chrzanu
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka musztardy
• koperek, szczypiorek
• marynowane grzybki (dowolne)

Wykonanie
Na maśle w pierwszej kolejności przesmażamy cebulę drobno pokrojoną. Do podsmażonej cebuli dodajemy warzywa pokrojone w drobną kostkę (w tym ziemniaki), smażymy, doprawiamy przyprawami, a następnie podlewamy małą ilością rosołu. Pod koniec gotowania warzywa posypujemy 2 łyżkami mąki, w ten sposób zagęszczając sos, w jakim się znajdują. Dodajemy pomidory pokrojone w kostkę. Wszystko dusimy na bardzo małym ogniu, maksymalnie odparowując płyn znajdujący się na patelni. Odparowane warzywa studzimy, dodajemy śmietankę, jajka, i mieszamy. Przekładamy do foremek wyłożonych pergaminem. Łączymy wszystkie pozostałe składniki, powstałą kruszonką posypujemy wierzch naszego pasztetu i zapiekamy ok. 40 minut w temp. 170 stopni.
A co do pasztetu? Najlepiej sałata masłowa ze śmietaną połączoną z chrzanem, musztardą i majonezem oraz koperkiem i szczypiorkiem, ogórki małosolne lub kiszone i marynowane grzybki.

Polecamy: