- Trudno wyobrazić sobie polską kuchnię bez ziemniaków. Jesienią nabierają one wyjątkowego smaku, kojarzą się z ciepłem, kominkiem, ogniskiem… Czy z kiełbaskami po kaszubsku, rydzami po małopolsku, czy też na słodko ze śliwkami w kuchni podhalańskiej, ziemniaki stanowią doskonałą i niepowtarzalną bazę dla tradycyjnych dań w nowej odsłonie. Przygotowując potrawy z ziemniakami, koniecznie pamiętajmy o przyprawach, które dodają im charakteru. Dzięki temu nasza kuchnia będzie bardziej aromatyczna, a ziemniaki – jeszcze smaczniejsze – mówi Andrzej Polan, szef kuchni i ekspert kulinarny IV edycji kampanii „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz”.
Jesienne propozycje Andrzeja Polana na dania z ziemniakami:
KUCHNIA KASZUBSKA. Pikantne kaszubskie kiełbaski domowe w ziemniakach [PRZEPIS]
Składniki na kiełbaski:
- 200 g wołowiny gulaszowej
- 200 g szynki wieprzowej
- 200 g baraniny lub jagnięciny
- 2 cebule
- gorczyca i kolendra w ziarnach
- 3-4 ziarenka jałowca
- 200 ml rosołu z niedzieli
- sól, pieprz, majeranek
Wykonanie kiełbasek:
Mięsa wszystkie mielimy na grubym oczku. Cebulę przesmażamy i również mielimy. Do masy dodajemy wszystkie przyprawy, dokładnie wyrabiamy, dodając rosół. Z masy formujemy kiełbaski, układamy na pergaminie i wstawiamy do nagrzanego piekarnika o temp. 200 stopni na ok. 20 minut. Po przyrumienieniu wyjmujemy kiełbaski z piekarnika.
Dodatkowo
- 300 g ziemniaków
- masło klarowane do smażenia
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 150 ml śmietanki 36%
- sól, pieprz
Wykonanie dania
Na maśle przesmażamy ziemniaki pokrojone w kostkę, podlewamy rosołem, który nam pozostał z przygotowania kiełbasek. Dusimy do miękkości, doprawiamy pieprzem i solą, dodajemy śmietankę i redukujemy. Na koniec dodajemy musztardę. Kiełbaski umieszczamy w ziemniakach i raz jeszcze wstawiamy do piekarnika na ok. 15 minut.
KUCHNIA MAŁOPOLSKA. Jacek placek z rydzami w pomidorach [PRZEPIS]
Składniki na placki:
- 4 ziemniaki
- natka pietruszki, koperek
- sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, cząber, kminek mielony
- masło klarowane
Wykonanie placków
Ziemniaki ścieramy na tarce o grubszych oczkach, zasalamy, chwilę czekamy i odciskamy z nadmiaru soku, wylewając go do miski. Po krótkiej chwili odlewamy sok, a skrobię osadzoną na dnie dodajemy z powrotem do ziemniaków, dodajemy posiekane drobno zioła, przyprawy. Na maśle klarowanym smażymy nieduże placki, odsączamy na ręczniku papierowym.
Dodatkowo
- 300 g rydzów
- 2 cebule
- 4 duże dojrzałe pomidory polskie
- sól, pieprz
- ziele angielskie, liść laurowy
Wykonanie
Rydze kroimy w paski, podobnie kroimy cebulę. Pomidory miksujemy blenderem na puree. Na maśle przesmażamy cebulę do miękkości, dodajemy pokrojone rydze, smażymy 3-4 minuty. Do podsmażonych grzybów z cebulą dodajemy zmiksowane pomidory, doprawiamy przyprawami i dusimy ok. 20 minut do częściowego odparowania sosu.
KUCHNIA PODHALAŃSKA. Zakopiańskie kluski z bryndzą, śmietaną i śliwkami [PRZEPIS]
Składniki na kluski:
- 1 kg ziemniaków
- 200 g bryndzy owczej
- 3 jajka
- 2 łyżki śmietany 18%
- sól, pieprz do smaku
Wykonanie
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, po ugotowaniu obieramy, studzimy i przepuszczamy przez praskę. Bryndzę mieszamy ze śmietaną, pieprzem i solą. Łączymy z ziemniakami, jajkami i mąką, ale w niedużej ilości. Ciasto przekładamy na stolnicę, robimy wałki, spłaszczamy i jak kopytka kroimy ukośnie. Gotujemy w wodzie z dodatkiem soli ok. 7 minut.
Dodatkowo:
- 600 g śliwek świeżych lub mrożonych
- 2 łyżki miodu
- 300 ml śmietany 18%
- 2 łyżki masła
Wykonanie
Na patelnię wrzucamy masło i miód, rozpuszczamy i dodajemy śliwki, smażymy na miękko. Nasze kluski podajemy polane śliwkami i gęstą śmietaną.
Smacznego!
Masz ochotę na ziemniaki? Zobacz:
