Domowa pasztetowa - przepis. Janusz Fic jest szefem kuchni w podkrakowskim Dworze Sieraków. Restauracja ma rekomendację od stowarzyszenia Slow Food Polska. To gwarancja, że w lokalu podawane są potrawy z produktów sezonowych, regionalnych i świeżych. Domową pasztetową możemy przygotować w osłonkach lub słoikach.
Składniki
- 2,40 kg podgardla
- 1 kg boczku
- 1 kg wątroby wieprzowej
- 0,5 kg słoniny
- 15 dag bułki tartej
- 40 dag cebuli
- 1 łyżka oleju
- woda
- sól, pieprz, suszony lubczyk - do smaku
- jelita wieprzowe lub osłonki do faszerowania, ewentualnie słoiki
Wykonanie
Podgardle, boczek, słoninę pokroić w kostkę. Rozgrzać garnek z grubym dnem. Do rozgrzanego garnka włożyć pokrojone mięso. Dodać pokrojoną cebulę. Całość przesmażyć około 5 min. Dodać przyprawy. Zalać 1/2 szklanki wody. Garnek przykryć i wstawić do rozgrzanego do 160 stopni piekarnika na około 60 minut. Wątrobę przesmażamy na łyżce oleju. Mięso wyjąć z piekarnika. Wystudzić. Po wystudzeniu mięso i wątrobę zemleć w maszynce o cienkim sitku. Dodać bułkę tartą, doprawić do smaku solą, pieprzem i lubczykiem. Wymieszać.
Powstałą masą nadziać jelita bądź osłonki. Tak powstałe pasztetowe parzyć przez około 40 minut w temperaturze 80 stopni.
Zamiast nadziewać, powstałą masę możemy przełożyć do słoików. Słoiki pasteryzować w temperaturze 80 stopni przez około 40 minut. Pasteryzowanie powtórzyć.
Zobacz też:Pasztet z królika od Koła Gospodyń Wiejskich z Woli Zabierzowskiej
Zobacz też:Babciny pasztet bożonarodzeniowy: pyszny i szybki
Zobacz też: Prosty i szybki pasztet z wątróbek drobiowych
Zobacz też:Świąteczny pasztet drobiowo-wieprzowy od Koła Gospodyń Wiejskich
