Krem z blanszowanej marchewki z zielonym groszkiem z kwaśną śmietaną i maślanymi kluseczkami [PRZEPIS]

Monika i Szymon Kohutowie są właścicielami Krakowskiej Szkoły Restauratorów - firmy, która powstała z pasji do dobrego jedzenia, trunków, podróży i dobrych restauracji. Urodzeni i wychowani w Krakowie, nierozerwalnie związani i zakochani w naszym mieście. Na co dzień prowadzą firmę szkoleniową, uczą managerów, inwestorów gastronomicznych, barmanów, kucharzy, kelnerów, baristów, sommelierów, cukierników i hotelarzy. Organizują również spotkania z kuchnią i trunkami dla amatorów.

Składniki na dwie porcje

• 2 marchewki średniej wielkości
• 200 g zielonego groszku
• bulion drobiowo-warzywny (ok. ½ l)
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• żółtko jaja kurzego
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka masła
• koperek świeży
• cebula
• sól, pieprz

Wykonanie
Marchewkę i cebulę obrać i opłukać, rozdrobnić, podsmażyć na części masła, podlać połową bulionu i taką samą ilością wody. Ugotować do miękkości, przetrzeć przez sito, w przypadku odparowania wody, uzupełnić. Uzyskać jednolitą konsystencję kremu. Jeżeli konsystencja jest zbyt rzadka, należy zupę zredukować lub zagęścić zasmażką z roztopionego masła i mąki w proporcjach 1/1.

Drugą część bulionu podgrzać i doprawić solą i pieprzem, zagęścić, aby konsystencją była zbliżona do marchewkowego kremu lub lżejsza o jeden ton. Groszek zmiksować, bezpośrednio przed podaniem dodać miks do zagęszczonego bulionu i przetrzeć.
Kluseczki: Żółtka wymieszać z mąką, posiekanym koperkiem z roztopionym masłem, solą i pieprzem, wymieszać ze sobą. Wlewać cienkim strumieniem na gotującą wodę, mieszając łyżką w kółko.

Kluseczki położyć na talerz, następnie równocześnie wlać obie zupy tak, aby zbytnio nie połączyły się. Gotowa zupa powinna posiadać dwa kolory.
Na gotową zupę położyć śmietanę i posiekany koperek.

Sposób na mały głód? Spróbuj tych przekąsek [TOP 10]

Masz ochotę na sałatkę? Sprawdź najlepsze przepisy!

Źródło: Dzień Dobry TVN