Rolada z karpia zatorskiego
Składniki:
karp zatorski -1,5 kg,
włoszczyzna - 400 g (bez kapusty),
bułka pszenna - 2 sztuki (czerstwa),
mleko - 1 szklanka,
masło - 1 łyżka,
olej - 1 łyżka,
jaja - 6 sztuk,
cebula - 1 sztuka (średniej wielkości),
ziele angielskie - 3 ziarnka,
liść laurowy - 1 sztuka,
masło do smarowania,
przyprawy: pieprz, sól.
Sposób przyrządzania:
Włoszczyznę obrać, opłukać, zalać litrem wrzącej wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie, sól i gotować. Cebulę pokroić i dusić na maśle, nie rumieniąc. Rybę oczyścić, opłukać, wyfiletować. Mielić w maszynce do mięsa wraz z namoczoną i odciśniętą z mleka bułką oraz duszoną cebulą. Dodać do masy 2 jaja, pieprz i sól. Dokładnie wymieszać. Położyć na stolnicy wilgotną serwetę lnianą o wymiarach 50 x 40 cm. Posmarować masłem. Wzdłuż dłuższego brzegu ułożyć połowę masy rybnej, na niej zaś, w jednej linii, ugotowane na twardo i obrane ze skorupek 4 jaja. Całość przykryć pozostałą masą i ukształtować wałek długości około 30 cm, zwinąć końce serwetki, związać nićmi lub wełnianym sznurkiem. Włożyć wałek do wanienki z osolonym wywarem, gotować 45 min. Roladę wyjąć na stolnicę, delikatnie rozwinąć, włożyć na półmisek i pokroić ostrym nożem, maczanym w ciepłej wodzie, na równe, skośne plastry grubości 1,5-2 cm. Potrawę podawać polaną sosem chrzanowym albo pomidorowym z ziemniakami lub makaronem i surówkami.
Czas przygotowania: 1,5 godziny
Liczba porcji: 10
Polecają: Koło Gospodyń Wiejskich w Zatorze

Karp zatorski faszerowany pieczarkami
Składniki:
karp zatorski - 1,5 kg,
pieczarki - 500 g,
cebula - 2 sztuki,
natka pietruszki - 1 pęczek,
masło - 0,5 kostki,
żółty ser - 100 g,
przyprawy: sól, pieprz, vegeta.
Sposób przyrządzania:
Tuszkę karpia zatorskiego natrzeć solą, pieprzem i Vegetą i odstawić w chłodne miejsce. Pieczarki utrzeć na tarce i usmażyć na oleju. Dodać drobno posiekaną cebulkę, dusić do odparowania, wymieszać z garścią zielonej pietruszki i doprawić do smaku solą i pieprzem. Spód naczynia żaroodpornego lub blachy posmarować połową masła, a drugą połową posmarować karpia. Karpia faszerować pieczarkami i spiąć wykałaczkami lub zszyć nitką. Piec karpia w temperaturze 180˚ C około godziny. Podczas pieczenia podlewać karpia roztopionym tłuszczem. Pod koniec pieczenia, karpia można posypać tartą bułką lub startym serem żółtym.
Czas przygotowania: 1 godzina
Liczba porcji: 10
Polecają: Koło Gospodyń Wiejskich w Palczowicach

Karp zatorski po żydowsku
Składniki:
karp zatorski - 1,5 kg,
cebula - 4 duże,
marchew - 1 sztuka,
migdały - 50 g,
przyprawy: sól, pieprz, vegeta cukier,
głowy i ogony karpi przeznaczonych do usmażenia lub łyżeczka żelatyny.
Sposób przyrządzania:
Karpia zatorskiego wypatroszyć i umyć. Odciętą głowę i ogon, a także głowy i ogony z karpi przeznaczonych do usmażenia włożyć do garnka. Dodać marchewkę, 2 cebule pokrojone w ćwiartki i posypać vegetą. Następnie zalać 1 litrem wody i gotować około 1,5 godziny na małym ogniu. Po ugotowaniu wywar odcedzić. W międzyczasie pozostałe 2 cebule pokroić w kostkę, zalać połową wywaru i gotować do miękkości. Rybę pokroić na dzwonka, zalać drugą połową wywaru i gotować około 20 minut, aż będzie miękka, pilnować jednak, aby się nie rozgotowała. Następnie karpia wyjąć i układać na półmisku. Połączyć wywar, w którym gotowała się ryba, z wywarem z cebulą i zmiksować. Dodać rodzynki oraz sparzone i posiekane migdały. Całość doprawić do smaku cukrem, pieprzem i solą. Następnie zalać ułożone na półmisku dzwonka ryby, po czym odstawić je (najlepiej na noc) w chłodne miejsce, aż zastygną. Jeśli wywar jest gotowany z kilku głów i ogonów, to nie trzeba już dodawać żelatyny, jeśli jednak tylko z jednej ryby, to łyżeczkę żelatyny należy rozpuścić w małej ilości zimnej wody i rozprowadzić w ciepłym wywarze.
Czas przygotowania: 2,5 godziny
Liczba porcji: 6
Polecają: Koło Gospodyń Wiejskich w Grodzisku

Pierogowe rybki
Składniki ciasta:
mąka tortowa - 200 g,
margaryna - 10 g,
kwaśna śmietana - 1 szklanka,
drożdże -10 g,
jaja - 1 sztuka (do posmarowania),
sól do smaku.
Składniki farszu:
karp zatorski - 30 g,
jaja - 1 sztuka,
ser żółty - 50 g (utarty),
przyprawy: sól, pieprz,
natka pietruszki - 1 pęczek,
tłuszcz do smażenia.
Sposób przyrządzania:
Do przesianej mąki dodać margarynę, wlać drożdże wymieszane ze śmietaną, dodać szczyptę soli, zagnieść ciasto, a następnie rozwałkować i wyciąć kółka. Rybę sprawić, pociąć w dzwonka, wyjąć grubsze ości, przyprawić i udusić na oleju (można dodać odrobinę masła). Ostudzić, wyjąć ości, a następnie zmielić. Dodać starty żółty ser, jajko, posiekaną natkę pietruszki, doprawić do smaku, wymieszać. Na każdym kółku ciasta położyć łyżeczką farszu, złożyć na pół, zlepić brzegi, uformować rybkę, zrobić z ziarenka pieprzu oko, posmarować rozkłóconym jajkiem. Piec około 15-20 minut w temperaturze 180° C. Podawać na zimno lub ciepło, solo lub z barszczykiem czerwonym.
Czas przygotowania: 60 minut
Liczba porcji: 5
Polecają: Koło Gospodyń Wiejskich „Kumoszki” z Paszkówki