Domowe wędliny. Jak zrobić pasztet, pasztetową i mięso ze słoika? Przepis na domową białą kiełbasę i schab do chleba

Domowe wędliny – przepisy. Jak zrobić w domu pyszne wędliny do chleba? Czy da się zrobić wędliny bez wędzenia? Tak - to wcale nie jest trudne! Zobaczcie przepisy.

Składniki

• 1,5 kg karczku lub szynki
• ok. 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 6 ząbków czosnku
• pieprz czarny, mielony
• 2-4 listki laurowe
• szczypta majeranku

Wykonanie
Mięso umyć i pokroić w sporą kostkę. Przełożyć je do miski, posypać solą, pieprzem i majerankiem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i liście laurowe, całość wymieszać. Mięso przykryć pokrywką i pozostawić w chłodnym miejscu ok. 8 godzin. Po tym czasie przełożyć mięso do czystych i suchych słoików, tak aby wypełniało 3/4 objętości. Na wierzch słoika można ewentualnie wyłożyć łyżkę smalcu. Słoiki dobrze zakręcić. Piec ok. 1,5 godz. w 200 stopniach.
Przepis Andżeliki Knop

Składniki

• 1 kg schabu wieprzowego
• pół szklanki cukru
• pół szklanki soli
• 2 łyżki suszonego majeranku
• główka czosnku
• 1/2 łyżeczki papryki czerwonej wędzonej
• pończocha

Wykonanie
Mięso umyć i osuszyć, dokładnie obtoczyć w cukrze. Włożyć do lodówki na 24 godziny – włożyć w misce, z mięsa wypłynie dużo cieczy. Po 24 godzinach umyć schab z cukru i obtoczyć go w soli i znowu włożyć do lodówki na 24 godziny, po tym czasie go opłukać z soli, wytrzeć i obtoczyć w posiekanym czosnku wymieszanym z majerankiem i papryką. Włożyć na 24 godziny, po tym czasie przełożyć całość do pończochy i powiesić w przewiewnym, ciepłym miejscu. Tak zostawiamy go na 4 doby. Potem wyciągnąć z pończochy i kroić w cienkie plasterki.
Przepis Ulli Pałki, autorki bloga „Kuchnia na wzgórzu”.

Składniki

• 1/2 kg łopatki wieprzowej
• 1/2 kg boczku surowego
• 1/2 kg wątróbki drobiowej lub wieprzowej
• bułka
• 3 jajka
• liść laurowy
• ziele angielskie
• pieprz
• sól
• gałka muszkatołowa
• duża cebula
• łyżka smalcu

Wykonanie
Mięso (bez wątróbki) przysmażyć na mocnym ogniu, następnie podlać wodą, dodać przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i dusić do miękkości.
W międzyczasie namoczyć bułkę i krótko sparzyć wątróbkę wrzątkiem.
Miękkie, przestudzone mięso i sparzoną wątróbkę przepuścić trzy razy przez maszynkę do mięsa, dodać namoczoną bułkę przepuszczoną przez maszynkę. Cebulę podsmażyć na smalcu i dodać do masy pasztetowej. Wbić 3 jajka.
Masę przyprawić pieprzem, solą i koniecznie dużą ilością gałki muszkatołowej.
Dokładnie wymieszać. Włożyć do foremek i piec w temperaturze 180 stopni około godziny.
Przepis Barbary Stachurskiej

Składniki

• 1 kg karkówki bez kości
• 1 kg schabu bez kości
• 50 dag surowego boczku
• 50 dag słoniny
• 2 łyżeczki peklosoli
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 6 czubatych łyżek majeranku
• pół łyżeczki zmielonego kminku
• pół łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
• 2 łyżki czosnku niedźwiedziego
• 8 ząbków czosnku
• 3 metry jelit wieprzowych
• 200 ml wody z dwiema kostkami lodu
• kilka kawałków sznurka
• 2 łyżeczki octu
• pół łyżeczki smalcu
• 2 liście laurowe
• 3 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Wykonanie
Dwie godziny wcześniej jelita opłukać letnią wodą z solą. Następnie zalać je wodą o temperaturze około 30 stopni i pozostawić na godzinę. Odlać wodę, uzupełnić ponownie z jedną łyżeczką octu (dzięki temu jelita będą bardziej przejrzyste).
Z karkówki oraz schabu wyciąć błonki, ewentualne ścięgna i nadmiar tłuszczu. Pokroić w średniej wielkości kostkę i zemleć w maszynce na najgrubszych oczkach.
Boczek oraz słoninę również po­kro­ić i zemleć dwa razy – raz na największych a następnie na średnich oczkach razem z czosnkiem.
Do mięsa dodać przyprawy – peklosól, sól morską, majeranek, kminek, pieprz, ziele angielskie i czosnek niedźwiedzi.
Do szklanki wlać wodę i dodać kostki lodu. Wymieszać razem z całym mięsem i wyrabiać około 20-30 minut, aż masa stanie się kleista.
Średniej wielkości tulejkę smarujemy odrobiną smalcu i nawlekamy ostrożnie jelita, zwracając uwagę czy nie ma dziur. Usuwamy nadmiar powietrza dociskając tłokiem mięso (cały czas trzeba mocno dociskać, by do jelit nie dostawało się powietrze). Zawiązujemy końcówkę.
Nadziewamy jelita masą mięsną, co piętnaście cm zawiązujemy sznureczkiem.
Gotową kiełbasę parzymy 20 minut w wodzie z dodatkiem liści laurowych w temperaturze 80 stopni (uważamy, żeby absolutnie nie zagotować).
Kiełbasę po sparzeniu można od razu jeść lub upiec/zamrozić/odsmażyć na patelni.
Przepis Pauliny Nosek

Składniki

• 2,40 kg podgardla
• 1 kg boczku
• 1 kg wątroby wieprzowej
• 0,5 kg słoniny
• 15 dag bułki tartej
• 40 dag cebuli
• 1 łyżka oleju
• woda
• sól, pieprz, suszony lubczyk - do smaku
• jelita wieprzowe lub osłonki do faszerowania, ewentualnie słoiki

Wykonanie
Podgardle, boczek, słoninę pokroić w kostkę. Rozgrzać garnek z grubym dnem. Do rozgrzanego garnka włożyć pokrojone mięso. Dodać pokrojoną cebulę. Całość przesmażyć około 5 min. Dodać przyprawy. Zalać 1/2 szklanki wody. Garnek przykryć i wstawić do rozgrzanego do 160 stopni piekarnika na około 60 minut. Wątrobę przesmażamy na łyżce oleju. Mięso wyjąć z piekarnika. Wystudzić. Po wystudzeniu mięso i wątrobę zemleć w maszynce o cienkim sitku. Dodać bułkę tartą, doprawić do smaku solą, pieprzem i lubczykiem. Wymieszać.
Powstałą masą nadziać jelita bądź osłonki. Tak powstałe pasztetowe parzyć przez około 40 minut w temperaturze 80 stopni.
Zamiast nadziewać, powstałą masę możemy przełożyć do słoików. Słoiki pasteryzować w temperaturze 80 stopni przez około 40 minut. Pasteryzowanie powtórzyć. 
Przepis Janusza Fica, szefa kuchni