Kuchnia tajska - wypróbuj 5 przepisów z ogólnodostępnymi składnikami. Wśród nich czerwone curry z kurczakiem i marchewką

W północnych regionach Tajlandii, jak Chiang Mai, popularne są dania takie jak khao soi, czyli aromatyczna zupa z makaronem jajecznym, oraz larb – pikantna sałatka z dowolnego mięsa mielonego, smażonego na suchej patelni. To region, gdzie używa się sporo ziół i przypraw, a jedzenie jest często pikantne i aromatyczne.
Z kolei na południu kraju, na przykład na wyspie Phuket, przeważają dania z ryb i owoców morza, a jednym z najczęściej spotykanych jest tom yam kung, czyli pikantna zupa z krewetkami. Tamtejsza kuchnia słynie z bogactwa smaków i wpływów malajskich oraz indyjskich.

W centralnej Tajlandii, w okolicach Bangkoku, popularne są dania uliczne, takie jak pad thai, czyli smażony makaron z krewetkami, czy moo pad krapow – smażona wieprzowina z bazylią. To miejsce, gdzie można delektować się różnorodnością smaków na każdym kroku. Jednak bez względu na region, z którego pochodzą, wszystkich Tajlandczyków łączy jedno – miłość do aromatycznych i pikantnych przypraw oraz świeżych składników.

Kuchnia tajlandzka jest prawdziwym klejnotem Azji, a jej popularność nieustannie rośnie na całym świecie. I mimo, że nie mamy dostępu do wszystkich typowych dla niej składników, to z powodzeniem możemy odkrywać i cieszyć się smakami inspirowanymi Tajlandią, korzystając z bogactwa naszych warzyw – jak marchewka, kalarepa czy cebula – i innych, łatwo dostępnych na rynku produktów, jak świeża mięta i kolendra czy wyśmienita polska wieprzowina.
Na przykład, jeśli nie możemy znaleźć świeżej trawy cytrynowej (chociaż jest już coraz bardziej dostępna na rynku), możemy zastąpić ją skórką z cytryny lub limonki.

Warto także eksperymentować z przyprawami, takimi jak curry, chili, czy imbir, które są powszechnie dostępne i mogą nadać naszym potrawom tajski akcent.

Kuchnia tajska jest elastyczna i otwarta na różnorodność, więc nie bójmy się odważnych kombinacji smaków.
Są jednak takie składniki, których nie da się zastąpić niczym innym, ale można je kupić w Polsce.
– Należy do nich np. tajska bazylia, o wyczuwalnym, anyżowym aromacie. – zdradza tajski szef kuchni marki House of Asia, Ponghtep Aroonsang. – Tym, co ją wyróżnia, jest intensywny smak i zapach, przywodzący na myśl mieszankę cynamonu, goździków i liści laurowych. Jest to zdecydowanie bardziej pikantna i aromatyczna odmiana bazylii niż ta, do której jesteśmy przyzwyczajeni – wyjaśnia.

Właśnie ta konkretna bazylia jest nieodzownym składnikiem wielu popularnych tajlandzkich dań, takich jak pad krapow czy green curry. To ona nadaje im ten niezapomniany smak i aromat, który przenosi nas myślami prosto na tajlandzki targ, gdzie uliczni kucharze przygotowują pyszne potrawy na oczach gości.
– Nie zapominajmy również o technikach gotowania, takich jak smażenie, duszenie czy gotowanie na parze, które są powszechnie stosowane w tajlandzkiej kuchni. To właśnie one często nadają potrawom ich charakterystyczną teksturę i smak – przypomina Ponghtep Aroonsang tajski szef kuchni.

Czerpmy zatem inspirację z aromatycznej, tajlandzkiej kuchni. Pod artykułem zamieszczamy 5 prostych przepisów na dania, które pozwolą nam jej posmakować. To świetny sposób na podróż kulinarną bez wychodzenia z domu i dowód na to, że smaki świata są dostępne na wyciągnięcie ręki.

Ilość porcji: 2
Czas: 45 minut
Poziom ostrości: 2

Składniki:

• 200 g ryżu jaśminowego Lotus Rice
• 80 g pasty curry czerwonej Kanokwan
• 400 ml mleczka kokosowego 23-26% Kara
• 1 łyżka pasty z czosnku House of Asia lub 2-3 ząbki drobno posiekanego czosnku
• 2 łyżki sosu rybnego House of Asia
• 2 łyżki soku z limonki House of Asia
• 500 g piersi z kurczaka pokrojonej w grubszą kostkę
• 3-4 marchewki pokrojone w kostkę
• 2 cebule pokrojone w kostkę
• 1 łyżka posiekanej kolendry
• 3 łyżki oleju

Sposób przygotowania:
Ryż ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Wymieszaj jedną łyżkę pasty curry z jedną łyżką oleju i zamarynuj kurczaka.
Na zimną patelnię wlej olej oraz pozostałą pastę curry i podgrzewaj, aż pasta nabierze aromatu, potem dodaj marchewki, pastę z czosnku oraz cebulę i smaż 3-4 minuty. Następnie wlej mleczko kokosowe i doprowadź do wrzenia. Dodaj kurczaka i gotuj do miękkości około 10-15 minut. Pod koniec dopraw sosem rybnym i sokiem z limonki.
Gotowe danie podawaj ze świeżą kolendrą oraz ryżem jaśminowym.

Ilość porcji: 2
Czas: 20 min
Poziom ostrości: 2

Składniki:

• 2 łyżeczki pasty z imbiru House of Asia lub 2 cm korzenia imbiru drobno posiekanego
• 2 łyżeczki pasty z chili House of Asia lub 1 świeża papryczka drobno posiekana
• 6-8 pomidorków cherry przekrojonych na pół
• 1 średniej wielkości kalarepa pokrojona w zapałki
• 50 g blanszowanej fasolki szparagowej
• 2 łyżeczki prażonych orzeszków ziemnych
• 1 pęczek drobno posiekanej kolendry

Sos:

• 2 łyżki sosu rybnego House of Asia
• 4 łyżki soku z limonki House of Asia
• 1 łyżka cukru

Sposób przygotowania:
Wymieszaj ze sobą składniki sosu.
Do miski lub moździerza przełóż pastę z chili, pastę z imbiru, orzeszki, fasolkę, kalarepę i całość utrzyj, następnie dodaj pomidorki i wymieszaj z wcześniej przygotowanym sosem.
Sałatkę podawaj ze świeżą kolendrą.

Ilość porcji: 4
Czas: 30 min
Poziom ostrości: 2

Składniki:

• 1 zielona cykoria
• 2 zmielone piersi z kurczaka
• 4-5 szalotek pokrojonych w cienkie piórka
• 3 łyżki posiekanej kolendry
• 3 łyżki posiekanej mięty
• 3 gałązki zielonej dymki pokrojonej w 3 cm słupki
• 1 pęczek grubego szczypioru drobno pokrojonego
• 1 łyżeczka soli

Sos:

• 1 łyżka sosu rybnego House of Asia
• 60 ml soku z limonki House of Asia
• ½ łyżeczki chili w płatkach

Sposób przygotowania:
W misce wymieszaj ze sobą składniki sosu i połącz z kolendrą, miętą i dymką.
Do woka wlej wodę, posól, doprowadź do wrzenia, dodaj kurczaka i gotuj na średnim ogniu, aż mięso stanie się białe. Następnie mięso odsącz z nadmiaru wody na sitku, przełóż do miski z sosem i ziołami, dodaj szalotki i całość wymieszaj.
Sałatkę podawaj na liściach cykorii i posyp szczypiorem.

Ilość porcji: 2
Czas: 10 minut
Poziom ostrości: 1

Składniki:

• 100 g bezglutenowego makaronu ryżowego 5mm House of Asia
• 1 łyżeczka pasty z czosnku House of Asia lub 2 ząbki posiekanego drobno czosnku
• 2 łyżki sosu rybnego House of Asia
• 70 g pasty Pad Thai Kanokwan
• 6 obranych i oczyszczonych krewetek 16/20
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 2 jajka
• 3 łyżki oleju
• 50 g kiełków fasoli mung
• 1/2 limonki
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• olej do smażenia
• 4 łyżki zielonej dymki pokrojonej w 3 cm słupki
• 2 łyżki posiekanych orzeszków ziemnych

Sposób przygotowania:
Makaron namocz w zimnej wodzie i odstaw na 30 minut.
Do rozgrzanego woka wlej olej, podsmaż krewetki przez minutę, następnie wyjmij i odstaw na bok. Podsmaż cebulę z czosnkiem przez kolejną minutę
Do woka wbij jajka, poczekaj, aż się zetną, następnie dodaj namoczony wcześniej makaron i całość wymieszaj z pastą pad thai. Dodaj usmażone wcześniej krewetki, dymkę oraz kiełki i dopraw sosem rybnym. Jeśli makaron będzie zbyt twardy, dolej wrzącej wody. Na koniec posyp orzeszkami oraz płatkami chili, skrop sokiem z limonki.

TIP: Krewetki w daniu możesz śmiało zastąpić piersią z kurczaka pokrojoną w cienkie paski.

Ilość porcji: 4
Czas: 15 minut
Poziom ostrości: 3

Składniki:

• 150 ml sosu holy basil stir fry Ros Thai Thai
• 2 łyżki sosu ostrygowego House of Asia
• 2 łyżeczki pasty z czosnku House of Asia lub 4-5 ząbków drobno posiekanych
• 200 g ugotowanego ryżu jaśminowego Lotus Rice
• 400 g karkówki
• 1 cebula pokrojona w drobną kostkę
• 1 łyżka oleju

Opcjonalnie:

• 3-4 łyżki posiekanej tajskiej bazylii
• ćwiartka limonki

Sposób przygotowania:
Wieprzowinę posiekaj lub zmiel w maszynce o grubych oczkach, zamarynuj w sosie ostrygowym i odstaw na 15 minut.
Rozgrzej wok, wlej olej, podsmaż pastę z czosnku i cebulę, następnie dodaj mięso, smaż przez 5-6 minut na rumiany kolor. Pod koniec dodaj sos holly basil, całość wymieszaj i posyp świeżą tajską bazylią.
Danie podawaj z ryżem jaśminowym i limonką.
TIP: Świeża tajska bazylia oraz cząstka limonki będą obniżać ostrość dania.