Przepisy na świąteczne śledzie: po cygańsku, po kaszubsku, w pomidorach, z burakiem, z żurawiną

Śledzie to jedno z dań które musi pojawić się na świątecznym stole. Hitem są śledzie po cygańsku czy kaszubsku. Zrobione w domu smakują obłędnie.

Składniki

• 7 filetów śledziowych a'la matias 
• 250 g rodzynek sułtańskich 
• 2 średnie cebule 
• sok z połowy cytryny 
• szklanka ketchupu pikantnego 
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego 
• sól, gałka muszkatołowa

Składniki na marynatę

• 1 l wody 
• 4 liście laurowe 
• 4 ziela angielskie 
• 4 goździki 
• 4 kulki pieprzu 
• 1/2 szklanki octu spirytusowego 
• 1 łyżeczka cukru 
• 2 średnie cebule pokrojone w półplasterki

Wykonanie
Do garnka wlej wodę, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, goździki, pieprz, ocet, cukier i cebulę. Całość zagotuj, a następnie pozostaw do przestygnięcia. Następnie do marynaty przełóż filety i odstaw je na 24 godziny w chłodne miejsce.  
Po tym czasie filety śledziowe wyjmij z marynaty, pokrój na trzycentymetrowe kawałki.
Cebulę obierz, pokrój w plastry. Rodzynki zalej wrzątkiem i pozostaw na 10 minut.  Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju, a następnie podsmaż na niej cebulę, po czym dodaj odsączone rodzynki, lekko posól i odstaw do przestygnięcia. W misce wymieszaj ketchup z olejem, dodaj ostudzoną cebulę z rodzynkami, sok z cytryny, dopraw do smaku. Do sosu dodaj pokrojone filety śledziowe, wszystko razem wymieszaj. Odstaw na 2 godziny. Podawaj z pieczywem.
Przepis Andżeliki Knop

Składniki

• filety śledziowe a la matjas (ok. 8 sztuk)
• śliwki suszone bez pestek - 100 g
• papryka marynowana - 2 sztuki
• rodzynki - 50 g
• pieczarki – 10 sztuk
• cebula (najlepiej szarotka) – 2 sztuki
• olej rzepakowy - 1/3  szklanki
• pieprz mielony, papryka słodka do smaku
• natka pietruszki - 2 łyżki

  
Wykonanie
Filety śledziowe pokroić w kawałki długości około 2 cm.
Paprykę wyjąć z zalewy i pokroić  na paseczki.
Śliwki i rodzynki włożyć do miseczki, zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut. Następnie dobrze odsączyć na sicie i osuszyć na papierowym ręczniku.
Pieczarki średniej wielkości oczyścić, umyć i osuszyć, pokroić w cienkie plasterki.
Obrane szalotki drobniutko posiekać.
W salaterce wymieszać śledzie ze śliwkami, rodzynkami papryką, pieczarkami  i cebulą. Posypać grubo mielonym pieprzem i papryką słodką. Wlać olej i jeszcze raz wymieszać.
Wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny (a najlepiej na cała noc) - wtedy smaki jeszcze bardziej się przegryzą.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.
Przepis Janiny Czai

Składniki

• 1/2 kg śledzi matiasów
• 2 cebule
• 3 ogórki konserwowe
• oliwa do smażenia

Sos:

• 1/2 szklanki wody
• 1,5 łyżki oleju
• 150 ml ketchupu łagodnego
• 1,5 łyżki octu
• 1,5 łyżeczki cukru
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1/2 łyżki papryki słodkiej mielonej
• sól
• pieprz

Wykonanie
1. Wszystkie składniki sosu przełożyć na garnka. Gotować na małym ogniu około 10 minut. Odstawić do przestudzenia.
2. Śledzie matiasy moczyć godzinę we wodzie. Następnie osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na oliwie. Ogórki konserwowe zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
3. Śledzie wymieszać z ogórkami, cebulą i zimnym sosem pomidorowym. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Przygotowane śledzie odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce, aby smaki się "przegryzły". 
Przepis Katarzyny Jaworek, autorki bloga "Tradycyjna kuchnia Kasi"

Składniki:

• ok. 60 dag filetów śledziowych
• 5 ogórków konserwowych
• 2 cebule
• koncentrat pomidorowy lub passata pomidorowa
• 125 ml oleju
• 1 łyżka octu
• 4 liście laurowe
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• sól, pieprz, ostra papryka

Wykonanie śledzi po kaszubsku:
Namoczone (najlepiej przez noc) filety śledziowe pokroić w kostkę.
W garnku rozgrzać odrobinę oleju, dodać pokrojoną w piórka cebulę, zezłocić.
Dolać resztę oleju, łyżkę octu, pokruszone listki laurowe, ziele angielskie i pokrojone w kostkę ogórki.
Zalać wodą i koncentratem pomidorowym.
Doprawić cukrem i dokładnie wymieszać.
Dusić na wolnym ogniu ok. 15 minut mieszając od czasu do czasu. Dodać śledzie, doprawić solą, pieprzem i odrobiną papryki, dokładnie wymieszać i zdejmujemy w ognia. Odstawić do ostudzenia.
Przepis Sylwii Ładygi, autorki bloga "Ostra na słodko", uczestniczki kulinarnego show MasterChef.

Składniki

• filety śledziowe – 4 sztuki
• buraczek ugotowany – 1 sztuka
• jajka – 2 sztuki
• jabłko – 1 sztuka
• por – 1/2 sztuki
• groszek konserwowy- 5 łyżek
• chrzan – 1 łyżeczka
• śmietana 22% – 2 łyżki
• sok z cytryny – do smaku
• pieprz – do smaku
• szczypiorek – do dekoracji

Wykonanie:
Filety śledziowe odsączyć z zalewy i zalać wodą. Moczyć ok. 3 godzin. Następnie osuszyć i pokroić na małe kawałki. Jajka ugotować na twardo. Jabłko obrać ze skórki. Posiekać drobno pora, dodać starego na tarce o grubych oczkach buraczka i wymieszać ze śledziami. Dodać pokrojone w kosteczkę jabłko oraz posiekane jajka.
Wymieszać całość ze śmietaną i doprawić do smaku sokiem z cytryny, chrzanem oraz pieprzem. Nie solić, bo śledzie oddadzą jeszcze sól – dosolić ewentualnie dopiero tuż przed podaniem.
Wstawić na godzinę do lodówki. Dla dekoracji posypywać szczypiorkiem.
Smacznego.
Przepis Anny Hoszowskiej

Składniki:

• ½ kg śledzi matiasów
• 1 jabłko
• 1 cebula czerwona
• 5 dag suszonej żurawiny
• 6 łyżek śmietany 18%
• sok z ½ cytryny
• szczypta cukru
• sól
• pieprz

Wykonanie:
1. Śledzie moczyć dobę we wodzie. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Posolić i odstawić na 15 minut.
2. Jabłko obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć do miski. Dodać śmietanę, cebulę, żurawinę oraz sok z cytryny. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Doprawić do smaku cukrem, solą oraz pieprzem.
3. Dodać śledzie. Wymieszać i odstawić na godzinę w chłodne miejsce, aby śledzie się „przegryzły”. Gotowe śledziki wyłożyć na talerz.
Przepis Katarzyny Jaworek, autorki bloga „Tradycyjna Kuchnia Kasi”

Zobacz też inne przepisy na świąteczne śledzie: