Zobacz przepisy szefa kuchni na nowoczesne wigilijne dania - od nietuzinkowego barszczu po wyrafinowane desery

Barszcz czerwony z jabłkiem to aromatyczna i lekko słodkawa wersja tej klasycznej zupy, która idealnie sprawdzi się podczas świąt. Oto przepis:

Składniki

• 1 kg buraków

• 1 jabłko

• 1 cebula

• 2 ząbki czosnku

• 1 marchewka

• 1 korzeń pietruszki

• 1 seler (niewielki kawałek)

• 2 liście laurowe

• 4 ziarenka ziela angielskiego

• 3-4 ziarenka pieprzu

• 1-2 łyżki octu jabłkowego (lub soku z cytryny)

• sól, pieprz do smaku

• cukier do smaku

• 1,5-2 l wody

Przygotowanie

Buraki, marchewkę, pietruszkę i seler obierz, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.

Cebulę obierz i pokrój na pół. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i również pokrój na mniejsze części.

Do dużego garnka wlej wodę, dodaj wszystkie warzywa, jabłko oraz przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz). Gotuj na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż buraki będą miękkie.

Pod koniec gotowania dodaj ocet jabłkowy (lub sok z cytryny) oraz sól, pieprz i cukier do smaku.

Przecedź barszcz przez sito lub gazę, aby uzyskać klarowną zupę.

Podanie: Barszcz czerwony z jabłkiem najlepiej smakuje gorący, podawany z uszkami, pasztecikami lub jako czysty bulion do picia.

Kto powiedział, że jak święta, to tylko barszcz? Zupa migdałowa z rodzynkami to propozycja szefa kuchni Dwór Korona Karkonoszy dla tych, którzy lubią łamać schematy i nie boją się nowości. Ta słodka i aromatyczna potrawa może być podawana na specjalne okazje, takie jak Wigilia, ale proponujemy serwować ją zawsze wtedy, gdy macie na to ochotę. Przepis poniżej:

Składniki

• 200 g migdałów

• 100 g rodzynek

• 1 l mleka

• 2 łyżki mąki pszennej

• 2 łyżki masła

• 3 łyżki cukru

• szczypta soli

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• cynamon (opcjonalnie, do posypania)

Przygotowanie

Migdały sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i drobno posiekaj lub zmiksuj na gładką masę.

W garnku roztop masło, dodaj mąkę i podsmaż, aż powstanie jasna zasmażka.

Powoli wlewaj mleko, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek.

Dodaj posiekane migdały, cukier, szczyptę soli i ekstrakt waniliowy. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez około 15-20 minut, aż zupa zgęstnieje.

Na koniec dodaj rodzynki i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż staną się miękkie.

Podanie

Zupę migdałową podawaj gorącą, posypaną cynamonem, jeśli lubisz. Można ją serwować z kawałkami białego chleba lub sucharami.

Tradycyjne potrawy wigilijne nie muszą być nudne! W tym roku szef kuchni Dwór Korona Karkonoszy zaprasza do odkrycia świątecznych smaków na nowo. Wyjątkowe pierogi z delikatnym farszem z kaczki i słodko-kwaskową żurawiną to będzie hit.

Składniki

Na ciasto:

• 300 g mąki pszennej

• 1 jajko

• 150 ml ciepłej wody

• szczypta soli

Na farsz:

• 300 g mięsa z kaczki (najlepiej ugotowanego lub upieczonego)

• 100 g suszonych żurawin

• 1 średnia cebula

• 2 łyżki masła

• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Ciasto:

W misce wymieszaj mąkę z solą.

Dodaj jajko i ciepłą wodę, a następnie wyrób ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. W razie potrzeby dodaj więcej mąki.

Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 30 minut.

Farsz:

Mięso z kaczki drobno posiekaj.

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na maśle, aż się zeszkli.

Dodaj mięso z kaczki i podsmaż razem z cebulą przez kilka minut.

Dodaj suszone żurawiny, sól i pieprz do smaku. Wszystko dobrze wymieszaj.

Pierogi:

Ciasto rozwałkuj na cienki placek i wykrawaj z niego krążki (możesz użyć szklanki).

Na każdym krążku ciasta układaj łyżeczkę farszu i zlepiaj brzegi, tworząc pierogi.

Gotowe pierogi wrzucaj do osolonej, wrzącej wody i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię (około 3-4 minut).

Podanie: Pierogi z kaczką i żurawiną doskonale smakują polane stopionym masłem lub podsmażone na patelni z odrobiną masła. Smacznego!

Aromatyczny, pieczony karp z chrupiącymi migdałami to danie, które zachwyci Twoich bliskich.

Składniki

• 1 karp (ok. 1,5 kg)

• 100 g migdałów w płatkach

• 2 łyżki masła

• sok z 1 cytryny

• sól, pieprz do smaku

• 1-2 gałązki świeżego tymianku (opcjonalnie)

• natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie

Karpia oczyść, opłucz i dokładnie osusz. Możesz go pokroić na dzwonka lub piec w całości.

Posól i popieprz rybę z obu stron, a następnie skrop sokiem z cytryny. Odstaw na 30 minut, aby się zamarynowała.

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

W międzyczasie na patelni rozpuść masło i delikatnie podsmaż płatki migdałów, aż się zarumienią.

Karpia ułóż w naczyniu żaroodpornym i posyp podsmażonymi migdałami. Jeśli używasz tymianku, ułóż gałązki na rybie.

Piecz karpia w nagrzanym piekarniku przez około 25-30 minut, aż mięso będzie soczyste i łatwo oddzielające się od ości.

Przed podaniem udekoruj karpia świeżą natką pietruszki.

Podanie

Karp pieczony z migdałami doskonale smakuje podany z pieczonymi ziemniakami, kaszą lub sałatką z kapusty kiszonej.

W święta podobno słodycze nie tuczą. To oczywiście żart, ale trzeba przyzna, że oprócz konkretów chętnie sięgamy także po wyborne słodkości, często przygotowywane w domach tylko raz w roku – w czasie Bożego Narodzenia. Kluski z makiem i miodem to tradycyjne danie wigilijne, które wprowadza na świąteczny stół słodką nutę.

Składniki

Kluski:

• 500 g mąki pszennej

• 2 jajka

• 200 ml ciepłej wody

• szczypta soli

Masa makowa:

• 200 g maku

• 100 g miodu

• 50 g rodzynek

• 50 g orzechów włoskich (posiekanych)

• 50 g migdałów (posiekanych)

• 1 łyżka masła

• skórka otarta z 1 cytryny

• sok z połowy cytryny

• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego (opcjonalnie)

Przygotowanie

Kluski:

Mąkę przesiej do miski, dodaj jajka, szczyptę soli i ciepłą wodę. Wyrób gładkie i elastyczne ciasto.

Ciasto rozwałkuj na cienki placek i pokrój na paski o szerokości ok. 1 cm, a następnie na małe kwadraty.

Gotuj kluski w osolonej wodzie przez około 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedź i przelej zimną wodą.

Masa makowa:

Mak zalej wrzątkiem i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, a następnie odcedź i zmiel (najlepiej dwukrotnie).

Na patelni roztop masło, dodaj mak i podgrzewaj przez kilka minut.

Dodaj miód, rodzynki, posiekane orzechy, migdały, skórkę i sok z cytryny oraz ekstrakt migdałowy, jeśli używasz. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut.

Łączenie:

Ugotowane kluski wymieszaj z masą makową.

Przełóż do miski lub półmiska i podawaj ciepłe.

Podanie

Kluski z makiem i miodem są świetnym dodatkiem do świątecznej kolacji, szczególnie na Wigilię. Można je podawać jako samodzielne danie lub jako słodki akcent na koniec posiłku.

Lekki jak piórko sernik z białą czekoladą i malinami to wykwintne, delikatne ciasto, które z powodzeniem możemy serwować nie tylko od święta.

Składniki

Spód:

• 200 g herbatników (np. maślanych)

• 100 g masła

Masa serowa:

• 500 g twarogu sernikowego (zmielonego lub z wiaderka)

• 200 g białej czekolady

• 200 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%)

• 4 jajka

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Maliny:

• 200 g świeżych lub mrożonych malin

• 1 łyżka cukru (opcjonalnie)

Przygotowanie

Spód:

Herbatniki zmiksuj na drobny piasek.

Masło rozpuść i połącz z herbatnikami, dokładnie wymieszaj.

Przygotowaną masę herbatnikową wyłóż na spód tortownicy (średnica około 22 cm), dobrze uklep i schłodź w lodówce na czas przygotowywania masy serowej.

Masa serowa:

Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, pozostaw do ostygnięcia.

Śmietankę kremówkę ubij na sztywno.

Twaróg zmiksuj z jajkami, mąką ziemniaczaną i ekstraktem waniliowym.

Dodaj rozpuszczoną białą czekoladę, delikatnie wymieszaj.

Do masy serowej dodaj ubitą śmietankę, delikatnie mieszając szpatułką.

Pieczenie:

Piekarnik nagrzej do 160°C (bez termoobiegu).

Na schłodzony spód herbatnikowy wylej połowę masy serowej.

Na masę serową wyłóż połowę malin (jeśli maliny są mrożone, nie trzeba ich rozmrażać).

Wylej resztę masy serowej i wyrównaj powierzchnię.

Na wierzchu ułóż pozostałe maliny, delikatnie wciskając je w masę serową.

Sernik piecz przez około 60-70 minut. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do całkowitego wystygnięcia w piekarniku.

Schłodź sernik przez kilka godzin w lodówce (najlepiej całą noc).

Podanie

Sernik z białą czekoladą i malinami podawaj schłodzony, udekorowany świeżymi malinami lub posypany cukrem pudrem.

Smacznego!