Wielkanoc 2019. Przepisy wielkanocne. Pituch to tradycyjna zupa wielkanocna na wędlinach ze święconki

Jedną ze specjalności Pani restauracji jest pituch. Co to?
To zupa, którą nauczyła mnie przyrządzać prababcia na Wielkanoc. Taki żur z chrzanem, szynką, kiełbasą, jajkiem i chlebem.

Co w nim niezwykłego?
Wszystko! To zupa, na którą czekam cały rok. Od Niedzieli Palmowej. Co ciekawe, u nas w rodzinie od zawsze jadło się ją w Wielką Sobotę. Integralną częścią tej zupy są wędliny ze święconki. Pewnie dlatego tak bajecznie smakuje. Kilka dni wcześniej prababcia przygotowywała zakwas, a gdy wracaliśmy ze święcenia zabierała się za przygotowywania pitucha. Pachniało w całym domu. Zjedzenie tej zupy oznaczało, że zaczęły się święta.

­A na śniadanie w Wielką Niedzielę żurek?
Nie, u nas w domu nie było takiego zwyczaju. Na śniadanie jadło się jajka, chrzan, ćwikłę, sałatki i wędliny. Ze świętami kojarzy mi się również najwspanialsza cielęcina, która przygotowywała moja prababcia.

Wszystkie dania u Państwa są z przepisów Pani prababci?
­Nie, chociaż prababcia była świetną kucharką i to jej zawdzięczam moją miłość do gotowania. Otwierając restauracje szukaliśmy sprawdzonych przepisów w starych książkach kucharskich, m.in. w Bibliotece Jagiellońskiej. Pomógł też nam dużo znajomy męża, starszy kucharz, który znał mnóstwo wspaniałych, starodawnych receptur.

Trudno było przełożyć przepisy ze starych książek?
­W ,,Kucharzu doskonałym”, książce kucharskiej wydanej w XVIII wieku pierwsze co rzuca się w oczy to ilość składników. Pamiętam np. przepis na rosół, gdzie w składnikach były dwie gęsi i półtusza wołowa. Dziś nikt z takich ilości nie gotuje, więc udoskonalenie przepisu i przystosowanie go do realiów dziś panujących zajęło sporo czasu.

­Ale i tak to właśnie pituch rządzi u Państwa?
­Tak, bo ludzie szukają potraw przygotowanych według starych, sprawdzonych przepisów. A pituch taki właśnie jest!

Jak zrobić pitucha?

Składniki na zakwas

• 25 gram mąki żytniej
• gorąca woda
• 4-5 szklanek chłodnej, przegotowanej wody
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• kawałek piętki z dobrego chleba na zakwasie

Wykonanie
Mąkę żytnią zalać ciepłą wodą, żeby powstało lejące ciasto.
Przełożyć ciasto do kamionkowego garnka i zalać 4-5 szklankami chłodnej, przegotowanej wody. Dodać 3-4 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 4-5 ziaren ziela angielskiego, dużą piętkę z dobrego chleba na zakwasie. Wymieszać, przykryć gazą. Kisić 3-5 dni.

Składniki na pituch

• zakwas
• wędzonka (boczek, pachwina, podgardle)
• czosnek
• majeranek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• wywar drobiowo-wołowy
• pieprz
• sól
• wędliny ze święconki
• chrzan
• chleb
• jajko

Wykonanie
Wędzonkę podsmażyć na patelni. Dodać zmielony czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Zalać wywarem drobiowo-wołowym. Gotować ok. godziny. Przecedzić, dolać żurku tyle, by zupa nie była za gęsta i za kwaśna. Doprawić solą i pieprzem. Wędliny ze święconki pokroić w kostkę, włożyć na chwilę do pieca, by się nieco podgrzały. Na talerz dać łyżeczkę chrzanu i jajko. Wlać gorący barszcz. Na talerzu obok podać ciepłą wędzonkę i dobry chleb.

Zobacz koniecznie:Wielkanocne zupy z Małopolski [TOP 10 PRZEPISÓW]

Zobacz też:Co powinno znaleźć się w koszyku wielkanocnym i na wielkanocnym stole?

Zobacz koniecznie: TOP 10 przepisów naszych Czytelników n a wielkanocne mazurki

Zobacz koniecznie: Przepisy naszych Czytelników na baby wielkanocne. TOP 10!

Zobacz też:Domowe wędliny. Biała kiełbasa z karkówki, schabu i boczku

Zobacz też:Jak zrobić pyszną, domową pasztetową

Zobacz też:Żurek na lekkim domowym zakwasie z kiełbaskami drobiowymi

Źródło: Dzień Dobry TVN